Házi sós karamell recept
Selymes, fényes, vajas-sós házi karamell, amit 20 perc alatt megfőzhetsz. Kicsit sós, kicsit keserédes: kenhető kenyérre, fagyira, tortára, de kanalazva is csodás.
Házi sós karamell, ami mélyebb ízű, mint bármelyik bolti
A sós karamell az a ritka édesség, amiben a cukor édessége, a megpörkölt cukor keserédes íze és a tengeri só frissessége pontosan kioltja egymást. Egy kanálnyi a kávéba, egy lúdtalp fagyira vagy egy bő csorgatás a palacsintára, és máris úgy érzed, hogy cukrászdában ülsz. A házi változat ráadásul csak hat egyszerű alapanyagból készül, amit valószínűleg már most is otthon tartasz.
Sokan félnek a karamellfőzéstől, mert a cukor könnyen kristályosodik, a tejszín hozzáöntésekor pedig hevesen felbugyog. Ezek a problémák azonban kiszámíthatók: ha tudod, mire figyelj, és nem sietsz, elsőre sikerül. Ebben a receptben a „száraz-nedves” módszert használjuk, vagyis a cukrot kevés vízzel indítjuk, így egyenletesen olvad, és kisebb eséllyel ég meg.
Az elkészült karamell selymes, fényes és jól kenhető, hidegen kicsit sűrűbb, langyosan pedig könnyen önthető. Egy adagból körülbelül egy közepes üvegnyi karamell lesz, ami éppen elég egy tortához, egy adag sós karamellás brownie-hoz, vagy ajándékba egy kedves barátnak.
Hozzávalók
|
Hozzávaló
|
|---|
| Karamell alap |
| 200 g Kristálycukor |
| 50 ml Víz |
| Krémes réteg |
| 120 ml Habtejszín (33%-os, langyosra melegítve) |
| 40 g Vaj (szobahőmérsékletű, kockákra vágva) |
| Fűszerezés |
| 1 tk Tengeri só (pelyhes) |
| 1 tk Vaníliakivonat |
| A recept allergénjei |
|---|
|
Tej és tejszármazékok
|
Elkészítés
Előkészítés
- Mérj ki minden hozzávalót előre, mert amint a cukor karamellizálódni kezd, nincs idő keresgélni. A vajat vágd kis kockákra, és hagyd szobahőmérsékleten.
- Melegítsd langyosra a habtejszínt egy kis lábasban vagy mikrohullámú sütőben (kb. 30–40 másodperc). A meleg tejszín kevésbé hűti le hirtelen a forró karamellt, így sokkal kisebb lesz a fröcskölés.
- Készíts elő egy tiszta, hőálló üveget vagy befőttesüveget, és egy hosszú nyelű fakanalat vagy szilikonos spatulát.
A karamell megfőzése
- Tedd a kristálycukrot egy vastag aljú, lehetőleg világos belsejű lábasba (legalább 2 literesbe, mert a tejszínnel később jócskán felhabzik), és öntsd rá a vizet. A cukor úgy fog kinézni, mint a nedves homok.
- Melegítsd közepes lángon, és ne keverd. Ha szükséges, csak óvatosan forgasd meg a lábast, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Ha a lábas oldalán cukorkristályok maradnak, nedves ecsettel mosd le őket.
- Amikor a szirup felforrt, hagyd 8–12 percig főni, és időnként forgasd meg a lábast. Először tiszta lesz, aztán aranysárga, végül mély borostyánszínű, mint a sötét méz (ez kb. 170–180 °C). Ebben a pillanatban vedd le a tűzről, mert a karamell másodpercek alatt megéghet és keserű lesz.
A tejszín és a vaj hozzáadása
- Vékony sugárban, óvatosan önts hozzá a langyos habtejszínt, és közben folyamatosan keverd fakanállal. A karamell hevesen felbugyog és gőzölög, ezért tartsd távol az arcodat és a kezedet.
- Add hozzá a vajkockákat, és keverd addig, amíg teljesen elolvadnak és a karamell sima lesz.
- Ha maradtak benne karamellcsomók, tedd vissza a lábast alacsony lángra, és 1–2 percig keverd, amíg teljesen elolvadnak.
- Vedd le a tűzről, és keverd bele a vaníliakivonatot és a pelyhes tengeri sót. Kóstold meg, és ha szeretnéd, szórj még hozzá egy csipet sót.
Hűtés és tárolás
- Hagyd a karamellt 10–15 percig hűlni a lábasban, majd töltsd a tiszta üvegbe. Hűlés közben sűrűsödni fog, ezért ne ijedj meg, ha először folyósnak látszik.
- Szobahőmérsékletűre hűlés után zárd le az üveget, és tedd a hűtőbe. Felhasználás előtt kivehetsz belőle annyit, amennyi kell, és a maradékot zárd vissza.
Még nincs gyűjteményed.
