Márványos joghurtos süti

Előkészítés

1. Vedd ki a tojásokat és a joghurtot a hűtőből legalább 30 perccel a sütés előtt. A szobahőmérsékletű hozzávalók könnyebben összeolvadnak, a hideg joghurttól ugyanis az olaj megdermedhet, és a tészta csomóssá válhat.
2. Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra alsó-felső sütésre (hőlégkeveréssel 170 °C-ra). Egy kb. 23×33 cm-es tepsit bélelj ki sütőpapírral, így a kész süti egy mozdulattal kiemelhető, és nem kell a forma kikenésével bajlódnod.
3. Egy kis tálban keverd simára a kakaóport a tejjel. Ezt a sűrű, csokis krémet később a tészta egy részéhez adod; ha előre elkészíted, nem lesz csomós a kakaó.

A világos tészta kikeverése

1. Egy nagy tálban verd habosra a tojásokat a kristálycukorral, a vaníliás cukorral és egy csipet sóval. Kézi habverővel 2–3 perc, robotgéppel kb. 1 perc elég: akkor jó, ha a massza kivilágosodott, és a cukorszemcsék nagyjából feloldódtak. A só nem érződik majd, de kiemeli a vanília és a kakaó ízét.
2. Öntsd hozzá a joghurtot és az olajat, majd keverd egyneművé. Az olajat vékony sugárban add hozzá, közben folyamatosan keverj, így szépen eloszlik, és nem válik ki a tészta tetején.
3. Keverd össze a finomlisztet a sütőporral, majd szitáld vagy szórd a nedves hozzávalókhoz két-három részletben. Spatulával vagy habverővel csak addig forgasd, amíg eltűnnek a lisztcsomók. Itt már nem kell sokat dolgozni a tésztával: a túlkevert tészta tömör, gumis lesz, a röviden kevert viszont könnyű és puha marad.

A kakaós tészta és a márványozás

1. Merd át a tészta kb. harmadát egy másik tálba, és keverd hozzá a kakaós-tejes krémet. A tej azért kell, mert a kakaópor nedvességet köt meg; nélküle a csokis tészta sűrűbb lenne a világosnál, és nem folyna össze szépen vele. A két tésztának nagyjából egyforma, lassan folyó állagúnak kell lennie.
2. A világos tészta felét simítsd a kibélelt tepsibe. Erre evőkanállal pöttyözd rá a kakaós tészta felét, majd jöhet a maradék világos tészta, végül a maradék kakaós tészta pöttyökben. Nem baj, ha a foltok szabálytalanok: éppen ettől lesz természetes a minta.
3. Egy hurkapálcát vagy késhegyet szúrj le egészen a tepsi aljáig, és húzd végig a tésztán hosszában cikcakkban, majd egyszer keresztben is. Ennél többet ne húzd: minden további mozdulat összemossa a két színt, és a márványos csíkok helyett egyenletes barna tésztát kapsz.

Sütés és hűtés

1. Told a tepsit az előmelegített sütő középső rácsára, és süsd 35–40 percig. Az első 25 percben ne nyisd ki a sütő ajtaját, mert ilyenkor emelkedik a tészta, és a beáramló hideg levegőtől a közepe visszaeshet.
2. A sütési idő vége felé végezz tűpróbát: szúrj egy hurkapálcát a süti közepébe. Ha szárazon, ragadós tészta nélkül jön ki, kész; ha nedves morzsák tapadnak rá, süsd még 5 percig, és ismételd meg. Ha a teteje már túl gyorsan barnul, takard le lazán alufóliával.
3. Hagyd a sütit a tepsiben 10 percig pihenni, majd a sütőpapírnál fogva emeld ki, és rácson hűtsd tovább. Langyosra vagy teljesen kihűlve szeleteld fel éles késsel 16 kockára, a tetejét pedig tálalás előtt szórd meg porcukorral. Ha melegen vágod, a puha belső összenyomódik, és elkenődik a minta.