Karácsonyi forrócsokis csokipohár cukorbottal

Előkészítés és eszközök

1. Készíts elő 8 darab 80–100 ml-es, vékony falú, eldobható műanyag poharat (pálinkás vagy kávés pohár, lehetőleg bordázott oldalú – a bordák mintázata rajta marad a csokoládén, ettől lesz olyan szép csíkos a pohár fala). A poharak legyenek tiszták és teljesen szárazak: egyetlen csepp víz is besűrítheti, csomóssá teheti a csokoládét.
2. Tegyél ki egy tálcát sütőpapírral, rá egy rácsot, és készíts elő egy kis szilikonecsetet, egy konyhai hőmérőt, egy kis kést, egy kis ollót, egy kisebb habzsákot vagy fagyasztózacskót, valamint egy pár vékony nitril- vagy pamutkesztyűt.
3. A díszítéshez szórd a cukorgyöngyöt egy széles, lapos tányérba, a mini pillecukrot egy kis tálba, a cukorbotokat pedig csomagold ki a fóliájukból.
4. A kakaós töltelékhez szitáld össze a kakaóport, a porcukrot és egy csipet sót, majd keverd simára, hogy ne maradjanak benne csomók – így a forró tejben is gyorsan, csomómentesen oldódik majd.

A csokoládé temperálása

1. Vágd apróra a tej- és az étcsokoládét (minél kisebbek a darabok, annál egyenletesebben olvadnak), majd tedd félre a mennyiség kb. harmadát (kb. 130 g-ot): ez lesz az úgynevezett oltócsoki.
2. A maradék kétharmadot olvaszd meg gőz fölött (a tál alja ne érjen a vízbe, és a víz csak gyöngyözzön, ne forrjon) vagy mikróban 20 másodperces adagokban, minden adag után alaposan átkeverve. Addig melegítsd, amíg teljesen sima és 45 °C-os nem lesz.
3. Vedd le a hőről, szórd bele a félretett apróra vágott csokoládét, és folyamatosan keverd, amíg a csokoládé 30–31 °C-ra hűl, és a darabok elolvadnak. Ha a hőmérséklet már 30 °C, de még maradt néhány darab, halászd ki őket. Az oltócsoki stabil kristályai „megtanítják” a megolvadt csokit a szép, fényes dermedésre.
4. Próbáld ki: márts egy kés hegyét a csokiba, és tedd le a pultra. Ha 3–5 perc alatt csíkmentesen, fényesen megdermed, a csokoládé jól temperált. Ha foltos vagy ragacsos marad, melegítsd vissza 45 °C-ra, és ismételd meg a hűtést oltócsokival.
5. Munka közben tartsd a csokoládét 30–31 °C-on: ha sűrűsödni kezd, tedd 5 másodpercre mikróba, vagy tartsd egy pillanatra langyos víz fölé. 32 °C fölé ne melegítsd, mert akkor elveszíti a temperálást.

A csokipoharak kiöntése

1. Tölts egy poharat szinte színültig temperált csokoládéval, forgasd meg, hogy a fal mindenhol bevonódjon, majd 30 másodperc múlva fordítsd fel a tál fölött, és öntsd vissza a fölösleget.
2. Fejjel lefelé tedd a poharat a rácsra 2–3 percre, hogy lecsöpögjön, majd fordítsd vissza, és a kés élével húzd le a pohár pereméről a kitüremkedő csokit, hogy egyenes, tiszta legyen a perem.
3. Ismételd meg a többi pohárral, majd tedd őket 10 percre hűtőbe.
4. Öntsd ki a poharakat még egyszer ugyanígy. Ez a második réteg adja a tartást: a végső falvastagság kb. 3 mm legyen. Ecsettel tegyél egy kevés plusz csokit a pohár aljára és közvetlenül a perem alá, mert ezek a legsérülékenyebb pontok.
5. Hűtsd a poharakat 25–30 percig, amíg a csokoládé teljesen megdermed. Akkor jó, amikor a pohár oldalán átnézve látod, hogy a csoki kissé elvált a műanyagtól – ez a jól temperált csokoládé természetes zsugorodása.

Kiszedés a pohárból

1. Húzz kesztyűt, hogy az ujjad melege ne olvassza meg és ne hagyjon ujjlenyomatot a fényes felületen.
2. Az ollóval vágj be a műanyag pohár peremébe, majd vágd fel az oldalát egészen az aljáig. Óvatosan, banánhéjszerűen hámozd le a műanyagot a csokoládéról, a peremtől az alj felé haladva.
3. Ha a műanyag nehezen enged, vágd fel egy második helyen is, és két darabban húzd le. A csokoládét soha ne nyomd, mindig a műanyagot hajlítsd el tőle.
4. A kiszedett csokipoharakat állítsd sütőpapírra, és dolgozz tovább velük, amíg hidegek: a hideg falon a díszítő csokoládé gyorsan megköt.

