Biscoff keksztekercs recept – sütés nélküli, krémes
Karamellás Biscoff keksztekercs sütés nélkül: kekszmorzsás tészta, selymes mascarponés krém és olvadós Biscoff krém bevonat. Ünnepi desszert, ami a hűtőben készül el.
Karamellás, krémes, sütés nélküli desszert egyetlen tekercsben
A Biscoff keksztekercs ott folytatja, ahol a kávé mellé tálalt karamellás keksz véget ér: a Lotus keksz fűszeres, pörkölt cukros íze itt kekszmorzsás tésztává és selymes mascarponés krémmé alakul. Sütőre nincs szükséged, a hűtő végzi el a munka nagyját, így a tekercs kb. fél óra aktív munkával összeáll – utána már csak a pihentetés kell.
A tészta kekszmorzsából, Biscoff krémből, kevés olvasztott vajból és tejből készül, ezért jól nyújtható, mégis szépen szeletelhető marad. Belül habosra kevert mascarpone és tejszín találkozik még egy adag Biscoff krémmel, kívül pedig olvasztott krém és kekszmorzsa fedi a tekercset. Egy kevés fahéj és egy csipet só gondoskodik róla, hogy az édesség ne legyen tolakodó.
Ünnepi asztalra, vendégvárásra és hétvégi nassolásra is remek: előző nap elkészítheted, másnap pedig csak szeletelni kell. Az alábbi lépésekben a tekercselés apró fogásait is végigvesszük, hogy elsőre szép, ép tekercs legyen belőle.
Hozzávalók
|
Hozzávaló
|
|---|
| Kekszes tészta |
| 250 g Lotus Biscoff keksz (finomra őrölve) |
| 120 g Biscoff krém |
| 40 g Vaj (olvasztott) |
| 40 ml Tej (szobahőmérsékletű) |
| Mascarponés töltelék |
| 250 g Mascarpone (hideg) |
| 150 ml Habtejszín (hideg) |
| 40 g Porcukor |
| 1 tk Vaníliakivonat |
| 80 g Biscoff krém (a töltelékhez) |
| Díszítés |
| 60 g Biscoff krém (megolvasztva, a díszítéshez) |
| 30 g Lotus Biscoff keksz (durvára morzsolva, a díszítéshez) |
| Fűszerezés |
| 1 tk Őrölt fahéj |
| 1 csipet Só |
| A recept allergénjei |
|---|
|
Glutén
|
|
Szójabab
|
|
Tej és tejszármazékok
|
Elkészítés
Kekszes tészta
- Őrölj meg 250 g Lotus Biscoff kekszet turmixgépben (vagy zacskóban, sodrófával) finom, homokos morzsává. További 30 g kekszet morzsolj durvára, és tedd félre a díszítéshez – a finom morzsa jobban köt, a durva a tetején ad harapnivalót.
- Olvaszd meg a vajat kis lábasban vagy mikróban, és hagyd pár percig hűlni, hogy langyos legyen, ne forró. Egy nagy tálban keverd össze a kekszmorzsát 120 g Biscoff krémmel, az olvasztott vajjal, a fahéjjal és egy csipet sóval.
- Add hozzá a tejet evőkanalanként, és közben dolgozd át a masszát kézzel. Akkor jó, ha összeáll, gyurmaszerű, de nem ragad a kezedhez; ha morzsás marad, adj hozzá még egy teáskanálnyi tejet.
- Tedd a masszát két, kb. 35×40 cm-es sütőpapír közé, és sodrófával nyújtsd ki kb. 25×30 cm-es, 5 mm vastag téglalappá. A felső papírt vedd le, a lapot a papírján tedd 15 percre a hűtőbe – a hideg tészta tekercseléskor kevésbé törik.
Mascarponés krém
- A hideg mascarponét keverd simára a porcukorral és a vaníliakivonattal, csak addig, amíg krémes lesz (kb. fél-egy perc). A túlkevert mascarpone szemcsés lehet.
- Verd keményre a hideg habtejszínt, majd két-három részletben óvatosan forgasd a mascarponéhoz.
- Add hozzá a töltelékhez szánt 80 g Biscoff krémet is, de ne keverd el teljesen: néhány mozdulattal húzd át, hogy a krémben szép karamellcsíkok maradjanak.
Tekercselés és hűtés
- Kend a krémet a lehűtött tésztalapra, a két rövidebb oldalnál hagyj 1-2 cm szegélyt. Ne kend túl vastagon, mert tekercseléskor kinyomódik.
- A sütőpapír segítségével, a hosszabbik oldaltól kezdve tekerd fel szorosan a lapot. Ha megreped, ujjaddal finoman nyomkodd vissza a tésztát, a papírral pedig simítsd egyenletesre a tekercset.
