Mákos linzer
Omlós, vajas linzer, amelynek tésztájába mák kerül, közé szilvalekvár. Előre elkészíthető karácsonyi aprósütemény, ami a lekvártól egy éjszaka alatt még puhább lesz.
Mákos linzer – omlós vajas tészta, amiben ott a mák ropogós, diós íze
A mákos linzer a klasszikus linzer ünnepi változata: a vajas, omlós tésztába apróra őrölt mák kerül, ami szép szürkés pöttyöket, finom diós ízt és enyhe ropogósságot ad. A két korong közé szilvalekvárt kenünk, amelynek mélyebb, fűszeresebb íze remekül illik a mákhoz, a tetejére pedig hó gyanánt porcukor kerül. Ha szereted a mákos süteményeket, de a bejglinél könnyebb, kisebb falatot keresel, ez a mákos linzer recept neked való.
A mák kicsit szárazabbá teszi a tésztát, mint a sima linzert, ezért különösen fontos a pontos adag és a rövid gyúrás. A sikerhez három dolog kell: hideg vaj, alapos pihentetés és türelem a töltés után, mert a lekvár nedvessége a süteményt másnapra igazán omlóssá teszi. Éppen ezért a mákos linzer kiváló előre elkészíthető karácsonyi süti: két nappal az ünnep előtt is összeállíthatod, és közben csak jobb lesz.
A receptből kb. 28 darab, összeragasztott linzer készül. Az előkészítés alatt a tészta 60 percet pihen a hűtőben, a sütés pedig tepsinként 10–12 perc.
Hozzávalók
|
Hozzávaló
|
|---|
| Mákos tészta |
| 250 g Finomliszt |
| 150 g Vaj (hideg, kockára vágva) |
| 80 g Porcukor |
| 40 g Darált mák (frissen darált) |
| 2 db Tojássárgája |
| 1 csomag Vaníliás cukor (kb. 8 g-os) |
| 0,5 db Citrom (csak a reszelt héja) |
| Töltelék |
| 200 g Sűrű baracklekvár vagy szilvalekvár (szilvalekvár, simára keverve) |
| Díszítés |
| 25 g Porcukor (a szóráshoz) |
| Fűszerezés |
| 1 csipet Só |
| A recept allergénjei |
|---|
|
Glutén
|
|
Tej és tejszármazékok
|
|
Tojás
|
Elkészítés
Mákos tészta elkészítése és pihentetése
- Szitáld egy nagy tálba a lisztet, add hozzá a porcukrot, a darált mákot, a vaníliás cukrot és a csipet sót, majd keverd át, hogy a mák egyenletesen oszoljon el.
- Vágd a hideg vajat kis kockákra, szórd a lisztes keverékre, és ujjbeggyel gyorsan morzsold el, amíg apró, homokszerű morzsát kapsz. Dolgozz gyorsan, hogy a kezed melege ne olvassza meg a vajat.
- Add hozzá a két tojássárgáját és a lereszelt citromhéjat, majd gyúrd össze a tésztát. Csak addig gyúrd, amíg éppen összeáll, mert a túlgyúrt tészta kemény lesz. Ha túl száraz és morzsálódik, adj hozzá 1 teáskanál hideg vizet.
- Oszd két részre, lapítsd korongokká, csomagold fóliába, és hűtsd legalább 60 percig. Ez alatt a vaj megdermed, a mák pedig felszívja a nedvességet, így a tészta jól nyújtható lesz.
Nyújtás és kiszúrás
- Melegítsd elő a sütőt 175 °C-ra (légkeveréssel 160 °C-ra), és béleld ki két tepsit sütőpapírral.
- Az egyik tésztakorongot két sütőpapír között nyújtsd 3 mm vastagra. A mákos tészta hajlamosabb a törésre, ezért ha a hűtőből kivéve túl kemény, hagyd 5 percig szobahőmérsékleten.
- Szúrj ki 5 cm-es, lehetőleg fodros szélű korongokat. A korongok felébe szúrj lyukat középen egy 1,5–2 cm-es kiszúróval, így lesznek a linzer tetejei.
- A maradékot gyúrd össze és nyújtsd ki újra. Ha ragadós, tedd vissza 10 percre a hűtőbe. A második tésztakoronggal ugyanígy járj el.
- Rakd a korongokat a tepsikre, 1–2 cm távolságra, majd tedd a tepsit 10 percre a hűtőbe, hogy a vaj megszilárduljon.
Sütés és összeállítás
- Süsd a korongokat 10–12 percig, amíg a szélük halvány aranybarna lesz, a közepük pedig világos marad. A lyukas gyűrűk egy-két perccel hamarabb elkészülnek.
- Hagyd a tepsin 5 percig, majd óvatosan tedd rácsra, és hagyd teljesen kihűlni. A forró linzer még törékeny.
- A lyukas gyűrűket szórd meg porcukorral finom szitán át. Ha szükséges, a lekvárt keverd simára, vagy melegítsd meg kicsit.
