Nutellás mascarponés kekszszendvics

Előkészítés

1. A mogyorót egy száraz serpenyőben, közepes lángon, gyakran rázogatva pirítsd 4–5 percig, amíg illatos lesz és a héja repedezni kezd. Borítsd egy tiszta konyharuhára, és dörzsöld át, így a barna héj nagy része leválik – ez keserű lenne a díszítésben. Hagyd kihűlni, majd késsel vágd durvára, és szórd egy lapos tányérra.
2. A kekszeket párosítsd össze: tegyél ki 24 darabot, a mintás, szebbik oldalukkal lefelé, hogy a sima oldaluk kerüljön a krém felé. Törött darabot ne használj, mert az összenyomáskor tovább reped.
3. A kakaós mogyorókrémet, ha hűtőben tartod, vedd ki legalább fél órával korábban: szobahőmérsékleten sokkal könnyebben elkeveredik, és nem csomósodik be a hideg krémsajtban. A mascarponét és a habtejszínt viszont közvetlenül a hűtőből használd.

A nutellás mascarponekrém

1. A hideg habtejszínt egy magas falú tálban verd kemény habbá. Figyeld közben: amint a habverő nyoma megáll benne és a csúcsok megtartják a formájukat, hagyd abba, mert a túlvert tejszín darabos, vajas lesz. Tedd a hűtőbe, amíg a krém többi részét elkészíted.
2. Egy másik tálban a hideg mascarponét keverd ki a porcukorral, a vaníliakivonattal és egy csipet sóval alacsony fokozaton, mindössze 20–30 másodpercig, amíg sima lesz. A mascarpone nagyon zsíros, ezért ha sokáig vagy nagy fordulaton vered, kicsapódhat és szemcsés lesz.
3. Add hozzá a szobahőmérsékletű kakaós mogyorókrémet, és alacsony fokozaton keverd egyneművé. A só ne maradjon ki: épp csak érezhetően kiemeli a mogyoró és a kakaó ízét, és tompítja a túlzott édességet.
4. A tejszínhabot két részletben, spatulával, alulról felfelé forgatva keverd a mogyorós krémhez. Ne keverőgéppel dolgozz, mert kitörnéd belőle a levegőt. A kész krém kenhető, fényes, és a spatuláról lassan, formáját tartva csúszik le. Töltsd egy 1–1,5 cm-es sima csővel szerelt habzsákba, vagy egy sarkánál levágott fagyasztótasakba.

Összeállítás

1. A kekszek felére nyomj vastag krémréteget úgy, hogy a széleken 3–4 mm szabadon maradjon. Csigavonalban vagy pöttyökben is dolgozhatsz, a lényeg, hogy egyenletes, kb. 1,5 cm magas legyen a réteg.
2. Helyezd rá a párját sima oldalával lefelé, és két ujjal, egyenletesen nyomd le annyira, hogy a krém épp a keksz széléig érjen. A kiálló felesleget egy kis spatulával vagy kés hátával simítsd körbe, így szép, egyenes oldalfalat kapsz.
3. Fogd meg a szendvicset a két kekszlapnál, és forgasd meg az oldalait a vágott mogyoróban, hogy a krémes peremre mindenhol tapadjon belőle. Tedd egy sütőpapírral bélelt tálcára vagy dobozba.

Díszítés és hűtés

1. Az étcsokoládét darabold fel, és olvaszd meg vízgőz fölött, vagy mikrohullámú sütőben, 20 másodperces szakaszokban, közben mindig átkeverve. Ne melegítsd túl, mert a csokoládé besűrűsödik és fénytelen lesz.
2. Az olvasztott csokit töltsd egy kis tasakba, vágj le egy apró sarkot, és húzz vékony csíkokat a szendvicsek tetejére.
3. Fedd le a dobozt, és tedd a hűtőbe legalább 3 órára, de a legjobb, ha egy éjszakát pihen. Ez nem elhagyható lépés: ennyi idő alatt a keksz megpuhul, a krém megköt, és a szendvics vágható, harapható lesz, nem morzsálódik szét.
4. Tálalás előtt 5–10 perccel vedd ki a hűtőből, hogy a krém egy kicsit lágyuljon, és jobban érezd az ízeket. Ha félbevágva szeretnéd kínálni, éles, forró vízbe mártott, majd szárazra törölt késsel vágd.