Mandulás financier
Aranyló, ropogós szélű, belül puha és nedves mandulás financier barna vajjal, mandulaliszttel és tojásfehérjével. Egyszerű recept lépésről lépésre, pihentetési és sütési tippekkel.
Mandulás financier: aranyló, vajas francia süti, ami otthon is könnyen elkészül
A financier a francia cukrászat egyik legkedveltebb apró süteménye: kívül karamellizált, ropogós szélű, belül puha, nedves és mélyen mandulás ízű. A legenda szerint a 19. század végén egy párizsi cukrász a tőzsde közelében aranyrúd alakúra formázta, hogy a sietős pénzemberek (franciául: financier) még munka közben is kézből, morzsálódás nélkül ehessék. Innen kapta a nevét, és a mai napig a legtöbb helyen téglalap alakú, aranyrúdra emlékeztető formában sütik.
Ez a mandulás financier recept a klasszikus technikát követi: barna vajjal, mandulaliszttel és habbá nem vert tojásfehérjével dolgozunk. Sütőpor nincs benne, ezért a sütemény nem kel meg nagyra, hanem sűrű, szaftos és kellemesen rágós marad. A pirított vaj adja a diós, karamellás aromát, a mandulaliszt pedig a jellegzetes, nedves állagot, a tetejére szórt szeletelt mandula pedig ropogós kontrasztot ad.
A tésztát egyetlen tálban összeállíthatod, és előre, akár előző nap is elkészítheted, sőt a pihentetéstől csak jobb lesz. A recept 12 darabra elég, kávé vagy tea mellé, vendégvárónak vagy ajándékba is remek. A tojássárgákat pedig ne dobd ki: a GYIK-ban találsz ötletet a felhasználásukra.
Hozzávalók
|
Hozzávaló
|
|---|
| Tészta |
| 100 g Vaj (barna vajnak) |
| 110 g Porcukor (szitálva) |
| 60 g Mandulaliszt (hámozott mandulából) |
| 40 g Finomliszt (szitálva) |
| 4 db Tojás (csak a fehérje, szobahőmérsékletű, kb. 33 g-os) |
| Fűszerezés |
| 1 tk Vaníliakivonat |
| 1 csipet Só |
| Kikenéshez és díszítéshez |
| 10 g Vaj (a formák kikenéséhez, puha) |
| 20 g Szeletelt mandula (a tetejére) |
| 5 g Porcukor (a megszóráshoz) |
| A recept allergénjei |
|---|
|
Tej és tejszármazékok
|
|
Diófélék
|
|
Glutén
|
|
Tojás
|
Elkészítés
Barna vaj elkészítése
- Tedd a 100 g vajat egy kisebb, lehetőleg világos aljú lábosba vagy serpenyőbe, és közepes lángon olvaszd meg. A világos alj azért fontos, mert így jól látod, hogyan színeződik a vaj.
- Amikor a vaj habzani kezd, időnként kevergesd vagy forgasd meg a lábost. 5–8 perc alatt a hab elül, az alján barna csíkok jelennek meg, az illata pedig diós, karamellás lesz. Ilyenkor azonnal vedd le a tűzről, mert a barna vaj pillanatok alatt megéghet.
- Töltsd át a vajat egy hőálló tálba, a barna lerakódással együtt, mert az adja az ízt. Hagyd langyosra hűlni, ez kb. 15–20 perc. Ne használd forrón, mert megfőzné a tojásfehérjét.
A tészta összeállítása és pihentetése
- Egy nagy tálba szitáld bele a 110 g porcukrot, a 60 g mandulalisztet, a 40 g finomlisztet és a csipet sót, majd keverd össze, hogy ne maradjon benne csomó.
- Add hozzá a 4 szobahőmérsékletű tojásfehérjét és a vaníliakivonatot. Kézi habverővel keverd simára, körülbelül 1 percig. Nem kell habosra verni, csak egynemű, sűrű masszát szeretnénk.
- Vékony sugárban csorgasd hozzá a langyos barna vajat, miközben folyamatosan kevered. A végeredmény fényes, selymes, sűrűn folyós massza lesz.
- Fedd le a tálat, és tedd hűtőbe legalább 1 órára. Az ideális pihentetési idő 8–24 óra, a tészta lefedve, hűtőben legfeljebb 2 napig tartható el. A pihentetés alatt a mandulaliszt felszívja a nedvességet, a sütemény szaftosabb és szebb formájú lesz.
Formázás és sütés
- Melegítsd elő a sütőt 190 °C-ra (alsó-felső sütés), a rácsot told a középső szintre. Kend ki a 12 financier formát a puha vajjal (10 g), ügyelve a sarkokra és a szegletekre is.
- Keverd át röviden a pihentetett tésztát, majd kanalazd a formákba úgy, hogy azok kb. háromnegyedéig teljenek meg (formánként kb. 35 g tészta). Szórd meg a tetejüket a szeletelt mandulával.
