Rudolf, a rénszarvas – kakaós habcsók
Kakaós habcsókfejek piros orral, cukorszemekkel és csokoládéból rajzolt agancsokkal – a zserbógolyós rénszarvasok könnyedebb, ropogós habcsókos változata.
A legismertebb rénszarvas a süteményes tálon
Rudolf piros orra nélkül nem lenne teljes a karácsony, legalábbis a gyerekek szerint biztosan nem. Ezek a kakaós habcsókok a népszerű zserbógolyós vagy csokigolyós rénszarvasok könnyedebb rokonai: a fej ropogós, kakaós habcsók, az orr egy piros cukordrazsé, az agancs pedig sütőpapírra rajzolt, megdermedt étcsokoládé.
A kakaópor finom, csokoládés ízt és meleg, barnás színt ad a habnak, ételfestékre tehát nincs szükség. A kakaót óvatosan, a kész habba forgatjuk, mert a zsírtartalma miatt a túl erős keverés összetörné a buborékokat. A habcsókfejek domborúra formázva, egyszerű kerek nyílású habzsákkal készülnek.
A díszítés a legjobb rész: a csokoládéagancsokat külön készítjük, megdermesztjük, majd a kész habcsókra ragasztjuk, így nem reped meg a fej. Az alap a stabil svájci habcsók pasztőrözött tojásfehérjéből, ami gyerekeknek is biztonságos választás.
Hozzávalók
|
Hozzávaló
|
|---|
| Habcsók |
| 100 g Tojásfehérje (pasztőrözött) |
| 200 g Kristálycukor (finom szemcséjű) |
| 1 tk Kakaópor (cukrozatlan, csapott) |
| Díszítés |
| 60 g Étcsokoládé |
| 18 db Cukordrazsé (piros, az orrokhoz) |
| 36 db Cukorszem (apró) |
| A recept allergénjei |
|---|
|
Tojás
|
|
Tej és tejszármazékok
|
|
Szójabab
|
Elkészítés
A kakaós habcsók elkészítése
- Melegítsd elő a sütőt 90 °C-ra alsó-felső sütésre, és bélelj ki egy tepsit sütőpapírral.
- Egy fazékban néhány centi vizet hozz gyöngyöző forrásba. A hőálló tálba mérd a pasztőrözött tojásfehérjét és a cukrot, és tedd a gőz fölé úgy, hogy a tál alja ne érjen a vízbe.
- Folyamatosan kevergetve melegítsd 65–70 °C-ra, amíg a cukor teljesen feloldódik.
- Robotgéppel előbb közepes, majd nagy fokozaton verd 8–10 percig kemény, fényes habbá.
- A kakaóport szitáld a habra, és szilikonspatulával, alulról felfelé emelő mozdulatokkal óvatosan forgasd bele. Elég, ha nagyjából egyenletes lesz; egy-két világosabb csík nem baj, a túlkeverés viszont lelappasztja a habot.
A fejek formázása és szárítása
- Töltsd a habot sima, kerek nyílású habzsákba (kb. 1–1,2 cm-es cső). A sütőpapírt a sarkainál egy-egy pötty habbal rögzítsd.
- A zsákot függőlegesen tartva nyomj 3–4 cm átmérőjű, domború kupacokat. A végén körkörösen húzd el a csövet, a csúcsokat nedves ujjal simítsd le, hogy sima felületre ragaszthasd a díszeket.
- Szárítsd 90 °C-on 1,5–2 órán át, majd kapcsold ki a sütőt, és hagyd benne kihűlni a habcsókokat.
A csokoládéagancsok
- Amíg a habcsók szárad, olvaszd fel az étcsokoládé kétharmadát vízgőz fölött vagy mikróban, rövid szakaszokban, gyakran átkeverve.
- Töltsd egy kis zacskóba, és a sarkából vágj le nagyon keveset.
- Egy sütőpapírra rajzolj 36 darab, körülbelül 2–3 cm hosszú, egy-két ágú agancsot. A vonalak legyenek elég vastagok (kb. 3 mm), mert a vékony agancs eltörik. Érdemes 4–6 tartalékot is rajzolni.
- Tedd a papírt egy tálcán hűvös helyre vagy 10 percre a hűtőbe, amíg az agancsok teljesen megdermednek.
