Háromgömbös karácsonyi habcsók hóemberek

A svájci habcsók elkészítése

1. Melegítsd elő a sütőt 90 °C-ra alsó-felső sütésre, és bélelj ki két tepsit sütőpapírral.
2. Egy fazékban néhány centi vizet hozz gyöngyöző forrásba. A hőálló tálba mérd a pasztőrözött tojásfehérjét és a cukrot, és tedd a gőz fölé úgy, hogy a tál alja ne érjen a vízbe.
3. Folyamatosan kevergetve melegítsd 65–70 °C-ra, amíg a cukor teljesen feloldódik. Hőmérő nélkül egy cseppet ujjaid között elmorzsolva ellenőrizheted: ne érezz benne szemcsét.
4. Robotgéppel előbb közepes, majd nagy fokozaton verd 8–10 percig, amíg kemény, fényes habot kapsz, és a tál langyosra hűl.

A hóember-elemek formázása

1. Töltsd a habot sima, kerek nyílású habzsákba (kb. 1–1,2 cm-es cső). A sütőpapírt a sarkainál egy-egy pötty habbal rögzítsd a tepsihez.
2. A habzsákot tartsd függőlegesen, közvetlenül a papír fölött. Nyomj egy helyben, egyenletes erővel, amíg a kupac eléri a kívánt méretet, majd hirtelen engedd el a nyomást, és oldalra húzd el a csövet. Így domború, lapos aljú elemek lesznek.
3. Készíts 10 nagyobb (kb. 4 cm), 10 közepes (kb. 3 cm) és 10 kisebb (kb. 2,5 cm átmérőjű) elemet. A nagyokat és a kicsiket érdemes külön tepsire tenni, mert eltérő ideig száradnak.
4. Nedves ujjbeggyel finoman simítsd le a csúcsokat. A nagy és a közepes elemek tetejét enyhén lapítsd is le: ez lesz az ülőfelület, amelyre a következő elem kerül.

Szárítás

1. Szárítsd az elemeket 90 °C-on 2–3 órán át. A kisebbek 2 óra után általában készek, a nagyobbaknak a 3 óra is kellhet.
2. Próbaként vegyél le egy nagy darabot: ha könnyen leválik a papírról, és a talpa sem ragacsos, kész. Ezután kapcsold ki a sütőt, és hagyd benne teljesen kihűlni az elemeket.

Összeállítás

1. A fehér csokoládét olvaszd fel vízgőz fölött vagy mikróban, rövid szakaszokban.
2. A nagy elem lelapított tetejére tegyél kevés csokoládét, és illeszd rá a közepeset lapos aljával lefelé. Ugyanígy rögzítsd a közepes elem tetejére a legkisebbet. Ha kissé eltolva illeszted őket, a hóember természetesebbnek hat, de a súlypont maradjon a talp fölött.
3. A hóembereket támaszd meg egymáshoz vagy egy pohár oldalához, és hagyd, amíg a csokoládé teljesen megszilárdul, kb. 30 percig.

Díszítés

1. Az étcsokoládét olvaszd fel, töltsd egy kis zacskóba, és a sarkából vágj le egészen keveset.
2. A fejre rajzolj két szemet és pontokból mosolygó szájat, a középső gömbre két-három gombot. Gomb helyett apró színes cukordíszt is ragaszthatsz egy pötty csokoládéval.
3. A narancssárga marcipánból vagy cukormasszából gyúrj apró, kúp alakú répaorrokat, és egy csepp olvasztott csokoládéval ragaszd fel őket. Teljes dermedésig ne mozgasd a figurákat.