Mikulássapkás habcsók
Apró, piros Mikulássapkák hófehér szegéllyel és pomponnal, egyetlen habcsókmasszából. Süteményalap nélkül is mutatósak – tökéletesek Mikulás-csomagba és karácsonyi tálra.
Egy tepsinyi Mikulássapka
December elején, amikor a csizmák már az ablakban várakoznak, jó, ha kéznél van valami kicsi, piros és édes. Ezek a Mikulássapkás habcsókok pont ilyenek: ropogósak, a szájban elolvadnak, és a formájuk láttán mindenki elmosolyodik. Ráadásul nincs szükség hozzájuk külön tésztára vagy keksztalpra, a sapka önmagában is kész sütemény.
Egyetlen habcsókmasszából dolgozunk: a hab nagyjából háromnegyedét pirosra színezzük, a maradék fehér lesz a szegély és a pompon. A piros, enyhén hajlított csúcsok a sapkák, amelyekre még szárítás előtt nyomjuk rá a fehér díszeket, így szárítás után egybefüggő, tartós figurákat kapunk.
A svájci habcsók stabil, fényes, és jól tartja a formát, ami itt különösen fontos, hiszen a sapka csúcsának meg kell maradnia. A pasztőrözött tojásfehérje miatt a gyerekek is nyugodtan nassolhatják, a Mikulás-csomagban pedig celofánba csomagolva is ropogós marad.
Hozzávalók
|
Hozzávaló
|
|---|
| Habcsók |
| 100 g Tojásfehérje (pasztőrözött) |
| 200 g Kristálycukor (finom szemcséjű) |
| 8 csepp Gél ételfesték (piros, sütésálló) |
| A recept allergénjei |
|---|
|
Tojás
|
Elkészítés
A svájci habcsók elkészítése
- Melegítsd elő a sütőt 90 °C-ra alsó-felső sütésre, és bélelj ki egy-két tepsit sütőpapírral.
- Egy fazékban néhány centi vizet hozz gyöngyöző forrásba. A hőálló tálba mérd a pasztőrözött tojásfehérjét és a cukrot, és tedd a gőz fölé úgy, hogy a tál alja ne érjen a vízbe.
- Folyamatosan kevergetve melegítsd 65–70 °C-ra, amíg a cukor teljesen feloldódik. Ha nincs hőmérőd, morzsolj el egy cseppet az ujjaid között: ne érezz benne szemcsét.
- Robotgéppel előbb közepes, majd nagy fokozaton verd 8–10 percig, amíg nagyon kemény, fényes habot kapsz. Ennél a receptnél ez különösen fontos: a puha habból készült sapkák szárítás közben elterülnek.
Színezés
- Válaszd le a hab körülbelül negyedét, ez marad fehér.
- A nagyobbik részt színezd piros gélfestékkel. Adagold fokozatosan, és egy szilikonspatulával néhány határozott mozdulattal forgasd bele. A színes hab szárítás közben kissé halványodik, ezért legyen élénkebb, mint amit végül szeretnél.
A sapkák formázása
- Töltsd a piros habot sima, kerek nyílású habzsákba (kb. 1–1,2 cm-es cső), a fehéret egy kisebb csillagcsöves zsákba.
- A sütőpapírt a sarkainál egy-egy pötty habbal ragaszd a tepsihez. A piros habból nyomj egy körülbelül 3 cm-es talpat, majd folyamatosan felfelé húzva, egyre kisebb nyomással formálj kb. 4 cm magas kúpot. A végén a csövet kissé oldalra billentve húzd el, így a csúcs enyhén meghajlik, mint egy igazi sapka.
- A fehér habbal nyomj körbefutó, apró csillagokból álló szegélyt a sapkák aljára, a hajlott csúcs végére pedig egy kis pompont.
Szárítás
- Szárítsd a sapkákat 90 °C-on 1,5–2 órán át. Ha a sütőd hajlamos túlmelegedni, egy fakanál nyelével támaszd ki az ajtót, hogy a fehér rész ne sárguljon.
