Citromos joghurtos kuglóf

Előkészítés és a forma kikenése

1. Vedd ki a tojásokat és a joghurtot a hűtőből legalább 30 perccel a sütés előtt. A szobahőmérsékletű hozzávalók sokkal jobban összeérnek: a hideg joghurttól az olaj kicsapódhat, a tészta pedig csomósabb és tömörebb lesz.
2. Melegítsd elő a sütőt 170 °C-ra alsó-felső sütési módban (légkeveréssel 160 °C-ra). A kuglóf magas, tömör tészta, ezért mérsékelt hőfokon sül egyenletesen: túl forró sütőben a külseje megbarnul, mielőtt a belseje átsülne.
3. Egy kb. 22–24 cm átmérőjű (2–2,2 literes) kuglófformát kenj ki alaposan puha vajjal. Ecsettel dolgozz, hogy a bordák és a középső kémény minden zuga kapjon belőle. Szórd be 1 evőkanál liszttel, forgasd körbe, majd a felesleget ütögesd ki. Ez a lépés a siker fele: ahol kimarad a vaj, ott a tészta beleragad.
4. Mosd meg alaposan a citromokat meleg vízben, töröld szárazra, majd a sárga héjukat finom reszelőn reszeld le – az alatta lévő fehér rész keserű, azt hagyd a citromon. Ezután facsard ki a levüket: 3 evőkanálnyit a tésztához mérj ki, a többit tedd félre a mázhoz.

A tészta kikeverése

1. Egy közepes tálban keverd össze a lisztet, a sütőport és egy csipet sót. Ha van időd, szitáld át: így a sütőpor egyenletesen oszlik el, és nem marad benne csomó.
2. Egy nagy tálban a tojásokat a kristálycukorral, a vaníliás cukorral és a reszelt citromhéjjal habverővel (vagy kézi mixerrel 3–4 percig) keverd világos, enyhén habos krémmé. A cukornak nem kell teljesen elolvadnia, de a massza legyen érezhetően világosabb és könnyebb – ez a bedolgozott levegő adja a kuglóf lazaságát.
3. Folyamatos keverés mellett vékony sugárban csorgasd hozzá az olajat, majd keverd bele a joghurtot és a 3 evőkanál citromlevet. Sima, fényes, folyós krémet kell kapnod.
4. A lisztes keveréket két-három részletben szórd a nedves hozzávalókhoz, és spatulával, alulról felfelé forgatva keverd csak addig, amíg már nem látsz száraz lisztet. Ne keverd tovább: a túldolgozott tésztában kifejlődik a glutén, és a kuglóf gumis, szalonnás lesz.
5. Öntsd a tésztát az előkészített formába, simítsd el a tetejét, majd a formát kétszer-háromszor koppintsd a munkapulthoz, hogy a nagyobb légbuborékok feljöjjenek.

Sütés és pihentetés

1. Tedd a formát a sütő középső rácsára, és süsd 45–50 percig. Az első 30 percben ne nyisd ki a sütő ajtaját, mert a hirtelen hőmérséklet-eséstől a még gyenge szerkezetű tészta összeeshet.
2. A 45. perc körül végezz tűpróbát: szúrj egy hosszú hústűt vagy fogpiszkálót a tészta legvastagabb részébe. Ha szárazon, vagy legfeljebb egy-két morzsával jön ki, a kuglóf kész. Ha nedves tészta tapad rá, süsd tovább, 5 percenként ellenőrizve. Ha a teteje túl gyorsan barnul, takard le lazán egy darab sütőpapírral.
3. Vedd ki a sütőből, és hagyd a formában pihenni 10–15 percig. Ennyi idő alatt a tészta kicsit összehúzódik és megszilárdul, de a lecsapódó gőztől még nem kezd beleragadni a formába.
4. Tegyél egy rácsot a forma tetejére, egy határozott mozdulattal fordítsd meg, és emeld le a formát. Hagyd a kuglófot teljesen kihűlni (kb. 1,5–2 óra), mert langyos tésztán a máz megolvad és lefolyik.

Citrommáz és tálalás

1. A porcukrot szitáld egy kis tálba, és kanalanként add hozzá a félretett citromlevet, folyamatosan keverve. Sűrű, lassan folyó mázat keress: ha a kanálról visszacsurgatott csík 2–3 másodpercig látszik a felszínen, tökéletes. Ha túl híg, adj hozzá még porcukrot, ha túl sűrű, pár csepp citromlevet.
2. A kihűlt kuglófot tedd a tálalótálra, és kanállal csorgasd a mázat a tetejére, hagyd, hogy a bordák mentén magától lefusson. Díszítésnek szórhatsz rá egy kevés friss citromhéjat.
3. Várj 20–30 percet, amíg a máz megköt, csak ezután szeleteld fel éles, fogazott késsel. Így a szeletek széle szép tiszta marad, és a máz sem kenődik el.