Tápérték Információk
| Tápanyag | 100g-ban | 1 adagban |
|---|---|---|
| Kalória (kcal) | 345,6 | 150 |
| Fehérje (g) | 0,7 | 0,3 |
| Zsír (g) | 16,3 | 7,2 |
| Szénhidrát (g) | 48,6 | 20,4 |
| Cukor (g) | 48,6 | 20,4 |
| Rost (g) | 0 | 0 |
| Só (g) | 1,2 | 0,5 |
Tippek a tökéletes sós karamellhez
1. Ne keverd a cukrot az elején
A keverés a lábas falára fröcskölt cukorszemcséket kristályosodási magként működtet, és az egész karamell megkristályosodhat. Ezért elég, ha forgatod a lábast, és nedves ecsettel lemosod a falát.
2. Használj vastag aljú, világos lábast
A vékony aljú edényben a cukor egyenetlenül olvad, és könnyen megég. A világos belső felület pedig segít abban, hogy lásd a karamell színét, és időben le tudd venni a tűzről.
3. Mindig langyos tejszínt használj
A hideg tejszín a forró karamellel találkozva hevesen felbugyog, és a cukor részben meg is dermedhet. A langyos tejszín jóval nyugodtabban dolgozik, és simább lesz a végeredmény.
4. A színen múlik az íz
Az aranysárga karamell édesebb, a mély borostyánszínű kesernyésebb és összetettebb ízű. Ha először főzöd, inkább vedd le korábban a tűzről, mert a hőt a lábas még egy ideig megtartja.
5. A sót a végén add hozzá
A pelyhes tengeri só a főzés végén marad ropogós és harsány ízű, ezért a hűlés előtt keverd bele. Ha tálaláskor is szórsz egy kevés sót a tetejére, még látványosabb lesz.
Mire használhatod a házi sós karamellt?
Kanalazd a fagylalt tetejére, töltsd bele a brownie-ba, kend a palacsinta közé vagy keverd a kávédba. Kiváló torták rétegei közé és sütemények tetejére is, de egy kanállal közvetlenül az üvegből is megeheted.
Variációk és ízesítések
Egy teáskanál instant kávéval mokkás ízt kapsz, egy kevés fahéjjal vagy vaníliarúd kikapart magjaival pedig még illatosabb lesz. Felnőtt változathoz a végén keverj bele egy evőkanál rumot vagy whiskey-t.
Mitől kristályosodik be a házi karamell?
Leggyakrabban attól, hogy túl korán megkevered a cukrot, vagy a lábas falán maradt cukorszemcsék visszakerülnek a szirupba. A kristályok láncreakciót indítanak el, és a karamell homokos, szemcsés lesz.
Hogyan menthető meg a megkristályosodott vagy csomós karamell?
Önts hozzá néhány evőkanál vizet, és lassú tűzön, kevergetés nélkül főzd újra, amíg a kristályok fel nem oldódnak. Ha csak apró csomók maradtak, alacsony lángon addig keverd, amíg elolvadnak. Ha a karamell megégett és keserű, sajnos nincs rá megoldás, ilyenkor érdemes újrakezdeni.
Meddig tárolható a házi sós karamell, és hogyan melegítsd újra?
Tiszta, jól zárható üvegben, hűtőben legfeljebb 2 hétig tárold. A hideg karamell sűrű lesz, ezért melegítsd langyosra gőz felett (vízfürdőben) vagy mikrohullámú sütőben 10–15 másodperces szakaszokban, közben keverd meg. Ne forrald fel újra, mert besűrűsödhet.
Mitől lesz keserű a karamell?
Attól, hogy túl sötétre főzted, vagyis a cukor már megégett. A megfelelő szín a mély borostyán, ennél sötétebb karamell már fanyar, kesernyés ízű lesz.
Használhatok kevesebb zsírtartalmú tejszínt?
Igen, de a 30% körüli vagy afeletti habtejszínnel lesz a legkrémesebb. Alacsonyabb zsírtartalmú tejszínnel hígabb karamellt kapsz, amit még pár percig főzhetsz, hogy sűrűbb legyen.
Elkészíthető a sós karamell tejmentesen?
Igen, a habtejszín helyett használj kókuszkrémet, a vajat pedig helyettesítsd vegán margarinnal vagy kókuszolajjal. Az íze kicsit kókuszosabb lesz, de az állaga hasonlóan selymes marad.
Hasonló desszertek
Ezek a receptek is érdekelhetnek
Vélemények
Még nincs értékelés ehhez a recepthez — legyél te az első!
Elkészítetted?
Írd meg, hogyan sikerült, és ha van kedved, egy fotót is csatolhatsz róla!
Köszönjük az értékelést! Moderálás után, rövidesen megjelenik az oldalon.
Kérjük, ellenőrizd a megadott adatokat (név, email, csillagszám), és próbáld újra.