Édesített sűrített tej

Édesített sűrített tej: hűtés nélkül eltartható tej, amelyet a cukor és a sűrítés őriz meg

Az a jégkrém, amelyhez nem kell fagylaltgép, sokszor egyetlen doboz édesített sűrített tejre épül. A halvány krémszínű, kanálról lassan lecsurgó tej egyszerre ad édességet, tejízt és testet, ezért nélkülözhetetlen a gyors, sütés nélküli desszertekhez – a házi jégkrémtől a kávéba csurgatott kanálnyi édességig. Sűrű, lassan folyó állaga miatt krémek és töltelékek alapjának is kiváló.

Eredet és történelem

A tej besűrítése a hűtőszekrények előtti korszak válasza volt a gyors romlásra. Az 1850-es évek közepén az amerikai Gail Borden szabadalmaztatta a tej vákuumban történő besűrítését; a források szerint a cukor hozzáadása és a lezárt dobozos kiszerelés tette igazán tartóssá, és a katonai ellátásban, majd a hajósok, felfedezők és a hűtés nélküli háztartások körében is gyorsan elterjedt. Az édesített sűrített tej lényegében olyan tej, amelyből a víz jó részét elpárologtatták, és cukrot adtak hozzá: ez a cukor a tartósító. Nálunk konzervdobozban és tubusban is kapható, és főleg édességek alapanyagaként ismert.

Érdekességek és meglepő tények

• A benne lévő nagy mennyiségű cukor is tartósít: ilyen cukorkoncentráció mellett a mikroorganizmusok nehezen szaporodnak.
• Nem azonos a cukrozatlan sűrített tejjel (evaporated milk): az utóbbi nincs megédesítve, ezért nem cserélhető vele egy az egyben.
• A dulce de leche hagyományosan tejből és cukorból készül, de a sűrített tejből főzött gyors változat is népszerű. Zárt dobozt soha ne melegíts: felrobbanhat.
• A vietnami jeges kávé, a cà phê sữa đá hagyományosan édesített sűrített tejjel készül.
• A gépnélküli jégkrémekben a habosra vert tejszín és a sűrített tej keveréke részben azért marad krémes fagyasztva, mert a sok cukor csökkenti a nagy jégkristályok képződését.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Vásárláskor az „édesített” jelölést keresd, mert a cukrozatlan sűrített tej más termék. Felbontatlanul hűvös, száraz helyen tárold; a bontott dobozból a tejet tedd üveg- vagy műanyag edénybe, zárd le, tartsd hűtőben, és a csomagolás útmutatása szerint használd fel. Tejterméket tartalmaz, ezért tejallergiásoknak nem alkalmas.

Nagyon édes és sűrű, ezért a receptekben a hozzáadott cukrot ehhez igazítsd. A ragacsos tejet könnyebb kimérni, ha a kanalat előbb forró vízbe mártod. Ha karamelles változatot szeretnél, öntsd át a tejet edénybe, és lassú tűzön vagy vízfürdőn főzd, gyakori keveréssel. Jól illik hozzá a vanília, a kókusz, a citrom, a keksz és a csokoládé.