- Kapcsold ki a sütőt, és résnyire nyitott ajtó mellett hagyd benne kihűlni a habcsókokat. Akkor jók, ha könnyen, maguktól leválnak a sütőpapírról.
Még nincs gyűjteményed.
Tápérték Információk
| Tápanyag | 100g-ban | 1 adagban |
|---|---|---|
| Kalória (kcal) | 284 | 42 |
| Fehérje (g) | 3,6 | 0,5 |
| Zsír (g) | 0,1 | 0 |
| Szénhidrát (g) | 66,9 | 10 |
| Cukor (g) | 66,9 | 10 |
| Rost (g) | 0 | 0 |
| Só (g) | 0,1 | 0 |
Tippek a szép Mikulássapkákhoz
1. Kemény hab, éles csúcs
A sapka csúcsa csak akkor marad meg, ha a hab olyan kemény, hogy a tálat fejjel lefelé fordítva sem mozdul. Ha bizonytalan vagy, verd még két percig.
2. Gél vagy por, de soha ne folyékony festék
A folyékony festék vizet visz a habba, amitől az elterül és ragacsos marad. A gél- vagy porfesték kis mennyiségben is élénk pirosat ad.
3. Figyelj a festék címkéjére
Egyes piros színezékekhez (például E129, E124) az EU-ban kötelező figyelmeztetés tartozik arról, hogy a gyermekek aktivitására és figyelmére kedvezőtlen hatással lehetnek. Gyerekeknek inkább olyan terméket válassz, amelyen nincs ilyen felirat.
4. A díszítés szárítás előtt kerüljön fel
A fehér szegélyt és a pompont a nyers piros habra nyomd, így a kettő összeszárad. Szárítás után ráragasztva leválna.
5. Ne süsd túl melegen
90 °C felett a fehér rész sárgulni, a piros barnulni kezd. Ha a sütőd erősebb, inkább 80 °C-on szárítsd valamivel hosszabban.
Hová illik a Mikulássapkás habcsók?
Mikulás-csomagba, adventi naptárba, karácsonyi sütistálra vagy egy forró csoki tetejére. Egy pohár tejszínhabos desszert vagy egy torta tetején is látványos díszként szolgál.
Miért terültek el a habcsók sapkák?
Leggyakrabban azért, mert a hab nem volt elég kemény, vagy túl sokat keverted a festék beledolgozásakor. A színezést néhány határozott mozdulattal végezd, és formázás előtt ellenőrizd, hogy a hab csúcsa nem hajlik le.
Mit tegyek, ha ragacsos maradt a habcsók?
Tedd vissza 90 °C-os sütőbe még 20–30 percre, majd a kikapcsolt sütőben, résnyire nyitott ajtóval hűtsd ki. Ha a belseje kicsit puhább marad, az nem baj, de a felülete legyen száraz.
Meddig tárolható a Mikulássapkás habcsók?
Légmentesen záródó dobozban, szobahőmérsékleten, száraz helyen 1–2 hétig ropogós marad. Hűtőbe ne tedd, mert ott megszívja a párát és ragacsossá válik.
Mennyi festék kell a piros színhez?
Gélfestékből általában néhány csepp, illetve egy hurkapálca hegynyi mennyiség elég. Fokozatosan adagold, mert a piros könnyen átmegy rózsaszínbe vagy túl sötét vörösbe.
Elkészíthető friss tojásfehérjével is?
Igen, ugyanígy működik. Kisgyerekeknek, várandósoknak és idősebbeknek azonban a pasztőrözött tojásfehérje a biztonságosabb, mert a gőz fölötti melegítés nem egyenértékű a pasztőrözéssel.
Hasonló desszertek
Ezek a receptek is érdekelhetnek
Vélemények
Még nincs értékelés ehhez a recepthez — legyél te az első!
Elkészítetted?
Írd meg, hogyan sikerült, és ha van kedved, egy fotót is csatolhatsz róla!
Köszönjük az értékelést! Moderálás után, rövidesen megjelenik az oldalon.
Kérjük, ellenőrizd a megadott adatokat (név, email, csillagszám), és próbáld újra.