Florentin mandulás tallér
Vékony, aranybarna, karamellás mandulatallér étcsokoládé bevonattal. Ropogós, bár ünnepi hatású, valójában egyszerű sütemény, amihez csak pár alapanyag kell.
Ropogós karamell, szeletelt mandula és sötét csokoládé egyetlen falatban
A florentin mandulás tallér az a süti, amit az első falat után mindenki megkérdez, hogy mégis hogyan készül. Pedig a titka nagyon egyszerű: vajból, cukorból, mézből és tejszínből főzünk egy karamellás masszát, szeletelt mandulát és egy kevés lisztet keverünk bele, majd kis kupacokban kisütjük. Sütés közben a massza szétfolyik, csipkeszerű, aranybarna korongot formál, amely kihűlve üvegesen ropog.
A hagyományos florentin alsó oldalát olvasztott étcsokoládé borítja, amelyet egy villával vagy fogazott kaparóval hullámosra húzunk. A keserű csokoládé és az édes, vajas karamell kontrasztja adja ennek a sütinek a karakterét. Ünnepi süteményes tálra, karácsonyi dobozba, kávé mellé vagy ajándéknak is remekül illik, és az elkészítése sokkal kevesebb időt vesz igénybe, mint amilyen látványos az eredmény.
Ebben a receptben 16 darab, kb. 6 cm átmérőjű tallér készül. A mandulamasszát előre is elkészítheted, a sütés pedig mindössze 10–12 perc, így egy délután alatt kényelmesen végzel az egésszel. Az alábbi lépések és a tippek segítenek abban, hogy a tallérok egyenletesen szétfolyjanak, ne égjenek meg, és a csokoládé is szépen megkössön.
Hozzávalók
|
Hozzávaló
|
|---|
| Mandulás massza |
| 150 g Szeletelt mandula |
| 100 g Kristálycukor |
| 60 g Vaj |
| 60 ml Habtejszín |
| 40 g Méz |
| 30 g Finomliszt |
| Csokoládé bevonat |
| 120 g Étcsokoládé |
| Fűszerezés |
| 1 csipet Só |
| 1 tk Vaníliakivonat |
| A recept allergénjei |
|---|
|
Diófélék
|
|
Tej és tejszármazékok
|
|
Glutén
|
|
Szójabab
|
Elkészítés
Előkészítés és a mandulamassza főzése
- Told be a sütőt 180 °C-ra (légkeveréses sütőnél 160 °C-ra), és bélelj ki két tepsit sütőpapírral. A sütőpapír fontos, mert a karamellás massza a fémtepsihez könnyen hozzátapad.
- Egy kisebb, vastag aljú lábasba add a vajat, a kristálycukrot, a mézet és a habtejszínt. Közepes lángon, folyamatosan kevergetve olvaszd fel, hogy a cukor teljesen feloldódjon.
- Amikor a massza buborékosan forrni kezd, főzd még 2–3 percig kevergetve, amíg kicsit sűrűbb és fényes lesz. Ne hagyd közben magára, mert a cukros massza gyorsan megéghet.
- Húzd le a tűzről, majd keverd bele a szeletelt mandulát, a lisztet, a csipet sót és a vaníliakivonatot. Addig kevergesd, amíg egyenletes, ragacsos masszát kapsz, amelyben a mandulaszeletek mindenhol be vannak vonva.
Sütés
- Egy teáskanál segítségével szedj kb. 1 kávéskanálnyi masszát a tepsire, és hagyj köztük legalább 6–7 cm helyet, mert sütés közben nagyon szétfolynak. Egy tepsire 6–8 darab elég.
- Nyomkodd a kupacokat egy megnedvesített ujjal vagy villával kissé laposra, a mandulaszeleteket pedig igazítsd el úgy, hogy ne álljanak ki a szélekből.
- Told a tepsit a sütő középső részébe, és süsd 10–12 percig, amíg a tallérok szélei mélyen aranybarnák, a közepük pedig világos karamellszínű. A sütést végig figyeld, mert az utolsó percekben gyorsan sötétednek.
- Vedd ki a tepsit, és hagyd 2–3 percig a sütőpapíron pihenni. Ebben az időben még puhák, ezért ilyenkor egy kisebb kerek szaggatóval vagy pohárral a széleket rendezheted. A levágott darabokat félretéve később szétmorzsolhatod a joghurtra vagy fagylaltra.
- A tallérokat hagyd a papíron teljesen kihűlni, és csak akkor emeld le őket, ha már megdermedtek és ropogósak. Ha még hajlékonyak, tedd vissza őket 1–2 percre a sütőbe.
Csokoládé bevonat
- Az étcsokoládét törd darabokra, és vízgőz felett (vagy mikrohullámú sütőben, 20–30 másodperces szakaszokban, közben megkeverve) olvaszd meg. Ügyelj rá, hogy víz ne kerüljön a csokoládéba.
- Kend vagy kanalazd a csokoládét a tallérok lapos, sima aljára, majd egy villa fogaival húzz rajta hullámos vonalakat.
- Fordítsd a tallérokat csokis oldalukkal felfelé egy rácsra vagy sütőpapírra, és hagyd szobahőmérsékleten, hűvös helyen 30–40 percig megkötni. Ha sietsz, 10–15 percre betehetők a hűtőbe.
Még nincs gyűjteményed.