A karácsonyi díszítés 1.: a szórt alsó sáv

1. Melegítsd vissza a maradék temperált csokoládét 30–31 °C-ra.
2. Kesztyűs kézzel fordítsd fejjel lefelé az első csokipoharat, két ujjadat óvatosan tedd a belsejébe, és így tartsd – ne szorítsd.
3. Az ecsettel kend be vékonyan csokoládéval a pohár alját és az oldalfal alsó kb. 2,5 cm-es sávját (nagyjából a pohár alsó harmadát). A sáv felső határát egyetlen, körbefutó ecsetvonással húzd meg, így egyenes, rendezett lesz a széle.
4. Rögtön, amíg a csokoládé nedves, nyomd a pohár alját a cukorgyöngyös tányérba, majd enyhén megdöntve görgesd körbe a pohár oldalát a cukorgyöngyben, hogy a bekent sávot mindenhol sűrűn befedje. Ahol hézag maradt, kanállal szórj rá még egy kevés gyöngyöt, és ujjheggyel finoman nyomkodd bele.
5. Finoman ütögesd meg a poharat, hogy a fölösleges gyöngy lehulljon, majd állítsd talpára a sütőpapíron. Minden poharat egyenként díszíts, mert a vékony csokiréteg 1–2 perc alatt megköt, és utána már nem tapad rá a gyöngy.
6. Ecset helyett mártogatva is megy: önts egy szűk tálba 2–3 cm magasan temperált csokoládét, fejjel lefelé mártsd bele a pohár alját 2,5 cm mélyen, csöpögtesd le, és utána görgesd a cukorgyöngybe.
7. Hagyd a poharakat hűvös helyen 5–10 percig dermedni.

A karácsonyi díszítés 2.: töltés kakaóval és pillecukorral

1. Kanalazz minden csokipohárba 1 púpos evőkanál (kb. 11 g) kakaós keveréket.
2. Halmozz rá kb. 6 g (10–12 darab) mini pillecukrot úgy, hogy a pohár pereme fölé kis kupolát formáljon – ettől lesz bőséges, „túlcsorduló” hatása. A széleknél nyomd a pillecukrot a peremhez, hogy lezárja a kakaót, és az ne potyogjon ki.

A karácsonyi díszítés 3.: csurgatott csoki és cukorbot

1. Tölts kb. 40 g temperált csokoládét a habzsákba vagy a fagyasztózacskóba (ehhez lehet 31–32 °C-os, mert így folyósabb), és vágj le a csúcsából egy kb. 2 mm-es lyukat.
2. Kezdd a csurgatást a peremen: a pohár külső szélén nyomj ki egy-egy borsónyi pöttyöt 5–6 helyen, egyenlő távolságra egymástól, hogy a csoki 0,5–1 cm hosszan lefolyjon a falon. A hideg pohár gyorsan megállítja, így rövid, szabálytalan „jégcsapok” lesznek belőle.
3. Ezután a pillecukor-kupola fölött 3–4 oda-vissza mozdulattal húzz vékony cikcakkot a csokoládéval, a széleken kicsit túl a peremen, hogy a cikcakk és a lefolyó cseppek összeérjenek.
4. Amíg a csoki nedves, szórj a tetejére egy csipetnyi cukorgyöngyöt; ha szeretnéd, apró szitán egy leheletnyi kakaóport is porolhatsz rá.
5. Márts egy cukorbot egyenes végét 1 cm mélyen a csokoládéba, majd szúrd le a pohár közepétől kicsit oldalra, a pillecukron át egészen a kakaós keverékig (kb. 3–4 cm mélyen). A kampó kifelé nézzen, mint egy bögrefül. Tartsd 20–30 másodpercig, amíg a csoki megköt, és a pillecukornak döntve rögzíti a cukorbotot.
6. Hagyd a kész poharakat hűvös (16–18 °C-os) helyen 15 percig teljesen megdermedni.

Csomagolás ajándéknak

1. Tegyél egy ablakos kraftpapír dobozba (kb. 8 × 8 × 10 cm) egy maréknyi papír töltőanyagot, és állítsd rá a csokipoharat úgy, hogy a cukorgyöngyös oldala és a cukorbot az ablak felé nézzen.
2. Kösd át piros szatén szalaggal, köss rá masnit, és akassz rá egy címkét, például: „Házi ajándék – tedd bögrébe, önts rá 250 ml forró tejet, és keverd meg a cukorbottal!”

Tálalás: így lesz belőle forró csoki

1. Melegíts fel csészénként 250 ml tejet kb. 70–80 °C-ra – akkor jó, amikor gőzölög, és a szélén apró buborékok jelennek meg, de még nem forr.
2. Tedd a csokipoharat egy legalább 350 ml-es bögrébe, és öntsd rá lassan a forró tejet.
3. Várj 30 másodpercet, majd a cukorbottal kevergesd 1–2 percig, amíg a csokoládé teljesen elolvad, és a kakaó feloldódik. A pillecukor a tetejére úszik, a cukorbot pedig enyhe mentaízt ad az italnak. Óvatosan kortyold, mert forró!