Gombás Wellington leveles tésztában
Ropogós leveles tésztába bújtatott, diós-gombás töltelék, amitől a vegetáriánus Wellington ünnepi főfogássá válik. Előre elkészíthető, szépen szeletelhető.
Gombás Wellington leveles tésztában: vegetáriánus főétel, ami látványos az ünnepi asztalon
A gombás Wellington leveles tésztában a klasszikus marhasült Wellington vegetáriánus változata, ami legalább annyira látványos, mint az eredeti. A ropogós, aranybarna leveles tészta alatt egy sűrű, aromás gombás-diós töltelék rejtőzik, amely szeleteléskor szépen összeáll, és jóllakatóan tartalmas. Ünnepi menüben, de vasárnapi ebédnél is remek főétel, és hús nélküli vendégeknek is méltó az asztalra.
A töltelék alapja a csiperkegomba, amit apróra darálunk, majd addig pirítunk, amíg minden leve elfő. Ez a legfontosabb lépés: a nedves töltelék elázatja a tésztát. A hagyma, a fokhagyma, a kakukkfű és a fehérbor mélységet ad, a pirított dió és a zsemlemorzsa pedig szerkezetet és ropogós harapnivalót, a dijoni mustár egy kis pikantériát.
A recept hat adagra szól, és az egész előkészíthető előre. Lentebb lépésről lépésre bemutatjuk a töltelék elkészítését, a tészta tekerését, a rácsozást és a pontos sütési időt, hogy az aljad is ropogós maradjon.
Hozzávalók
|
Hozzávaló
|
|---|
| Töltelék |
| 700 g Csiperkegomba (megtisztítva, apróra darálva) |
| 1 db Vöröshagyma (kb. 120 g-os, apróra vágva) |
| 3 gerezd Fokhagyma (áttörve) |
| 30 g Vaj |
| 2 ek Olívaolaj |
| 80 ml Száraz fehérbor |
| 100 g Dió (pirítva, durvára vágva) |
| 4 ek Zsemlemorzsa |
| 3 ek Friss petrezselyemzöld (apróra vágva) |
| 1 ek Dijoni mustár |
| Tészta |
| 2 db Leveles tészta (hűtött) (2 lap, egyenként kb. 275 g-os) |
| 1 db Tojás (M-es, felverve, a kenéshez) |
| Fűszerezés |
| 6 szál Friss kakukkfű (a levelek) |
| 1,5 tk Só |
| 0,5 tk Fekete bors (őrölt) |
| A recept allergénjei |
|---|
|
Tej és tejszármazékok
|
|
Kén-dioxid és szulfitok
|
|
Diófélék
|
|
Glutén
|
|
Mustár
|
|
Tojás
|
Elkészítés
A gombás-diós töltelék elkészítése
- Tisztítsd meg a csiperkegombát nedves papírtörlővel (ne mosd, mert felszívja a vizet), majd aprítsd le konyhai robotgépben pulzáló üzemmódban, apró, kb. 3-4 mm-es darabokra. Ha nincs robotgéped, késsel vágd nagyon apróra.
- Pirítsd meg a diót száraz serpenyőben 3-4 percig közepes lángon, amíg illatos lesz, majd vágd durvára, és tedd félre.
- Egy nagy serpenyőben hevítsd fel az olívaolajat és a vajat közepesen magas lángon. Add hozzá az apróra vágott hagymát, és pirítsd 3-4 percig, amíg üveges lesz. Keverd hozzá az áttört fokhagymát és a kakukkfű leveleit, és pirítsd 1 percig.
- Add hozzá a gombát, és közepesen magas lángon, gyakran keverve pirítsd 12-15 percig, amíg minden levét elfőzi, és a massza sűrű, barnás-száraz lesz. Ez a lépés kulcsfontosságú, mert a felesleges nedvesség elázatja a tésztát.
- Öntsd fel a fehérborral, és főzd 2-3 percig, amíg teljesen elpárolog. Vedd le a tűzről.
- Keverd bele a pirított diót, a zsemlemorzsát, a petrezselymet, a mustárt, a sót és a borsot. A massza legyen összeálló, de ne híg. Ha túl nedves, adj hozzá még 1 evőkanál zsemlemorzsát.
- Tedd a tölteléket egy tálba, és hagyd teljesen kihűlni, legalább 30 percig. A meleg töltelék szétolvasztja a tészta vajrétegeit, ezért ezt ne hagyd ki. Ha időd engedi, tedd hűtőbe is.
A tészta kinyújtása és a Wellington formázása
- Melegítsd elő a sütőt 200 °C-ra (alsó-felső sütés; légkeveréssel 180 °C). Bélelj ki egy tepsit sütőpapírral.
- Terítsd ki az egyik leveles tésztalapot a sütőpapírra. Ha szükséges, nyújtsd ki enyhén, hogy kb. 25×35 cm-es téglalap legyen.
- Formázd a kihűlt tölteléket kb. 10×30 cm-es, tömör rúddá a tésztalap közepére, a szélektől kb. 4 cm-re.
- A második tésztalapot nyújtsd ki a rúdnál kb. 5 cm-rel nagyobbra mindkét irányban. Borítsd rá a töltelékre, és nyomkodd a tészta széleit egymáshoz. Fogd össze a tészta szélét villával, vagy hajtogasd be, hogy a töltelék ne folyjon ki.
