Biscoff banoffee pohárban recept – házi toffee-val, sütés nélkül

Előkészítés

1. Készíts elő 8 darab, kb. 180–200 ml-es üvegpoharat vagy kisebb befőttesüveget. A habtejszínt tartsd a hűtőben egészen a felhasználásig: csak jól behűtve lesz belőle stabil, formatartó hab.
2. A 160 g Lotus Biscoff kekszet törd apróra aprítógépben néhány rövid impulzussal, vagy zacskóba téve sodrófával. Itt finomabb morzsa kell, mint a díszítéshez, mert ebből tömör alap lesz.
3. Olvaszd meg az 50 g vajat (mikróban 30–40 másodperc alatt), öntsd a morzsához, szórd hozzá a fahéjat, és keverd össze, amíg nedves homokra emlékeztető állagot kapsz. Akkor jó, ha a markodban összenyomva összeáll.

A kekszalap

1. Oszd el a vajas morzsát a poharak között (poharanként kb. 2 evőkanálnyi), és egy kiskanál hátával vagy egy kisebb pohár aljával nyomkodd le határozottan. Minél tömörebb az alap, annál kevésbé ázik el a toffee alatt.
2. Tedd a poharakat a hűtőbe, amíg a toffee-t elkészíted: a vaj megdermed, és az alap tartást kap.

A Biscoff toffee főzése

1. Egy vastag aljú, közepes lábasban olvaszd fel a 60 g vajat a barna cukorral közepes lángon, folyamatos kevergetés mellett. 2–3 perc alatt a cukor nagyrészt feloldódik, és az egész habosan buborékolni kezd.
2. Öntsd hozzá az édesített sűrített tejet, és szilikon spatulával, az edény alját és sarkait is kaparva keverd. Forrald fel, majd lassú-közepes lángon főzd további 2–3 percig. Egy pillanatra se hagyd abba a kevergetést, mert a sűrített tej magas cukortartalma miatt az edény alján nagyon könnyen leég.
3. Akkor kész, ha a toffee egy-két árnyalattal sötétebb, mélyen aranybarna lett, és a spatula húzott nyoma egy pillanatra megmarad az edény alján. Ekkor húzd le a tűzről.
4. Keverd bele az 50 g Biscoff krémet és egy csipet sót, amíg teljesen sima, fényes nem lesz. A só nem sósít, hanem kiemeli a karamell ízét.
5. Öntsd át egy hideg tálba, és hagyd 20–30 percig hűlni, közben néhányszor átkeverve. Langyosra hűlve sűrűsödik be igazán; ha forrón kerülne a pohárba, átáztatná a kekszalapot és megolvasztaná a tejszínhabot.

Rétegezés

1. Hámozd meg a banánokat, vágd 4–5 mm vastag karikákra, és óvatosan forgasd össze a citromlével, hogy lassabban barnuljanak.
2. Kanalazz a langyos toffee-ból poharanként 2 púpos evőkanálnyit (kb. 55–60 g) a kekszalapra, és a kanál hátával simítsd el. Tegyél félre 2–3 evőkanálnyit a díszítéshez.
3. Rakj a toffee-ra egy réteg banánkarikát úgy, hogy néhány karika a pohár falához simuljon: így kívülről is szépen látszanak a rétegek.
4. A hideg habtejszínt a porcukorral és a vaníliakivonattal verd puha, de formatartó habbá, ez nagyjából 2–3 perc. Akkor állj meg, amikor a hab csúcsai már megállnak, de a hegyük még kicsit visszahajlik, mert a túlvert tejszín darabos, vajas lesz.
5. Nyomózsákkal vagy kanállal halmozd a tejszínhabot a banánrétegre.

Hűtés és tálalás

1. Fedd le a poharakat, és hűtsd őket legalább 1 órán át, hogy a toffee megdermedjen, és a rétegek összeálljanak.
2. Tálalás előtt olvaszd meg a 30 g Biscoff krémet mikróban 10–15 másodperc alatt, és a félretett toffee-val együtt csorgasd vékony csíkokban a habra.
3. Szórd meg a 40 g durvára tört Biscoff keksszel – ha szeretnéd, poharanként egy-egy nagyobb kekszdarabot is tűzhetsz a habba –, és azonnal tálald.