- Kenj 1 kávéskanálnyi lekvárt a tömör korongok sima oldalára, a szélüktől 3–4 mm-re, majd helyezd rájuk a porcukros gyűrűket, és finoman nyomd meg.
- Rakd a kész linzert légmentes dobozba, és hagyd állni legalább néhány órát, de ideális esetben egy éjszakát, így lesz igazán omlós.
Még nincs gyűjteményed.
Tápérték Információk
| Tápanyag | 100g-ban | 1 adagban |
|---|---|---|
| Kalória (kcal) | 390,5 | 116 |
| Fehérje (g) | 4,9 | 1,4 |
| Zsír (g) | 18 | 5,3 |
| Szénhidrát (g) | 52,4 | 15,3 |
| Cukor (g) | 26,8 | 8 |
| Rost (g) | 2,2 | 0,7 |
| Só (g) | 0 | 0 |
Tippek az omlós mákos linzerhez
1. A mák legyen friss és finomra őrölt
Az állott mák keserű ízt adhat a tésztának. A frissen darált mák illatos, és egyenletesen oszlik el, ezért nem kell szétrágni a tésztában.
2. A vaj legyen hideg
A hideg vaj apró zsírdarabkákat hagy a tésztában, ezek sütés közben megolvadnak, és omlós, légies szerkezetet adnak. A puha vaj zsíros, nehezen nyújtható tésztát ad.
3. Nyújtsd 3 mm vastagra
A mák miatt a tészta kevésbé rugalmas, ezért a vékonyabb korongok könnyen törnek, a vastagabbak viszont nem lesznek elég omlósak. A sütőpapírok közötti nyújtás liszt nélkül is megoldja a ragadást.
4. A lekvár legyen sűrű
A híg lekvár kifolyik a linzerek szélén, és átáztatja a tésztát. Ha a lekvárod folyós, főzd be néhány percig, majd hagyd teljesen kihűlni, mielőtt kened.
5. Adj időt a pihenésnek
Frissen összeállítva a linzer kissé kemény. A lekvár nedvessége az állás alatt átjárja a tésztát, ezért másnapra lesz igazán puha és omlós.
Szilva- vagy más lekvárral?
A szilvalekvár a mákkal különösen jól harmonizál, mert mélyebb, kissé fűszeres ízt ad. Más sűrű lekvárral, például meggy- vagy ribizlilekvárral frissebb, savanykásabb linzert kapsz. A lényeg, hogy a lekvár sűrű és simára kikevert legyen.
Mi a különbség a mákos és a sima linzer között?
A mákos linzer tésztájában ott van a mák, ezért ízesebb, diós jellegű, és kicsit szemcsésebb, mint a sima linzer. Ez a változat kevésbé édes, ezért a lekvár édessége jól kiegyensúlyozza.
Miért folyik szét a mákos linzer sütés közben?
Leggyakrabban azért, mert a tészta túl meleg volt a sütőbe tételkor, és a vaj még az előtt megolvadt, hogy a liszt megszilárdulhatott volna. Pihentesd a tésztát legalább 60 percig, és hűtsd a kiszúrt korongokat is 10 percig.
Mit tegyek, ha a mákos tészta törik vagy morzsálódik?
Hagyd 5 percig szobahőmérsékleten, vagy gyúrd át egy teáskanál hideg vízzel. A mák miatt valamivel szárazabb a tészta, ezért ha nyújtás közben összetörik, a szélét nyomkodd össze, és nyújtsd tovább sütőpapír közt.
Mitől lesz kemény a mákos linzer, és hogyan lehet puhítani?
A túlgyúrt tésztától és a túl hosszú sütéstől lesz kemény. Ha már megsült, töltve tedd zárt dobozba egy éjszakára, a lekvár nedvessége a tésztát jelentősen megpuhítja. Legközelebb gyúrd rövidebb ideig, és süsd halványra.
Meddig tárolható a mákos linzer?
Légmentesen zárt dobozban, hűvös helyen 5–7 napig tárolható. Rendszeresen nézd át, és ha penészfoltot vagy savanykás szagot érzel, ne edd meg.
Fagyasztható a mákos linzer?
Igen, töltés nélkül, légmentes dobozban 2–3 hónapig. Szobahőmérsékleten olvaszd ki, majd töltsd meg lekvárral. A már megtöltött linzer a kiolvasztás után nedvesebb lesz.
Használhatok egész mákot darált mák helyett?
Nem ajánlott, mert az egész mák kemény, szemcsés marad, és a tészta nehezebben áll össze. Ha csak egész mákod van, daráld le mákdarálóban, vagy erős aprítóban, rövid ideig, hogy ne olajosodjon el.
Hasonló desszertek
Ezek a receptek is érdekelhetnek
Vélemények
Még nincs értékelés ehhez a recepthez — legyél te az első!
Elkészítetted?
Írd meg, hogyan sikerült, és ha van kedved, egy fotót is csatolhatsz róla!
Köszönjük az értékelést! Moderálás után, rövidesen megjelenik az oldalon.
Kérjük, ellenőrizd a megadott adatokat (név, email, csillagszám), és próbáld újra.