- Pihentesd a Wellingtont a hűtőben 15 percig, hogy a tészta megdermedjen. Ezzel biztosítod, hogy sütés közben szépen megemelkedjen.
Díszítés és sütés
- Verd fel a tojást egy kevés vízzel. Kend meg vele a Wellington tetejét és oldalát.
- Késsel vágj a tetejére ferde mintát vagy rácsot (csak a felső tésztalapot vágd át), és szórd meg csipetnyi sóval.
- Süsd a sütő alsó-középső rácsán 35-40 percig, amíg a tészta aranybarna, ropogós és szépen megemelkedett. Ha a teteje túl gyorsan barnul, takard le lazán alufóliával.
- Vedd ki, és pihentesd 10 percig, mielőtt szeleteled. Fogazott késsel vágd szeletekre, óvatosan, fűrészelő mozdulatokkal, hogy a tészta ne nyomódjon össze.
Még nincs gyűjteményed.
Tápérték Információk
| Tápanyag | 100g-ban | 1 adagban |
|---|---|---|
| Kalória (kcal) | 214,3 | 590 |
| Fehérje (g) | 4,6 | 14 |
| Zsír (g) | 14 | 39 |
| Szénhidrát (g) | 17,3 | 48 |
| Cukor (g) | 1,8 | 5,4 |
| Rost (g) | 1,6 | 4,8 |
| Só (g) | 0,8 | 2,5 |
Tippek a ropogós, szépen szeletelhető Wellingtonhoz
Tipp 1: főzd ki a gomba levét
A csiperke 90%-a víz, és ha a töltelékben marad belőle, a tészta alja nyúlós, nyers lesz. Pirítsd addig, amíg a serpenyő alja száraz, és a massza összeáll.
Tipp 2: hűtsd ki a tölteléket
A meleg töltelék megolvasztja a leveles tészta vajrétegeit, így nem fog szépen felemelkedni. Legalább 30 percig hagyd hűlni, vagy tedd a hűtőbe.
Tipp 3: pihentesd a megformázott Wellingtont
A 15 perc hűtés után a tészta megdermed, és a sütőben jobban kel. Ha időd van, akár egy éjszakára is hűtőbe teheted, lefedve.
Tipp 4: kend meg alaposan a tojással
A tojásos kenés ad aranybarna, fényes felületet. Ügyelj rá, hogy a vágásnál ne folyjon a tojás a szélekre, mert az összeragaszthatja a rétegeket és gátolja a kelést.
Tipp 5: használj fogazott kést
A szeleteléskor a fogazott kés finoman átvágja a ropogós tésztát, anélkül hogy a töltelék szétnyomódna.
Milyen gombával készíthető még?
A csiperke mellett használhatsz erdei gombát, laskagombát, shiitakét vagy vargányát is. Vegyes gombával az íz mélyebb lesz, de a gomba levét minden esetben jól ki kell főzni.
Mit tálalj a gombás Wellington mellé?
A burgonyapüré, a sült zöldségek, a zöldbab, a vörösboros mártás vagy egy könnyű, citromos zöldsaláta jól illik hozzá. Egy gazdag gombaszósz vagy tejfölös-mustáros szósz is passzol.
Mitől lesz a Wellington alja ázott?
Leggyakrabban attól, hogy a töltelék nem volt elég száraz, vagy meleg volt, amikor a tésztába került. Az is gond, ha a tepsit nem a sütő alsó-középső rácsára tetted, így az alja nem kap elég hőt.
Hogyan javíthatom meg az ázott aljú Wellingtont?
Vedd le a tepsiről, és tedd egy rácsra vagy egy forró, sütőpapír nélküli tepsire, és süsd még 5-10 percig 200 °C-on. Szeleteld fel, és ha szükséges, melegítsd az egyes szeleteket serpenyőben vagy sütőben.
Meddig tárolható a gombás Wellington, és hogyan melegítsem újra?
A megsült, kihűlt Wellingtont lefedve legfeljebb 2-3 napig tárold a hűtőben, és a sütés után 2 órán belül tedd be. Újramelegítéskor 180 °C-os sütőben, fedetlenül 15-20 percig melegítsd, amíg teljesen átforrósodik és a tészta újra ropogós lesz.
Elkészíthető előre a gombás Wellington?
Igen. A tölteléket akár egy nappal előbb elkészítheted, és a megformázott, még nem sült Wellingtont is tárolhatod lefedve, hűtőben egy éjszakán át. Sütés előtt kend meg tojással, és süsd a leírás szerint.
Vegán lehet a gombás Wellington?
Igen, ha vegán leveles tésztát használsz (sok bolti leveles tészta vajmentes), a vajat olívaolajra cseréled, és a tojásos kenés helyett növényi tejjel kened meg a tetejét.
Lefagyasztható a gombás Wellington?
A nyers, megformázott Wellington lefagyasztható, ilyenkor fóliába csomagolva legfeljebb 1-2 hónapig tárolható. Sütés előtt hűtőben olvaszd ki, és csak ezután kend meg tojással és süsd.
Hasonló főételek
Ezek a receptek is érdekelhetnek
Vélemények
Még nincs értékelés ehhez a recepthez — legyél te az első!
Elkészítetted?
Írd meg, hogyan sikerült, és ha van kedved, egy fotót is csatolhatsz róla!
Köszönjük az értékelést! Moderálás után, rövidesen megjelenik az oldalon.
Kérjük, ellenőrizd a megadott adatokat (név, email, csillagszám), és próbáld újra.