Kezeletlen citrom

Kezeletlen citrom: amikor a héja is a receptbe kerül

A citromok hálóján vagy dobozán néha ott áll a szó: kezeletlen. Ez a felirat akkor számít igazán, amikor a héját is felhasználod, például a zserbó vagy más sütemények ízesítéséhez. A citrom illóolajai ugyanis éppen a vékony sárga héjban gyűlnek, és a szüret utáni kezelések is a héjra kerülnek.

Eredet és történelem

A citrusféléket szüret után gyakran kezelik, hogy a hosszú szállítást és tárolást átvészeljék: viasszal vonják be, hogy ne száradjanak ki, és gombaölő szerekkel védhetik a penésztől. Az uniós előírások szerint ezt általában jelölni kell a csomagoláson. A kezeletlen citromot szüret után nem kezelik ezekkel, ezért a héját is nyugodtabban használhatod. A „kezeletlen” jelölés azonban a szüret utáni kezelésre vonatkozik, nem arra, hogy a fát soha nem permetezték, ezért ilyenkor is érdemes megmosni. Maga a citrom (Citrus limon) valószínűleg Dél- és Délkelet-Ázsiából származik, és a középkor során jutott el a Földközi-tenger vidékére, ahonnan a kereskedelmi ellátása ma is nagyrészt érkezik.

Érdekességek és meglepő tények

• Az olasz limoncello ízét nem a lé, hanem a citrom héja adja: a héját alkoholban áztatják.
• A héj apró pontjai olajmirigyek: ha a héjat meghajlítod, finom, illatos permet fröccsen belőle. Ennek az illóolajnak a fő illatanyaga a limonén.
• A héj fehér, szivacsos része keserű, de pektinben gazdag; a kereskedelmi pektin egyik fő forrása a citrusfélék héja.
• A cukrozott, kandírozott citrushéjat sukád néven régóta használják sütemények és kalácsok ízesítéséhez.
• A citromcukorhoz a reszelt héjat cukorral morzsolják össze, a cukor magába issza az illóolajokat, és sütemények ízesítésére vaníliás cukor módjára használható.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Vásárláskor keresd a csomagoláson a „kezeletlen” vagy az „utólag nem kezelt” jelölést, és olvasd el, nem áll-e mellette viasz vagy tartósítószer. A kezeletlen citrom héja gyakran kevésbé fényes, mint a viaszolté. Mivel nincs védőbevonata, hamarabb szárad vagy penészedik, ezért zacskóban, a hűtő zöldséges rekeszében tárold, néhány héten belül használd fel, a penészes darabot pedig dobd ki.

Használat előtt forró vízben, puha kefével mosd meg, és töröld szárazra. A héját lé nélkül könnyebb reszelni, ezért a facsarás előtt reszeld le, és csak a sárga részt vedd le. Jól illik hozzá a dió, a baracklekvár, a vanília, a vaj és a mák, így a zserbóban és a legtöbb omlós süteményben is kiváló. Profi tipp: a teljes citromot lefagyasztva is reszelheted, így még könnyebb.