Hagyományos omlós hókifli nagymamánk receptfüzetéből

A tészta összeállítása és pihentetése

1. Első lépésként szitáld át a lisztet egy tágas keverőtálba, majd keverd hozzá a csipetnyi sót, a porcukrot és a vaníliás cukrot. A szitálás nagyon fontos, mert ettől lesz igazán könnyed és csomómentes a tésztád.
2. Add hozzá a felkockázott, jéghideg vajat vagy sertészsírt. Nagyon fontos konyhai tipp: soha ne olvaszd meg a zsiradékot, és próbálj minél gyorsabb mozdulatokkal dolgozni, hogy a kezed melegétől ne olvadjon meg! Morzsold el a lisztes keverékkel, amíg nedves homokhoz hasonló állagot nem kapsz.
3. Ezután üsd hozzá a tojássárgáját és kanalazd rá a tejfölt. Gyúrd össze a tésztát – de szigorúan csak addig, amíg szépen összeáll egy puha, nem ragacsos gombóccá. A túlzott gyúrástól a tészta megkeményedik, és elveszíti az omlósságát.
4. Csomagold a tésztagombócot frissentartó fóliába, és tedd a hűtőbe legalább 30 percre. A hideg környezetben a gluténszálak ellazulnak, a zsiradék visszadermed, így sokkal könnyebb lesz majd nyújtani és formázni.

A töltelékek előkészítése

1. Amíg a tészta a hűtőben pihen, készítsd el a kedvenc töltelékeidet. A diós és a mákos változathoz keverd össze a darált diót vagy mákot a porcukorral. A diósba reszelj egy kevés friss citromhéjat is az extra aromáért.
2. Kanalazz hozzá egy kevés tejet vagy sűrű baracklekvárt – de tényleg csak annyit, hogy a massza krémes, de jól formázható, masszív állagú legyen. Ha túl híg lesz, sütés közben könnyen kifolyhat a kiflikből!
3. Ha tisztán lekváros hókiflit készítesz, válassz nagyon sűrű, masszív házi szilva- vagy baracklekvárt (sütésálló lekvár a legjobb).

Formázás és sütés

1. Vedd ki a pihentetett tésztát a hűtőből, és egy enyhén lisztezett deszkán nyújtsd ki egyenletesen, nagyjából 4-5 milliméter vastagságúra.
2. Egy éles késsel vagy derelyevágóval vágd fel a tésztát egyforma, körülbelül 6-7 centiméteres négyzetekre.
3. Minden tésztanégyzet egyik szélére halmozz egy kisebb csíkot a választott töltelékből. Lazán tekerd fel őket, majd a két végüket finoman behajlítva formázz belőlük patkó, illetve kifli alakot.
4. Helyezd a megformázott kifliket egy sütőpapírral bélelt tepsire. Hagyj köztük egy kis távolságot, mert sülés közben a zsiradék és a tejföl miatt minimálisan megnőnek.
5. Tedd a tepsit a 180 Celsius-fokra előmelegített sütőbe (alsó-felső sütésmódon). Süsd őket 12-15 percig. Figyeld őket: a hókifli akkor tökéletes, ha a tészta még szép világos marad, és épphogy csak a szélei vagy az alja kezd el egy egészen pici halvány színt kapni. Ne süsd túl, mert kiszárad!

A havas bunda elkészítése

1. Egy mélyebb, széles tálban keverd össze a forgatáshoz szánt porcukrot és a vaníliás cukrot.
2. Amikor a kiflik megsültek, vedd ki a tepsit a sütőből. Várj 1-2 percet, hogy ne legyenek tűzforróak (mert akkor ráolvad a cukor és ragacsos réteget képez), de még jó langyosan, óvatosan forgasd meg őket a vaníliás porcukorban. Ilyenkor tapad rá a legszebben a cukorréteg.
3. Amikor a kiflik már teljesen kihűltek a tálcán, egy finom szita segítségével szitálj rájuk még egy leheletnyi porcukrot, hogy megkapják azt a jellegzetes, gyönyörű „havas” külsőt. Kínáld teával, kávéval, és élvezd az omlós falatokat!