- Csomagold sütőpapírba vagy fóliába, a végeit csavard be, és hűtsd legalább 4 órán át, de még jobb, ha egy éjszakát pihen a hűtőben.
Díszítés és szeletelés
- Melegíts 60 g Biscoff krémet mikróban 20-30 másodpercig, amíg folyékony, de nem forró. Csomagolás nélkül, tálalás előtt kend vagy csorgasd a tekercsre, és szórd meg a félretett durva kekszmorzsával.
- Melegített, száraz késsel szeleteld 12 egyenlő szeletre – minden vágás után töröld meg a pengét, hogy a szeletek szélei tiszták maradjanak.
Még nincs gyűjteményed.
Tápérték Információk
| Tápanyag | 100g-ban | 1 adagban |
|---|---|---|
| Kalória (kcal) | 438,8 | 396 |
| Fehérje (g) | 3,5 | 3 |
| Zsír (g) | 30 | 26,4 |
| Szénhidrát (g) | 38,5 | 34,5 |
| Cukor (g) | 23,8 | 21,3 |
| Rost (g) | 0,8 | 0,7 |
| Só (g) | 0,4 | 0,4 |
Tippek a tökéletes keksztekercshez
1. Finomra őrölt keksz
A durva darabok megrepesztik a tésztát tekercseléskor, ezért a tészta kekszét őröld homokosra, és csak a díszítéshez hagyj durva morzsát.
2. Hideg alapanyagokkal dolgozz
A mascarpone és a tejszín legyen hideg, ettől lesz a krém állékony, és ettől nem folyik ki tekercseléskor.
3. A sütőpapír a legjobb segítőd
A papír tartja a tésztát nyújtáskor, és vele szorosan, törés nélkül fel tudod tekerni a lapot.
4. Ne siesd el a hűtést
A tekercs a hűtésben szilárdul meg és ízesedik össze, ezért a szeletek csak legalább 4 óra után lesznek szépek és tartók.
5. Meleg késsel szeletelj
A forró vízbe mártott, majd szárazra törölt kés tisztán átmegy a kekszes tésztán és a krémen is.
Mit tálalj mellé?
Egy erős eszpresszó vagy tejeskávé természetes társa, de a savanykás bogyós gyümölcsök (málna, áfonya) is jól ellensúlyozzák az édességet.
Variációk és helyettesítés
A mascarpone helyett hideg, natúr krémsajt is használható, ekkor a krém kissé savanykásabb lesz. A Lotus keksz helyett más, fűszeres, száraz keksz is megteszi, de az íz hasonlóan karamellás csak az eredeti kekszel lesz.
Mitől törik vagy omlik szét a keksztekercs tekercseléskor?
Leggyakrabban attól, hogy a tészta túl száraz vagy túl durva a morzsa. A keksz nem kötődik elég jól a nedvességhez, ezért a tészta repedezik, amikor behajlítod.
Hogyan menthető meg a túl száraz vagy morzsás tészta?
Dolgozz bele teáskanálnyi tejet vagy egy kevés Biscoff krémet, amíg a massza összeáll. Ha már megrepedt a tekercs, nyomkodd vissza a repedéseket, és a díszítő krém is eltakarja őket.
Mitől lesz híg vagy szemcsés a mascarponés krém?
Ha a hozzávalók melegek, vagy ha a mascarponét túl sokáig keverted, a krém lágy vagy szemcsés lesz. Hűtsd vissza 20-30 percre, majd óvatosan forgasd át; a következő alkalommal tarts hideg alapanyagokat, és csak röviden keverd.
Meddig tárolható a keksztekercs a hűtőben?
Lefedve, hűtőben legfeljebb 3 napig tartsd el. A tej- és mascarpone alapú krém miatt ne hagyd szobahőmérsékleten, tálalás előtt legfeljebb 10-15 percre vedd ki.
Elkészíthető előző nap?
Igen, sőt érdemes is: egy éjszakányi hűtés után a tekercs jobban szeletelhető és az íze is összeérik. A tetejét csak tálalás előtt dekoráld.
Fagyasztható a keksztekercs?
Igen, de a krém állaga kissé változhat. Lefóliázva fagyaszd, a felolvasztást hűtőben végezd, szobahőmérsékleten ne hagyd olvadni.
Hasonló desszertek
Ezek a receptek is érdekelhetnek
Vélemények
Még nincs értékelés ehhez a recepthez — legyél te az első!
Elkészítetted?
Írd meg, hogyan sikerült, és ha van kedved, egy fotót is csatolhatsz róla!
Köszönjük az értékelést! Moderálás után, rövidesen megjelenik az oldalon.
Kérjük, ellenőrizd a megadott adatokat (név, email, csillagszám), és próbáld újra.