Díszítés
- A maradék csokoládét olvaszd fel, ez lesz a ragasztó.
- Minden habcsókra egy-egy kis pötty csokoládéval ragassz két cukorszemet és alájuk egy piros cukordrazsé orrot.
- Az agancsokat óvatosan válaszd le a papírról, a talpukat mártsd kevés olvasztott csokoládéba, és rögzítsd a fej felső, hátsó részéhez úgy, hogy kissé hátradőljenek. Támaszd őket egymáshoz, és teljes dermedésig ne mozgasd a rénszarvasokat.
Még nincs gyűjteményed.
Tápérték Információk
| Tápanyag | 100g-ban | 1 adagban |
|---|---|---|
| Kalória (kcal) | 327 | 71 |
| Fehérje (g) | 4,2 | 0,8 |
| Zsír (g) | 6 | 1,1 |
| Szénhidrát (g) | 63,3 | 14,5 |
| Cukor (g) | 61,9 | 12,6 |
| Rost (g) | 1,6 | 0,3 |
| Só (g) | 0,1 | 0 |
Tippek a kakaós rénszarvas habcsókhoz
1. Kakaó a végén, óvatosan
A kakaópor zsírt tartalmaz, ami a habot lelappaszthatja. Csak a teljesen kész habhoz add, szitálva, és néhány emelő mozdulattal forgasd bele.
2. Ne szúrd bele az agancsot
A száraz habcsók ropogós és rideg, ha beleszúrod az agancsot, megreped. A felületre ragasztás sokkal biztonságosabb.
3. Vastag vonal, erős agancs
Az agancsokat ne rajzold hajszálvékonyra. A kb. 3 mm-es vonal már elég erős ahhoz, hogy leválasztáskor ne törjön.
4. Hideg kézzel dolgozz
A csokoládéagancs a meleg ujjak között gyorsan olvad. Csipesszel vagy a sütőpapírt alulról meghajlítva válaszd le őket.
5. Ellenőrizd a drazsé összetételét
A piros drazsé lehet tiszta cukor, de lehet csokoládé- vagy mogyoróbelsejű is, ami tejet vagy diófélét tartalmazhat. Ételallergia esetén mindig nézd meg a címkét.
Mi a különbség a zserbógolyós rénszarvashoz képest?
A zserbógolyós vagy kekszgolyós rénszarvas sűrű, krémes, és hűtőben tárolandó. A habcsókos Rudolf ezzel szemben könnyű, ropogós, szobahőmérsékleten tartható, és egy darab alig több mint 70 kcal.
Miért lett lapos a kakaós habcsók?
Valószínűleg túl sokáig keverted a kakaót, vagy a hab nem volt elég kemény. A kakaót mindig a legvégén, gyorsan forgasd bele, és csak akkor, ha a hab csúcsa már nem hajlik le.
Mit tegyek, ha leesett az agancs?
Ragaszd vissza egy kevés frissen olvasztott csokoládéval, és támaszd meg legalább 15–20 percig. Ha eltört, használd a tartalék agancsokat.
Meddig tárolható a rénszarvasos habcsók?
Légmentes dobozban, hűvös, száraz helyen nagyjából egy hétig szép marad. Meleg szobában az agancsok megpuhulhatnak, a hűtőben viszont a habcsók szívja meg magát, ezért ott ne tárold.
Készíthető kakaó nélkül is?
Igen, natúr fehér habcsókkal is elkészítheted, ekkor egy „hó-rénszarvast” kapsz. Ha barnás színt szeretnél kakaó nélkül, egy csepp barna gélfesték is megoldás.
Hány rénszarvas lesz egy adagból?
Kb. 18 darab, 3–4 cm-es fejjel. Ha kisebbre formázod, több lesz, de akkor rövidebb agancsot rajzolj hozzá.
Hasonló desszertek
Ezek a receptek is érdekelhetnek
Vélemények
Még nincs értékelés ehhez a recepthez — legyél te az első!
Elkészítetted?
Írd meg, hogyan sikerült, és ha van kedved, egy fotót is csatolhatsz róla!
Köszönjük az értékelést! Moderálás után, rövidesen megjelenik az oldalon.
Kérjük, ellenőrizd a megadott adatokat (név, email, csillagszám), és próbáld újra.