Nutellás mascarponés babapiskóta desszert sütés nélkül

Előkészítés és a mogyoró pirítása

1. Vedd ki a kakaós mogyorókrémet a hűtőből (ha ott tartod) legalább fél órával korábban, mert szobahőmérsékleten sokkal könnyebben elkeveredik a krémmel; ha hideg és kemény, csomós marad. A mascarponét és a habtejszínt viszont csak közvetlenül felhasználás előtt vedd elő: ezeknek hűtőhidegnek kell lenniük, mert a hideg zsiradék tartja meg a krém szerkezetét.
2. Készíts elő egy kb. 20×30 cm-es (vagy 24×24 cm-es) tálat. Nem kell kikenni, mivel a desszert nem sül, és a tálból kanalazva vagy szeletelve kínálod.
3. Egy száraz serpenyőt hevíts közepes lángon, szórd bele a mogyorót, és folyamatos rázogatás mellett pirítsd 4–6 percig, amíg kellemesen illatos lesz, és a héja helyenként felreped. Borítsd egy tiszta konyharuhára, dörzsöld le róla a meglazult héjat, majd hagyd teljesen kihűlni, és egy nagy késsel vágd durvára. A pirítás nem kötelező, de a nyers mogyoróhoz képest sokkal intenzívebb, karamellás ízt ad.

A kakaós áztatótej elkészítése

1. A tejből tölts 2–3 evőkanálnyit egy bögrébe, és mikróban vagy kis lábasban langyosítsd meg. Keverd bele a cukrozatlan kakaóport, és dolgozd csomómentesre – a kevés langyos tejben a kakaó sokkal könnyebben feloldódik, mint a hidegben.
2. Öntsd hozzá a maradék tejet, keverd át, és öntsd egy széles, lapos tányérba vagy szögletes tálkába, amelyben a babapiskóta kényelmesen elfér fektetve. Az áztatótej legyen langyos vagy hideg, ne forró, különben a piskóta pillanatok alatt szétázik.

A nutellás mascarponekrém elkészítése

1. Egy magas falú, hideg tálban verd fel a hűtőhideg habtejszínt kézi mixerrel, közepes, majd nagy fokozaton. Addig verd, amíg lágyan kemény habot kapsz: a habverő nyoma megmarad benne, és ha kiemeled, a csúcsa csak kicsit hajlik vissza. Ne verd tovább, mert a túlvert tejszín darabos, vajas lesz. Tedd félre a hűtőbe.
2. Egy másik tálba tedd a hideg mascarponét, a porcukrot, a vaníliás cukrot és egy csipet sót. Alacsony fokozaton keverd össze mindössze 20–30 másodpercig, csak amíg sima nem lesz. A mascarpone nagyon magas zsírtartalmú, ezért túlkeverve hamar megtörik, szemcsés és folyós lesz – itt a kevesebb több.
3. Add hozzá a szobahőmérsékletű kakaós mogyorókrémet (300 g-ot, a díszítéshez szánt 50 g maradjon félre), és továbbra is alacsony fokozaton vagy egy spatulával keverd egyneműre. Ha néhány világosabb csík marad, az nem baj, a következő lépésben eltűnik.
4. A tejszínhabot két-három részletben forgasd a mascarponés-nutellás alaphoz spatulával, alulról felfelé, kíméletes mozdulatokkal. Ne mixerrel dolgozz, mert kiütöd a levegőt a habból. A kész krém legyen könnyű, habos, egységesen világosbarna, és tartsa a formáját a spatulán.

Rétegezés

1. A babapiskótákat egyenként, gyorsan mártsd az áztatótejbe: oldalanként legfeljebb 1–2 másodpercig. A belsejük maradjon kissé száraz, mert a hűtőben a krém nedvességétől is tovább puhulnak. Ha túl sokáig ázik, a desszert alja vizes és szétfolyós lesz.
2. A megmártott piskótákat cukros felükkel lefelé fektesd szorosan egymás mellé a tál aljára, egyetlen rétegben. Ha a végén hézag marad, törj ketté egy-egy piskótát, és azokkal töltsd ki a réseket.
3. Kend rá a krém felét, és egy spatulával vagy kanál hátával simítsd egyenletesre, egészen a tál széléig, hogy a piskóta mindenhol fedve legyen.
4. Készíts egy újabb réteg mártott babapiskótát ugyanígy, majd simítsd rá a maradék krémet. A tetejét igazítsd szép egyenletesre, vagy a kanál hátával húzz rá hullámos mintát.

Hűtés és tálalás

1. Fedd le a tálat folpackkal vagy szorosan záró fedővel, hogy a krém ne vegye át a hűtő szagait, és tedd a hűtőbe legalább 4 órára, de ideális esetben egy egész éjszakára. Ennyi idő alatt a piskóta teljesen megpuhul, a krém megdermed, és a desszert szépen szeletelhetővé válik.
2. Tálalás előtt közvetlenül szitáld meg a tetejét egyenletesen a díszítéshez szánt kakaóporral. Ha előbb teszed rá, a kakaó beissza a krém nedvességét, és foltossá válik.
3. A félretett 50 g kakaós mogyorókrémet melegítsd langyosra (mikróban 10–15 másodperc), hogy folyóssá váljon, majd egy kanállal vékony csíkokban csorgasd végig a desszert tetején. Szórd meg a pirított, durvára vágott mogyoróval.
4. Egy éles, forró vízbe mártott, majd szárazra törölt késsel vágd 12 szeletre, és egy lapát segítségével emeld ki. Hidegen kínáld.