Tejcsokoládé (darabolva)

Tejcsokoládé: puha, tejes édesség, ami testhőmérsékleten olvad

A tejcsokoládé lágyabb és kevésbé keserű, mint a fekete csokoládé: a kakaó mellett a tej és a cukor adja krémes, kissé karamellás jellegét. Tésztákba, krémekbe és ganache-ba darabolva vagy olvasztva egyaránt jól használható, csak egy kis türelem kell hozzá, mert érzékenyebb a hőre, mint a keserű változat.

Eredet és történelem

A kakaófa (Theobroma cacao) a közép- és dél-amerikai esőerdők növénye, magjaiból a maják és az aztékok már régen italt készítettek. Európába a 16. században jutott el a kakaó, ahol először forró, édesített italként lett népszerű. A szilárd, rágcsálható csokoládé a 19. században alakult ki, amikor a kakaóvaj kinyerésével és a szemcseméret finomításával lágy, olvadékony állagot értek el. A tejcsokoládé megszületése az 1870-es évek közepére tehető: a források szerint a svájci Daniel Peter a tej és a csokoládé összekeverésével kísérletezett, a szomszédja, Henri Nestlé tejkészítményének segítségével. A tejcsokoládé azóta a világ egyik legkedveltebb édessége lett.

Érdekességek és meglepő tények

• A kakaóvaj nagyjából testhőmérsékleten olvad, ezért érezzük úgy, hogy a tejcsokoládé a szánkban lágyan eltűnik.
• A gyártók a csokoládét temperálják, vagyis szabályozott hűtéssel és melegítéssel érik el, hogy fényes legyen és roppanjon; az olvasztáskor ez a hatás elveszhet.
• A csokoládén megjelenő fehéres, csíkos bevonat, az úgynevezett zsírvirágzás, nem penész, hanem a felszínre vándorolt kakaóvaj; az íze kissé változhat, de ártalmatlan.
• Sok tejcsokoládéban szójalecitin dolgozik emulgeálószerként, ezért szerepel a szójabab az allergének között.
• Olvasztáskor a víz az ellensége: már néhány csepp víz is összecsomósíthatja a csokoládémasszát.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Vásárláskor az összetevők listáját nézd: minél előrébb áll a kakaómassza és a kakaóvaj, annál erősebb a csokoládéíz, a jó csokoládé felülete pedig fényes, a törése tiszta és roppanós. Hűvös, száraz, sötét helyen tárold, erős illatú ételektől távol; hűtőbe ritkán érdemes tenni, mert a páralecsapódástól cukorvirágzás jelenhet meg rajta. Tejet és szóját tartalmaz, ezért tej- vagy szójaallergiásoknak nem alkalmas.

Fogazott késsel darabold egyforma kockákra, hogy egyenletesen olvadjon. Vízgőz fölött, alacsony hőfokon vagy mikróban rövid, 20–30 másodperces szakaszokban, közben megkeverve olvaszd, mert a tejcsokoládé gyorsabban megég, mint a keserű. Sajttortához, brownie-hoz és mázakhoz is jó. Profi tipp: ganache-hoz forrósítsd fel a tejszínt, öntsd a darabolt csokoládéra, hagyd állni 1–2 percig, majd keverd simára.