Mákos és diós kalács kelt tésztából

A tészta elkészítése és dagasztása

1. A tejet melegítsd testmelegre (kb. 35–37 °C) – ha az ujjad hegyével belenyúlsz, kellemesen langyosnak kell érezned, nem melegnek. A tej felébe morzsold bele az élesztőt, adj hozzá 1 teáskanál cukrot, keverd el, és hagyd 10 percig állni, amíg habos tetejű lesz. Ha nem habosodik, az élesztő nem jó, cseréld frissre.
2. Egy nagy tálban keverd össze a lisztet a maradék cukorral, a sóval és a citrom reszelt héjával. Készíts a közepébe mélyedést, és öntsd bele a felfuttatott élesztőt, a maradék langyos tejet és a felvert tojást.
3. Dagaszd 8–10 percig kézzel vagy robotgéppel közepes fokozaton. Ezután apránként, folyamatos dagasztás mellett add hozzá a langyosra hűlt olvasztott vajat, és dolgozd tovább még 5–6 percig.
4. A tészta akkor jó, ha sima, rugalmas, selymes tapintású, és elválik az edény falától, valamint a kezedtől. Ha egy kis darabot vékonyra széthúzol, nem szakad el rögtön, hanem áttetsző hártyát képez. Ha nagyon ragad, legfeljebb 1–2 evőkanál lisztet adj hozzá, mert a túl sok liszttől a kalács száraz lesz.

Kelesztés és a töltelékek

1. Formázd a tésztát gombóccá, tedd enyhén kiolajozott tálba, takard le konyharuhával vagy fóliával, és meleg, huzatmentes helyen keleszd kb. 60 percig, amíg a duplájára nő.
2. Közben készítsd el a töltelékeket. A mákos töltelékhez forrald fel a 100 ml tejet a 80 g cukorral és egy csomag vaníliás cukorral, öntsd a darált mákra, és keverd sűrű, kenhető masszává. Ugyanígy járj el a diós töltelékkel is: a 100 ml tejet forrald fel 80 g cukorral és egy csomag vaníliás cukorral, öntsd a darált dióra, és keverd bele a fahéjat.
3. Mindkét tölteléket hagyd teljesen kihűlni. A meleg töltelék megolvasztaná a tésztában a vajat, és a kalács sütés közben szétnyílna. Ha valamelyik túl sűrű, adj hozzá egy-két kanál tejet, ha túl híg, egy kevés darált kekszet vagy zsemlemorzsát.

Formázás: töltés és fonás

1. A megkelt tésztát borítsd lisztezett deszkára, nyomkodd ki belőle a levegőt, és oszd két egyenlő részre.
2. Az egyik felét nyújtsd ki kb. 30×40 cm-es, 4–5 mm vastag téglalappá. Kend rá egyenletesen a mákos tölteléket, a hosszabbik oldalakon hagyj 1 cm-es szélt szabadon.
3. A hosszabbik oldal felől tekerd fel szorosan, mint egy rétest, a végét nyomkodd hozzá. Egy éles késsel vágd hosszában ketté a rudat úgy, hogy a töltelék rétegei láthatóvá váljanak.
4. A két félrudat a vágott, töltelékes oldalukkal felfelé tedd egymás mellé, a végüket nyomd össze, majd fond össze őket úgy, hogy a vágott felület mindig felfelé nézzen. A végeket hajtsd a kalács alá. Ugyanígy készítsd el a diós kalácsot is.
5. A kalácsokat tedd sütőpapírral bélelt tepsire vagy két kb. 30 cm-es, kibélelt kenyérformába. Takard le, és keleszd további 30–40 percig, amíg láthatóan megemelkednek.

Sütés és hűtés

1. Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra alsó-felső sütésre (légkeveréssel 170 °C). A kalácsok tésztás részeit kend meg óvatosan a felvert tojással – a töltelékes csíkokat nem szükséges.
2. Süsd 30–35 percig, amíg aranybarna lesz. Ha 20 perc után már erősen barnul a teteje, fedd le lazán alufóliával.
3. A kalács akkor kész, ha az aljára koppintva üregesen kong, illetve maghőmérővel mérve a közepe 90–95 °C. Rácson hagyd legalább 30–40 percig hűlni, mielőtt szeleteled: a még forró kelt tészta szeleteléskor összenyomódik, és ragacsosnak tűnik.