Házi jégkrém gép nélkül

Előkészítés

1. Mielőtt nekilátnánk, tegyük a tálat és a habverő szárait körülbelül 15 percre a fagyasztóba, mert a jéghideg eszközökben sokkal gyorsabban és stabilabban áll fel a tejszínhab. A tejszín is legyen jéghideg, lehetőleg közvetlenül a hűtőből dolgozzunk vele, mert a langyos tejszín nem habosodik meg megfelelően.
2. Készítsünk elő egy kb. 1,5 literes fém vagy műanyag jégkrémes dobozt, esetleg egy szögletes tepsit, amit alufóliával vagy fedővel le tudunk majd takarni a fagyasztás idejére.

A tejszínhab elkészítése

1. Öntsük a jéghideg habtejszínt a lehűtött tálba, és kézi vagy robotgéppel kezdjük el felverni közepes sebességen. Fokozatosan növeljük a fordulatszámot, amíg a tejszín kemény, tartós csúcsokat nem képez — ez azt jelenti, hogy ha kiemeljük a habverőt, a hab hegye nem hajlik vissza, hanem megtartja a formáját.
2. Ügyeljünk arra, hogy ne verjük túl a tejszínt, mert akkor vajasodni kezd, és szemcséssé, darabossá válik, ami tönkreteszi a jégkrém krémes állagát. Amint elérte a kemény, fényes állagot, azonnal hagyjuk abba a keverést.

Az alap összeállítása és ízesítés

1. Egy másik tálban keverjük össze az édesített sűrített tejet a vaníliakivonattal és a csipet sóval. A só nem érezhető sósan a végeredményben, csupán kiemeli és kerekíti a vanília és a tejszín édes ízét.
2. A felvert tejszínhabot óvatosan, két-három részletben forgassuk a sűrített tejes keverékbe. Ehhez használjunk spatulát, és alulról felfelé húzó mozdulatokkal dolgozzunk, nehogy összeessen a hab. A cél az, hogy a massza minél levegősebb maradjon, hiszen ez adja a kész jégkrém krémességét, ne a fagyasztás utáni keménységét.
3. Addig forgassuk össze a két masszát, amíg teljesen egynemű, halványsárga, bársonyos krémet nem kapunk, csíkok vagy foltok nélkül.

Fagyasztás és tálalás

1. Öntsük a kész jégkrémalapot az előkészített dobozba vagy tepsibe, a tetejét simítsuk el egy spatulával, majd takarjuk le légmentesen alufóliával vagy fedővel, hogy ne szívjon magába idegen szagokat a fagyasztóban.
2. Tegyük a fagyasztó leghidegebb, legegyenletesebb hőmérsékletű részére, és hagyjuk legalább 6 órán át, de ideális esetben egy éjszakán át dermedni. Ez idő alatt ne nyitogassuk a fagyasztót feleslegesen, mert a hőingadozás jégkristályok kialakulásához vezethet.
3. Tálalás előtt körülbelül 5-10 perccel vegyük ki a jégkrémet a fagyasztóból, hogy kicsit felengedjen, így könnyebben tudunk belőle gombócokat szaggatni. Frissen facsart gyümölcslével, csokoládéöntettel vagy friss gyümölccsel tálalva a legfinomabb.