Pihe-puha meggyes joghurtos süti

Előkészítés

1. Vedd ki a tojásokat és a joghurtot a hűtőből legalább 30 perccel a munka előtt. A szobahőmérsékletű hozzávalók sokkal könnyebben elegyednek egymással és az olajjal, így a tészta selymes lesz, és egyenletesebben kel meg; a hideg joghurt ezzel szemben megdermesztheti az olajat, és apró zsírcseppek maradnak a masszában.
2. Melegítsd elő a sütőt 175 °C-ra alsó-felső sütésre (légkeveréssel 160–165 °C-ra). Bélelj ki egy kb. 23×33 cm-es tepsit sütőpapírral úgy, hogy a papír két hosszabb oldalon kilógjon – a kész sütit így a papírnál fogva egyben, törés nélkül ki tudod emelni.
3. Készítsd elő a meggyet. Friss meggyet mosd meg és magozd ki; fagyasztottat hagyj szűrőben kiolvadni, üvegest pedig alaposan csepegtess le. Mindkét esetben itasd fel papírtörlővel a felületéről a levet, mert a fölösleges lé a tésztában ragacsos, sületlen foltokat hagy. A lecsepegtetett levet ne öntsd ki: szörpnek vagy a gyümölcsös tea ízesítésére remek.
4. A lecsepegtetett meggyet egy kis tálban forgasd össze 1 evőkanál liszttel. A vékony lisztréteg megköti a szemek felszínén maradt nedvességet, és kicsit „megtapad” a tésztában, így a meggy nem süllyed le egészen a süti aljára.

A tészta összekeverése

1. Egy nagy tálban kézi habverővel keverd ki a tojásokat a kristálycukorral, a vaníliás cukorral, egy csipet sóval és a kezeletlen citrom finomra reszelt héjával. Keverd 2–3 percig, amíg a cukor nagyrészt feloldódik, a massza pedig kissé kivilágosodik és habos lesz – ez a levegő is segíti a süti lazaságát.
2. Add hozzá a joghurtot és az olajat, és keverd simára. Ilyenkor a massza még meglehetősen híg, ez így van rendjén: a liszt majd sűrű, de jól folyó tésztává köti össze.
3. Egy másik tálba szitáld össze a lisztet a sütőporral. A szitálás eloszlatja a sütőport, így nem lesznek benne keserű, szódás ízű gócok, és a liszt is levegősebb lesz.
4. A lisztes keveréket két-három részletben forgasd a nedves masszához spatulával vagy habverővel, és csak addig keverd, amíg el nem tűnnek a lisztcsomók. Ne dolgozd tovább: a túlkevert tésztában beindul a glutén kialakulása, és a süti tömör, rágós lesz. A végeredmény sűrű, de lassan folyó, sima tészta.

Rétegezés és sütés

1. Öntsd a tésztát a kibélelt tepsibe, és egy spatulával simítsd el egyenletes vastagságban, a sarkokba is jusson belőle, különben ott kiszárad, középen pedig nyers marad.
2. Szórd a lisztes meggyet egyenletesen a tészta tetejére, és ujjal finoman nyomkodd bele a szemeket, de ne merítsd el őket teljesen. Sütés közben a tészta felkel körülöttük, így a kész sütiben szép, félig beágyazott pöttyök lesznek.
3. Tedd a tepsit a sütő középső rácsára, és süsd 35–40 percig. Az első 25 percben ne nyisd ki a sütő ajtaját: a hirtelen hőmérséklet-esés miatt a még laza szerkezetű tészta összeeshet.
4. A sütés végén végezz tűpróbát: szúrj egy hústűt vagy fogpiszkálót a süti közepébe, egy meggyszem mellé. Ha tisztán, legfeljebb néhány száraz morzsával jön ki, a süti kész; ha nedves tészta tapad rá, süsd még 3–5 percet, és ismételd meg a próbát. A kész süti teteje aranybarna, a széle pedig kissé elválik a tepsi falától.
5. Ha a teteje túl gyorsan barnulna, az utolsó 10 percre takard le lazán alufóliával – így a belseje átsül, a felülete viszont nem ég meg.

Hűtés és tálalás

1. Hagyd a sütit a tepsiben 10–15 percig hűlni, hogy a szerkezete megszilárduljon, majd a kilógó sütőpapírnál fogva emeld rácsra, és hagyd langyosra vagy teljesen kihűlni.
2. Éles, meleg vízbe mártott késsel vágd 12 egyforma kockára; minden vágás után töröld le a pengét, így a meggy leve nem kenődik szét a szeleteken.
3. A porcukrot közvetlenül tálalás előtt szitáld a tetejére. Ha korábban hinted meg, a meggy leve és a tészta nedvessége pár óra alatt feloldja, és foltos, ragacsos lesz a felülete.