- Helyezd a formákat egy tepsire, és told a sütőbe. Süsd 12–15 percig, amíg a szélük aranybarna lesz, a közepük pedig ujjnyomásra visszarugózik. Mini muffin formában 10–12 perc elég.
- Vedd ki a financier-ket, és hagyd 3–5 percig a formában hűlni. Egy kés hegyével óvatosan lazítsd ki a szélüket, majd borítsd őket rácsra. Teljesen kihűlve szórd meg egy kevés porcukorral.
Még nincs gyűjteményed.
Tápérték Információk
| Tápanyag | 100g-ban | 1 adagban |
|---|---|---|
| Kalória (kcal) | 428,6 | 161 |
| Fehérje (g) | 8 | 3 |
| Zsír (g) | 29,5 | 10,9 |
| Szénhidrát (g) | 33,8 | 13,5 |
| Cukor (g) | 24,6 | 9,9 |
| Rost (g) | 2 | 0,8 |
| Só (g) | 0,2 | 0,1 |
Tippek a tökéletes mandulás financier-hoz
1. Ne spórolj a barna vajjal
A pirított vaj adja a financier jellegzetes diós, karamellás ízét. Ha csak simán megolvasztod, laposabb ízű süteményt kapsz. Akkor jó, ha aranybarna, mogyorós illatú, és az alján apró barna csíkok látszanak.
2. Pihentesd a tésztát
Legalább 1 óra hűtés kell ahhoz, hogy a mandulaliszt felszívja a nedvességet, és a sütemény szaftosabb legyen. Egy éjszakányi pihentetéstől még jobb lesz.
3. Hideg tészta, jól előmelegített sütő
A hideg tészta és a forró sütő különbsége adja a ropogós, karamellizált szélt és a puha belsőt. Ezért a sütőt mindig előre melegítsd 190 °C-ra.
4. Ne verd habbá a tojásfehérjét
A fehérjét csak simára keverjük a száraz alapanyagokkal. A felvert hab levegőssé tenné a tésztát, a financier viszont sűrű, nedves és kicsit rágós.
Milyen formában süthető a mandulás financier?
A téglalap alakú, aranyrúd formájú financier formával lesz a legszebb, de mini muffin formában is kiváló: abból kb. 24 darab lesz, és 10–12 perc alatt megsül. Szilikon formában kicsit világosabb marad a széle. Ha szereted a mandulás aprósüteményeket, próbáld ki a florentin mandulás tallér receptjét is.
Mivel tálald, hogyan variálhatod?
Kávé vagy tea mellé önmagában is tökéletes, de friss málnával, meggyel, vaníliakrémmel vagy egy kanál tejszínhabbal igazi desszertté válik. A tésztába reszelt citromhéjat vagy pár szem málnát is keverhetsz.
Mitől lesz száraz vagy gumis a mandulás financier?
Leggyakrabban a túlsütéstől vagy a túl sok lisztől. Már 2–3 perccel hosszabb sütés is kiszárítja a kis süteményeket, ezért a lisztet mérd grammra, és süss meg először egy próbadarabot.
Mit tegyek, ha a financier túlsült és száraz lett?
Tálald nedves kísérővel: gyümölcsmártással, vaníliakrémmel vagy tejszínhabbal, esetleg locsold meg 1–2 teáskanál hideg cukorsziruppal. Így visszakapja a szaftosságát, és az íze is megmarad.
Meddig tárolható a mandulás financier, és hogyan frissíthető újra?
Légmentesen zárható dobozban, szobahőmérsékleten 2–3 napig tartható el. Másnap 160 °C-os sütőben 4–5 perc alatt újra ropogós lesz a széle. Fagyasztva legfeljebb 2 hónapig tárolható, szobahőmérsékleten olvaszd ki, majd frissítsd fel a sütőben.
Helyettesíthető a mandulaliszt házilag őrölt mandulával?
Igen, hámozott mandulából magad is megőrölheted. A mandulát a recept porcukrának egy részével együtt pulzáld aprítógépben, hogy ne váljon olajossá, majd szitáld át, hogy ne maradjanak benne nagyobb darabok.
Készíthető gluténmentesen a mandulás financier?
Igen, a 40 g finomlisztet ugyanannyi gluténmentes lisztkeverékkel vagy rizsliszttel helyettesítheted. Az állaga kicsit omlósabb lesz, de az íze és a szaftossága megmarad.
Mit kezdjek a megmaradt tojássárgákkal?
A 4 tojássárgájából készíthetsz vaníliakrémet, crème brûlée-t, házi tésztát vagy tojáslikőrt. Légmentes edényben, hűtőben legfeljebb 2 napig tartsd el.
Hasonló desszertek
Ezek a receptek is érdekelhetnek
Vélemények
Még nincs értékelés ehhez a recepthez — legyél te az első!
Elkészítetted?
Írd meg, hogyan sikerült, és ha van kedved, egy fotót is csatolhatsz róla!
Köszönjük az értékelést! Moderálás után, rövidesen megjelenik az oldalon.
Kérjük, ellenőrizd a megadott adatokat (név, email, csillagszám), és próbáld újra.