Piros-fehér karácsonyi habcsók cukorbotok

A svájci habcsók elkészítése

1. Melegítsd elő a sütőt 90 °C-ra alsó-felső sütésre, és bélelj ki két tepsit sütőpapírral.
2. Egy fazékban néhány centi vizet hozz gyöngyöző forrásba. A hőálló tálba mérd a pasztőrözött tojásfehérjét és a cukrot, és tedd a gőz fölé úgy, hogy a tál alja ne érjen a vízbe.
3. Folyamatosan kevergetve melegítsd 65–70 °C-ra, amíg a cukor teljesen feloldódik.
4. Robotgéppel előbb közepes, majd nagy fokozaton verd 8–10 percig kemény, fényes habbá. A végén, ha használod, keverd bele a vaníliaaromát.

A csíkos habzsák előkészítése

1. Tegyél egy közepes méretű csillagcsövet vagy sima, kb. 1 cm-es csövet egy eldobható habzsákba, és fordítsd ki a zsák felső részét egy magas pohár peremén, hogy a belseje jól hozzáférhető legyen.
2. Vékony ecsettel vagy hurkapálcával húzz a zsák belső oldalára 3–4 egyenletes, hosszanti piros gélfestékcsíkot, a cső nyílásától egészen a zsák feléig.
3. Óvatosan, egy kanállal töltsd a habot a zsák közepébe, lehetőleg úgy, hogy ne kend el a csíkokat. Csavard meg a zsák tetejét.
4. Nyomj ki egy kevés habot egy papírtörlőre, amíg a csíkok egyenletesen megjelennek rajta.

A cukorbotok formázása

1. A sütőpapírt a sarkainál egy-egy pötty habbal rögzítsd a tepsihez.
2. Nyomj 7–8 cm hosszú, egyenes rudakat, majd a végük felé húzva hajlítsd kampóra a csövet, mint egy fejjel lefelé fordított J betűt. Egyenletes nyomással dolgozz, és a végén hirtelen engedd el a nyomást.
3. A rudak legalább 1–1,5 cm vastagok legyenek, és egymástól 2–3 cm-re kerüljenek. Ha a csíkok halványulni kezdenek, töltsd újra a zsákot friss csíkokkal.

Szárítás

1. Szárítsd a cukorbotokat 90 °C-on 1,5–2 órán át, amíg teljesen szárazak lesznek.
2. Kapcsold ki a sütőt, hagyd benne kihűlni őket, majd a papírt alulról visszahajtva, óvatosan válaszd le őket, különösen a kampós részüknél.