Presszókávé

Presszókávé: Egy kis csésze keserű, ami kiemeli a desszertek édességét

Nem az adagon múlik: két-három evőkanálnyi erős kávé is megváltoztatja egy krém, egy mártás vagy egy piskótaáztató ízét. A presszókávé kevés, sűrű, sötét ital, keserű-pörkölt jegyekkel, amelyek az édes ízek mellett szépen kibontakoznak. Ezért kerül a tiramisuba és a kávés krémekbe, mártásokba is, és ezért nem mindegy, milyen kávéból főzöd.

Eredet és történelem

A kávé hagyományosan Etiópiából eredeztethető, ahol a kávécserje őshonos. Ital formájában a források szerint a 15. században terjedt el Jemenben, majd az oszmán kereskedelmi útvonalakon jutott Európába, és a hagyomány szerint Magyarországra is. Az eszpresszó későbbi, olasz találmány: a gőznyomással működő gyors kávéfőzők közül Angelo Moriondo torinói szabadalmát (1884) szokták említeni, a mai értelemben vett eszpresszógép története pedig a 20. század elején, Luigi Bezzera és Desiderio Pavoni milánói gépeivel indult. A karos gépek a 20. század közepén tették lehetővé a krémréteg, a crema kialakulását. Az olasz kávékultúrában az eszpresszó ma is a kávézás alapegysége, a többi ital – például a cappuccino – erre épül.

Érdekességek és meglepő tények

• Az espresso szó olaszul „kipréselt”, „kinyomott” jelentésű – a gép nagy nyomással préseli át a forró vizet a kávéporon –, egyes magyarázatok szerint a gyors elkészítésre is utal.
• A szokásos beállítás körülbelül 9 bar nyomás és nagyjából fél perces átfolyási idő; egy adag Olaszországban jellemzően 25–30 ml.
• A tetején úszó aranybarna krémréteg, a crema apró széndioxid-buborékokból és kávéolajokból áll, friss pörkölésű kávénál általában vastagabb.
• Egy adag eszpresszó koffeintartalma általában kisebb, mint egy nagy csésze filterkávéé, mert sokkal kisebb a folyadékmennyiség, bár literenként töményebb.
• Magyarországon a „presszó” a 20. század második felében a kávégéppel működő kis kávéházak neve is lett.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Desszertekhez frissen főzött, erős, jó minőségű kávé kell. Ha nincs eszpresszógéped, a kotyogós kávéfőzőben főzött erős kávé vagy a kapszulás eszpresszó is megteszi; a frissen őrölt kávé aromásabb, az instant kávé kevés vízben sűrűre oldva szükség esetén szintén használható.

A főzött kávé íze gyorsan romlik, ezért desszertekhez főzz frissen, és mindig hűtsd le teljesen, mielőtt krémhez, piskótához vagy tésztához használnád. A maradékot zárt edényben a hűtőben egy-két napig tarthatod. A kávészemet zárt dobozban, hűvös, sötét helyen tárold, és közvetlenül főzés előtt őrölj belőle.

Jól illik hozzá a kakaó, a csokoládé, a vanília, a dió, a rum és a marsala. A kávé koffeint tartalmaz, ezért gyerekeknek szánt desszertbe inkább koffeinmentest használj. Profi tipp: tiramisuhoz a piskótát csak egy-két másodpercre márts a kávéba, mert ha túl sokáig áztatod, szétesik.