Lotus Biscoff keksz

Lotus Biscoff keksz: A kávé mellé kapott fűszeres karamellkeksz, amelyből sajttortaalap lett

Sok európai kávézóban a csésze mellé egy apró, ropogós, karamellbarna keksz is jár, és sokan ezen a kekszen ismerték meg a Lotus Biscoffot. Íze karamellizált, fahéjas, enyhén fűszeres, textúrája ropogós és finoman morzsálódó. A sütés nélküli sajttortákban azért működik ilyen jól, mert az édessége és a fűszeressége már az alapban benne van.

Eredet és történelem

A Biscoff a belga speculoos hagyományból nőtt ki. A speculoos, a német nyelvterületen Spekulatius, a hagyomány szerint Szent Miklós ünnepéhez kötődő fűszeres keksz, amelyet régen faragott faformákba nyomott tésztából sütöttek, és Belgiumban, Hollandiában a mikulási időszak jellegzetes édessége. A Lotus Bakeries belga cég az 1930-as évektől készít ilyen kekszet, és a nemzetközi piacokon Biscoff néven forgalmazza. A karamellás ízt az összetevők között általában szereplő barna cukor- vagy kandiscukor-szirup és a fahéj adja, a keksz pedig a kávé mellé kínált apró finomságból mára a világ számos konyhájába és sütemény-receptjébe is eljutott.

Érdekességek és meglepő tények

• A Biscoff név a „biscuit” és a „coffee” szavak összevonásából született.
• A speculoos nevének eredetére több magyarázat is létezik: egyesek a latin „speculum” (tükör), mások a „species” (fűszer) szóból származtatják.
• A hagyományos speculoos-fűszerezés gyakran kever fahéjat, szerecsendiót, szegfűszeget és gyömbért, a Biscoffban a fahéj a legjellegzetesebb.
• A kávézókban gyakran egyenként vagy kettesével, apró csomagolásban adják a csésze mellé.
• A kenhető Biscoff krém a keksz morzsájából készül, ezért a keksz és a krém íze szinte azonos.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Vásárláskor ép, egész, nem összetört kekszet keress, és nézd meg a szavatossági időt. A megadott allergének között glutén és szója szerepel; a pontos összetétel és a nyomokban előforduló allergének országonként eltérhetnek, ezért a csomagoláson mindig ellenőrizd. Zárt dobozban, száraz helyen tárold, mert a nedvességtől megpuhul; a felbontott csomagot zárd vissza.

A sajttorta aljához a kekszet zacskóban sodrófával vagy robotgéppel törd morzsává, keverd olvasztott vajjal, nyomkodd a formába, és hűtsd megdermedésig. A keksz eleve édes, ezért az alaphoz nem kell cukor. Jól illik hozzá a krémsajt, a kávé, az alma, a banán, a karamell és a csokoládé. Profi tipp: a morzsa egy részét tedd félre, és a kész torta tetejére szórva díszítheted.