Babapiskóta

Babapiskóta: ujjnyi keksz, amely a krém alatt tortává puhul

Ha a babapiskótát túl sokáig tartod a kávéban, szétesik; ha rövid ideig, éppen jó: pár másodperc elég neki. Ez a száraz, szivacsos, cukorkérgű ujjnyi keksz ezért ideális a hűtött, sütés nélküli desszertekhez: felszívja a folyadékot, és a krém alatt egybeérve adja a torta szerkezetét, a kávé vagy a tej íze pedig átjárja az egészet.

Eredet és történelem

A babapiskóta olaszul „savoiardi”, a nevét a hagyomány szerint Savoya hercegségéről kapta: a legenda szerint a savoyai hercegi udvarban készítették először, egy francia uralkodó látogatására. A habosított tojásból, cukorból és lisztből készült masszát zsákból nyomják ujjnyi csíkokká, cukorral megszórják, így sütés közben vékony, ropogós kéreg keletkezik rajta. A keksz a hűtött, sütés nélküli desszertek törzsvendége lett: charlotte-okban, trifle-ben és legismertebben a tiramisuban is szerepel. A tiramisu eredete vitatott, a legtöbb forrás a 20. század második felére és Veneto vidékére teszi, de Friuli is magáénak vallja.

Érdekességek és meglepő tények

• A tiramisu név az olasz „tira mi su” kifejezésből ered, jelentése szó szerint „húzz fel”.
• A babapiskóta lazaságát általában a habosított tojás adja, sütőpor nélkül is.
• A klasszikus charlotte falát babapiskóta borítja, a közepét pedig krém tölti ki.
• Angolul „ladyfinger”, franciául „biscuit à la cuillère”, vagyis „kanálbiszkvit” a neve.
• Önmagában is fogyasztható kekszként, kávéba, tejbe vagy édes borba mártogatva.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Vásárláskor ropogós, száraz, egyenletesen aranysárga darabokat válassz; a puha vagy tapadós csomagot ne, mert nedvességet vett fel. Zárt dobozban, hűvös, száraz helyen tárold, a bontott csomagot mindig zárd vissza, mert a levegő nedvességét gyorsan magába szívja. Glutént és tojást tartalmaz.

Tiramisuhoz kávéba, hűtőtortához tejbe vagy citromos folyadékba mártsd, de csak röviden, egyszer kifordítva. Egymás mellé rakd a tál aljára, ha kell, törd darabokra a hézagok kitöltéséhez. Önmagában is édes, ezért a krémet ehhez igazítsd. Profi tipp: a kész desszertet hűtsd legalább néhány órára, ideális esetben egy éjszakára, hogy a keksz egyenletesen átnedvesedjen, és szeletelhető legyen.