Piros-fehér karácsonyi habcsókgombák

A svájci habcsók elkészítése

1. Melegítsd elő a sütőt 90 °C-ra alsó-felső sütésre, és bélelj ki két tepsit sütőpapírral.
2. Egy fazékban néhány centi vizet hozz gyöngyöző forrásba. A hőálló tálba mérd a pasztőrözött tojásfehérjét és a cukrot, és tedd a gőz fölé úgy, hogy a tál alja ne érjen a vízbe.
3. Folyamatosan kevergetve melegítsd 65–70 °C-ra, amíg a cukor teljesen feloldódik.
4. Robotgéppel előbb közepes, majd nagy fokozaton verd 8–10 percig kemény, fényes habbá.
5. Oszd a habot két részre. Az egyik felét piros gélfestékkel színezd néhány határozott mozdulattal, a másik fele fehér marad.

A kalapok formázása

1. Töltsd a piros habot sima, kerek nyílású habzsákba (kb. 1 cm-es cső). A sütőpapírt a sarkainál egy-egy pötty habbal rögzítsd.
2. A zsákot függőlegesen tartva, egy helyben nyomva formálj 3–4 cm átmérőjű, laposabb félgömböket. A végén a csövet körkörösen húzd el, hogy ne maradjon csúcs; ha mégis marad, nedves ujjal simítsd le.

A tönkök formázása

1. A fehér hab nagyobbik részét töltsd egy másik, sima csöves zsákba. A másik tepsire nyomj körülbelül 2 cm széles talpat, majd felfelé húzva, csökkenő nyomással formálj 2–2,5 cm magas, felfelé keskenyedő tönköt. Készíts néhány tartalékot is, mert ezek törékenyebbek.
2. A maradék fehér habot töltsd egy nagyon kis nyílású zsákba (vagy zacskóba, egészen kicsit levágott sarokkal), és nyomj a piros kalapokra apró, különböző méretű fehér pöttyöket.

Szárítás

1. Szárítsd a kalapokat és a tönköket 90 °C-on körülbelül 1,5–2 órán át. Ha a kalapok alja még ragacsos, adj nekik további 15–20 percet.
2. Kapcsold ki a sütőt, és hagyd benne teljesen kihűlni az elemeket.

Összeállítás

1. Olvaszd fel a fehér csokoládét. Egy kés hegyével a kalapok lapos aljának közepébe fúrj óvatosan egy kis mélyedést.
2. Tegyél a mélyedésbe kevés csokoládét, mártsd a tönk keskeny végét is csokoládéba, és illeszd a kalaphoz.
3. A gombákat kalappal lefelé, vagy egymáshoz támasztva hagyd, amíg a csokoládé teljesen megszilárdul, kb. 30 percig.