Tápérték Információk
| Tápanyag | 100g-ban | 1 adagban |
|---|---|---|
| Kalória (kcal) | 491,6 | 344 |
| Fehérje (g) | 7,8 | 5,4 |
| Zsír (g) | 32,5 | 23 |
| Szénhidrát (g) | 43,5 | 31,3 |
| Cukor (g) | 34 | 24,1 |
| Rost (g) | 5 | 3,5 |
| Só (g) | 0,1 | 0 |
6 tipp a tökéletesen ropogós florentinhez
1. Főzd elég hosszan a masszát
A 2–3 perces forralás során a cukor és a tejszín kicsit besűrűsödik, ezért a tallér sütés közben nem folyik szét túlságosan, és kihűlve ropogós lesz. Ha túl rövid ideig főzöd, a massza vékony, lyukacsos és törékeny marad.
2. Kicsi kupacokat szedj
Egy kávéskanálnyi massza is jóval nagyobbra folyik sütés közben, mint gondolnád. A túl nagy adag összeér a szomszédjával, és szétszakad, amikor leemeled.
3. Hagyj bőven helyet a tepsin
A tallérok sütés közben akár a háromszorosára is megnőnek. A 6–7 cm távolság biztosítja, hogy mindegyik külön, szép kerek formát kapjon.
4. Használj sütőpapírt, ne zsírozott tepsit
A sütőpapír megakadályozza, hogy a karamell a tepsihez ragadjon, és kihűlve könnyen leemelhetők a tallérok. A zsírozott tepsin a vaj túlságosan szétcsúsztatja a masszát.
5. Szeletelt mandulát válassz
A vékony szeletek ragasztják össze igazán jól a karamellt, és csipkeszerű mintát adnak. A durvára vágott mandula nehezebben tapad, és a tallér szélén kifolyik.
6. Csak kihűlve csokoládézd
Ha meleg tallérra kened a csokoládét, az megolvad és elfolyik, matt, szürkés foltokat is hagyhat. A teljesen kihűlt, ropogós tallérra viszont szépen rásimul, és fényesen köt meg.
Mivel tálald és hogyan variálhatod?
A florentin kávé, eszpresszó vagy forró csokoládé mellé ideális, de egy gombóc vaníliafagylalt mellé is remek ropogós kiegészítő. Variációként a masszába keverhetsz apróra vágott kandírozott narancshéjat vagy szárított meggyet (kb. 30–40 g-ot), a csokoládé tetejére pedig szórhatsz sót vagy reszelt narancshéjat. Étcsokoládé helyett tejcsokoládé vagy fehér csokoládé is használható, ilyenkor viszont a tallér édesebb lesz.
Gyakran ismételt kérdések
Miért folyik szét túlságosan a florentin sütés közben?
Leggyakrabban azért folyik szét, mert a massza nem főtt elég ideig, vagy túl sok vaj, tejszín került bele a liszthez képest. A cukros-vajas masszát forrástól számítva 2–3 percig főzd, a lisztet pontosan mérd ki, a kupacokat pedig egy kávéskanálnál ne szedd nagyobbra.
Hogyan menthetem meg a túl vékonyra szétfolyt florentint?
Ha a tallérok szélei lyukacsosak vagy túl vékonyak lettek, melegen vágj ki belőlük szaggatóval szép köröket. A maradék masszához keverj még 1 teáskanálnyi lisztet és egy kevés mandulát, és a következő adagot már ezzel süsd.
Miért ragad a tepsihez a florentin?
A florentin azért ragadhat a tepsihez, mert túl korán, még puhán próbáltad leemelni, vagy nem sütőpapíron sült. Hagyd teljesen kihűlni a papíron, és ha még hajlékony, tedd vissza 1–2 percre a sütőbe.
Meddig tárolható a florentin mandulás tallér?
Légmentesen záródó dobozban, hűvös helyen 4–5 napig tartható el, a hűtőben legfeljebb 1 hétig. A tallérokat sütőpapírral rétegezd, hogy ne ragadjanak össze, és ne tárold őket nedves vagy meleg helyen, mert a karamell megpuhul.
Lefagyasztható a florentin?
Igen, a kész, csokoládéval bevont tallér légmentes dobozban 1–2 hónapig fagyasztható. Felhasználás előtt vedd ki a dobozból, és csomagolás nélkül hagyd szobahőmérsékleten kiolvadni, hogy ne csapódjon le rajta pára.
Helyettesíthető a méz a florentinben?
Igen, a méz kukoricasziruppal vagy glükózsziruppal helyettesíthető ugyanebben a mennyiségben. A méz nélkül kapott tallér kevésbé lesz karamellízű, de szintén ropogós marad.
Készíthető a florentin liszt nélkül?
A florentin gluténmentes liszttel vagy rizsliszttel is elkészíthető, ugyanakkor érdemes ellenőrizni a csokoládé összetételét is. A hagyományos recepthez 30 g finomliszt szükséges a massza összetartásához, enélkül a tallér törékenyebb lesz.
Mitől lesz fényes a csokoládé a florentin alján?
A csokoládé fényes lesz, ha nem melegíted túl: vízgőz felett vagy rövid mikrohullámú szakaszokban, 45–50 °C alatt olvaszd meg. A túlmelegített csokoládé megszürkülhet, ezért hűvös, száraz helyen kössön meg.
Hasonló desszertek
Ezek a receptek is érdekelhetnek
Vélemények
Még nincs értékelés ehhez a recepthez — legyél te az első!
Elkészítetted?
Írd meg, hogyan sikerült, és ha van kedved, egy fotót is csatolhatsz róla!
Köszönjük az értékelést! Moderálás után, rövidesen megjelenik az oldalon.
Kérjük, ellenőrizd a megadott adatokat (név, email, csillagszám), és próbáld újra.