Selymes gesztenyekrémleves tejszínnel és pirított tökmaggal

Előkészítés

1. A vöröshagymát pucold meg, és vágd apró kockákra. Minél kisebbek a darabok, annál gyorsabban és egyenletesebben párolódnak, és annál kevésbé kell tartanod attól, hogy egy-egy nagyobb darab megpirul, amíg a többi még nyers.
2. A szárzellert mosd meg, húzd le róla a durvább, szálas részeket egy zöldséghámozóval, majd vágd vékony karikákra. A fokhagymát pucold meg, és vágd apróra vagy zúzd össze.
3. A főtt, hámozott gesztenyét vedd ki a csomagolásból, és durván morzsold szét. Tegyél félre belőle 3-4 szemet a tálaláshoz.
4. A tökmagot egy száraz serpenyőben közepes lángon, folyamatosan rázogatva pirítsd 3-4 percig, amíg pattogni kezd és illatos lesz, majd azonnal öntsd ki egy tányérra, különben a serpenyő hőjétől tovább pirul és megkeseredik.

Az alap megpárolása

1. Egy vastag aljú lábasban olvaszd fel a vajat közepes lángon. Amikor már nem habzik, add hozzá a hagymát és a zellert, sózd meg egy csipetnyi sóval, és párold 6-8 percig, gyakran kevergetve. A cél az, hogy a zöldségek puhák és üvegesek legyenek, de ne kapjanak színt: a barnára pirult hagyma keserűbb, erősebb ízt adna, ami elnyomná a gesztenye finom aromáját.
2. Add hozzá a fokhagymát, és kevergetve pirítsd további 1 percig, amíg illatos nem lesz. A fokhagyma gyorsan megég, ezért ne hagyd tovább a lábasban folyadék nélkül.
3. Tedd bele a morzsolt gesztenyét, és 2 percig forgasd át a vajas zöldségekkel. Ettől a gesztenye kicsit megpirul, ami mélyebb, diósabb ízt ad a levesnek.
4. Öntsd fel a fehérborral, és kevergetve főzd 1-2 percig, amíg nagyjából a felére nem sűrűsödik. Ezalatt az alkohol nagy része elpárolog, a bor savassága pedig kiegyensúlyozza a gesztenye édességét.

Főzés

1. Öntsd fel a zöldségalaplével, add hozzá a babérlevelet és a kakukkfüvet, majd forrald fel.
2. Vedd lejjebb a lángot, fedd le félig a lábast, és gyöngyözve főzd 20 percig. A gesztenyének annyira meg kell puhulnia, hogy egy fakanállal könnyedén szétnyomható legyen a lábas falán.
3. Halászd ki a babérlevelet. Ezt ne felejtsd el, mert ha beleturmixolod, kellemetlen, kesernyés szilánkok maradnak a levesben.

Turmixolás és ízesítés

1. Botmixerrel turmixold teljesen simára a levest, legalább 2-3 percig. Ne sajnáld rá az időt: a gesztenye rostos, és ha túl rövid ideig turmixolod, a leves lisztes, szemcsés marad. Ha álló turmixgépet használsz, hagyd kicsit hűlni a levest, és legfeljebb félig töltsd meg az edényt, mert a forró gőz lelökheti a fedőt.
2. Öntsd hozzá a tejszínt, keverd el, és kis lángon melegítsd át, de már ne forrald erősen, mert a tejszín kicsapódhat.
3. Ízesítsd sóval, frissen őrölt fekete borssal és egy csipet reszelt szerecsendióval. Kóstold meg: ha túl sűrű, hígítsd egy kevés forró alaplével, ha túl híg, főzd fedő nélkül még néhány percig.

Tálalás

1. Merd a forró levest előmelegített tányérokba, csorgass a tetejére egy kevés tejszínt, és egy késheggyel húzd bele díszesen.
2. Szórd meg a pirított tökmaggal, a félretett, apróra vágott gesztenyével és frissen vágott petrezselyemzölddel, majd azonnal tálald.