Kakaópor

Kakaópor: a kakaóbab kisajtolt, megőrölt maradéka, cukor nélkül

Egy kanálnyi kakaópor a nyelvre téve keserű, száraz és meglepően intenzív, a csokis sütemények ízét mégis éppen ez adja. A kakaó nem édesít, hanem mélységet és színt ad: a palacsintatorta barna lapjainak, a brownie-nak és a kakaós tésztalapoknak egyaránt ő a titka. Használat előtt érdemes átszitálni, mert könnyen csomósodik.

Eredet és történelem

A kakaófa (Theobroma cacao) az amerikai trópusok esőerdeiből származik; a kutatók a felső Amazonas-medencét tartják a valószínű őshazájának. A termésből kivett magokat erjesztik, szárítják, pörkölik, majd megőrlik, így jön létre a kakaótömeg. Ebből présekkel kisajtolják a kakaóvaj nagy részét, a visszamaradt tömböt pedig porrá őrlik: ez a kakaópor. Európában a 16. századtól kezdett terjedni a kakaó, előbb italként, majd a 19. században a technika fejlődésével a csokoládégyártás és a cukrászat egyik alapanyagává vált. A magyar konyhában a palacsintától a tortákig sok klasszikus édesség kakaóval készül.

Érdekességek és meglepő tények

• A kakaófa tudományos neve, a Theobroma görögül „az istenek eledelét” jelenti.
• A kakaótermés nem az ágak végén, hanem közvetlenül a törzsön és a vastagabb ágakon nő.
• A kakaóbabot a feldolgozás előtt erjesztik, és ekkor alakul ki az aromák alapja, amely a kész csokoládé illatára emlékeztet.
• A kakaóbab nagyjából felét zsír, a kakaóvaj teszi ki; a kakaópor azután marad, hogy a zsír nagy részét kisajtolták belőle.
• A kakaó teobromint tartalmaz, amelyet a kutyák és a macskák nehezen dolgoznak fel, ezért a kakaóport és a kakaós ételeket tartsd távol tőlük.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Vásárláskor az egyszerű „kakaópor” megnevezést keresd: a kakaós italpor általában már cukrot is tartalmaz. Jó minőségű, ha egyenletesen sötétbarna, az illata mély, csokoládés, és nincsenek benne csomók. A zsírtartalma termékenként eltér: a zsírosabb kakaó lágyabb, a soványabb szárazabb, tömörebb ízű.

Légmentesen zárt dobozban, hűvös, száraz helyen tárold, mert könnyen átveszi a szagokat és a nedvességet, és összecsomósodik.

A kakaó ízét a folyadék és a hő hozza ki: ha forró tejjel, vízzel vagy olvasztott vajjal simára kevered, mielőtt a tésztába dolgozod, mélyebb és kerekebb lesz az íze. Száraz összetevők közé a liszttel és a cukorral együtt szitáld. Jól illik hozzá a vanília, a fahéj, a meggy, a narancs és a kávé.