Karácsonyi habcsókfenyők vajas keksztalpon

A vajas keksz tésztája

1. Egy tálba szitáld a lisztet, add hozzá a hideg, kockákra vágott vajat, és ujjbegyekkel gyorsan morzsold el, amíg durva homokhoz hasonló állagot kapsz. Fontos, hogy a vaj ne olvadjon meg a kezed melegétől, ettől lesz a keksz omlós.
2. Keverd hozzá a porcukrot, majd add hozzá a tojássárgáját és a vaníliakivonatot. Gyors mozdulatokkal gyúrd egységes tésztává. Ha nagyon morzsálódik, adj hozzá 1–2 teáskanál hideg vizet, de csak annyit, amennyi feltétlenül kell.
3. A tésztát lapítsd koronggá, csomagold fóliába, és tedd 30 percre a hűtőbe. A pihentetés alatt a vaj visszakeményedik, a liszt pedig átnedvesedik, így a kekszek sütéskor nem folynak szét.

A kekszek sütése

1. Melegítsd elő a sütőt 175 °C-ra alsó-felső sütésre, és béleld ki a tepsit sütőpapírral.
2. Enyhén lisztezett felületen nyújtsd a tésztát 4–5 mm vastagra, és szaggass ki belőle körülbelül 5 cm átmérőjű korongokat. A maradékot gyúrd össze és nyújtsd újra.
3. Tedd a korongokat a tepsire, és süsd 10–12 percig, amíg a szélük világos aranyszínű lesz. Ne süsd sötétre, mert a keksz íze kesernyés lesz, és elnyomja a habcsók finomságát.
4. Hagyd a kekszeket rácson teljesen kihűlni. Közben kapcsold a sütőt 90 °C-ra a habcsókhoz.

A svájci habcsók elkészítése

1. Tegyél egy fazékba néhány centi vizet, és lassú tűzön hozd gyöngyöző forrásba. A hőálló tál alja ne érjen a vízbe.
2. A hőálló tálba mérd a pasztőrözött tojásfehérjét és a cukrot, tedd a gőz fölé, és folyamatosan kevergetve melegítsd 65–70 °C-ra, amíg a cukor teljesen feloldódik. Hőmérő nélkül úgy ellenőrizheted, hogy egy cseppet ujjaid között elmorzsolsz: ne érezz benne cukorszemcsét.
3. Vedd le a gőzről, és robotgéppel előbb közepes, majd nagy fokozaton verd 8–10 percig, amíg kemény, fényes, stabil habot kapsz, és a tál oldala is langyosra hűl. A kész hab csúcsa nem hajlik le, ha kiemeled a habverőt.
4. Oszd a habot két részre. Az egyik felét néhány csepp zöld gélfestékkel óvatosan forgasd egyenletes színűre; a túl sok keverés lelappasztja a habot.

A fenyők formázása és díszítése

1. Töltsd a kétféle habot két külön habzsákba, nagyobb csillagcsővel. Egy tepsit bélelj ki sütőpapírral; a sarkainál egy-egy pötty habbal ragaszd le, hogy ne csússzon.
2. Nyomj a papírra egy széles, körülbelül 4 cm-es habcsókrózsát, erre egy kisebbet, majd a tetejére egy egészen kicsit, amelyet felfelé húzva csúcsban zársz. A széles talp adja a fenyő stabilitását.
3. A zöld fenyőkre szórj apró színes cukorgyöngyöket, a csúcsukra tegyél egy-egy cukorcsillagot. A fehérekre csak néhány visszafogott dísz kerüljön, hogy havas hatásúak maradjanak. A díszeket mindig szárítás előtt tedd fel, mert a száraz habcsók már nem tartja meg őket.

Szárítás

1. Szárítsd a fenyőket 90 °C-on 1,5–2 órán át. Ha a sütőd erősen melegít, az ajtót egy fakanál nyelével kitámaszthatod, hogy a gőz távozzon és a habcsók ne barnuljon.
2. Kapcsold ki a sütőt, és hagyd benne a habcsókokat teljesen kihűlni. Akkor jók, ha szárazak, könnyűek, és maguktól leválnak a sütőpapírról.

Összeállítás

1. A fehér csokoládét vízgőz fölött vagy mikróban, rövid szakaszokban olvaszd fel.
2. Minden keksz közepére tegyél egy kávéskanálnyi csokoládét, és állíts rá óvatosan egy fenyőt. A csokoládé megszilárdulásáig ne mozgasd őket, hűvös helyen ez körülbelül 20–30 perc.