Gundel palacsinta

Palacsintatészta elkészítése és pihentetése

1. Egy tálban keverd össze a lisztet, a cukrot és egy csipet sót, majd add hozzá a tojásokat. Fokozatosan öntsd hozzá a tejet, és habverővel simára keverd a masszát – ügyelj rá, hogy ne maradjanak benne csomók, mert ez adja a palacsinta selymes állagát.
2. Keverj a tésztába egy kevés olvasztott napraforgóolajat is, ez segít abban, hogy a palacsinta ne ragadjon a serpenyőhöz, és szép aranybarna héjat kapjon sütés közben.
3. Fedd le a tésztát, és hagyd pihenni legalább 20-30 percig szobahőmérsékleten. A pihentetés alatt a liszt glutén hálózata ellazul, így a palacsinta sütés közben nem szakad, és sokkal rugalmasabb, vékonyabb lesz.

Diós töltelék elkészítése

1. Egy kis lábosban melegítsd fel a tejszínt a cukorral, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik, majd vedd le a tűzről.
2. Keverd bele a darált diót, a mazsolát, a vaníliás cukrot és a reszelt citromhéjat, végül locsold meg egy kevés rummal. A rum illóanyagai a hő hatására felszabadulnak, és mélyebb, karakteresebb ízt adnak a töltelléknek.
3. Kevergesd addig a masszát lassú tűzön, amíg sűrű, kenhető állagú nem lesz – ez adja a gundel palacsinta jellegzetes, nem túl folyós, mégis lédús töltelékét. Hagyd langyosra hűlni, mielőtt a palacsintákba kanalaznád.

Palacsinták sütése és töltése

1. Egy palacsintasütőt vagy lapos serpenyőt kenj ki vékonyan napraforgóolajjal, és forrósítsd fel közepes lángon. Egy merőkanálnyi tésztát önts a serpenyőbe, és forgasd meg gyorsan, hogy vékony, egyenletes réteget kapj.
2. Süsd addig, amíg az alja aranybarna nem lesz, majd fordítsd meg, és a másik oldalát is süsd meg röviden. Ne süsd túl száraz ropogósra, mert a gundel palacsintának puhának, hajlékonynak kell maradnia a töltéshez.
3. Minden kisült palacsinta közepére kanalazz egy adag diós tölteléket, majd hajtsd össze négyrét, mint egy zsebkendőt. Ismételd meg, amíg a tésztát és a tölteléket el nem használod.

Csokoládés öntet és flambírozás

1. Egy lábosban melegítsd fel a tejszínt, a vajat és a cukrot, amíg forrni nem kezd, majd vedd le a tűzről, és keverd bele az apróra tört étcsokoládét és a kakaóport, amíg fényes, sima öntetet nem kapsz.
2. Ízesítsd az öntetet egy kevés erős presszókávéval – ez a kávé kesernyés mélysége kiemeli a csokoládé aromáját anélkül, hogy kávéízűvé tenné a desszertet.
3. Tálaláskor öntsd a forró csokoládésöntetet az összehajtott palacsintákra. Ha vállalkozó kedvű vagy, melegítsd fel külön a flambírozáshoz szánt rumot egy kislábosban, majd óvatosan gyújtsd meg, és így öntsd a palacsintákra – a lobbanó láng addig ég, amíg az alkohol el nem párolog, a rum íze pedig ott marad az édességben. Azonnal tálald, amíg forró.