Narancsos joghurtos süti

Előkészítés

1. Vedd ki a tojásokat és a joghurtot a hűtőből legalább 30 perccel a munka előtt, hogy szobahőmérsékletűek legyenek. A hideg hozzávalóktól az olaj apró cseppekre válik szét, és a tészta nehezebben emelkedik.
2. Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra alsó-felső sütés fokozaton (légkeveréssel 170 °C-ra). Egy 20×30 cm-es tepsit bélelj ki sütőpapírral úgy, hogy a papír a tepsi oldalán is felérjen – így a kész sütit könnyen ki tudod emelni.
3. A narancsokat mosd meg alaposan meleg vízzel, töröld szárazra, majd kettőnek a héját reszeld le finom reszelőn. Csak a narancssárga külső réteget vedd le, mert a fehér rész keserű. Ezután mindhárom narancsot facsard ki, és a levét szűrd le: összesen kb. 235 ml kell, ebből 60 ml megy a tésztába, 150 ml a szirupba, 2 evőkanál pedig a mázba.

A tészta összeállítása

1. Egy nagy keverőtálban a tojásokat a kristálycukorral, a vaníliás cukorral és egy csipet sóval kézi habverővel verd 2–3 percig, amíg a cukor nagyrészt feloldódik, és a massza kissé kivilágosodik, habos lesz (kézi mixerrel ez kb. 2 perc). A habba zárt levegő is hozzájárul a süti könnyedségéhez.
2. Add hozzá a joghurtot, keverd simára, majd vékony sugárban, folyamatos kevergetés mellett csorgasd hozzá a napraforgóolajat. Ha egyszerre öntöd bele, a massza könnyen kicsapódhat, lassan adagolva viszont szép, selymes emulzió lesz belőle.
3. Keverd bele a reszelt narancshéjat és a 60 ml narancslevet. Ilyenkor már érezni fogod a jellegzetes, friss illatot – a héjban lévő illóolajok adják a süti aromájának nagy részét.
4. A lisztet a sütőporral együtt két-három részletben szitáld a nedves masszához, és spatulával vagy habverővel épp csak addig forgasd össze, amíg nem látsz több lisztcsomót. Ne keverd tovább a szükségesnél: a túlkevert tésztában a glutén megerősödik, és a süti tömör, gumis lesz.

Sütés és szirupozás

1. Öntsd a tésztát a sütőpapírral bélelt tepsibe, simítsd el a tetejét, és a tepsit egyszer-kétszer koppintsd az asztalhoz, hogy a nagyobb légbuborékok feljöjjenek.
2. Tedd a sütő középső rácsára, és süsd 30–35 percig. Az első 20 percben ne nyisd ki a sütő ajtaját, mert a hirtelen hőmérséklet-csökkenéstől a tészta közepe beeshet. A süti akkor jó, ha a teteje aranybarna, a széle kissé elvált a tepsitől, és a közepébe szúrt hurkapálca tisztán, nedves morzsa nélkül jön ki.
3. Amíg a süti sül, készítsd el a szirupot: egy kis lábasban keverd össze a 150 ml narancslevet a 60 g kristálycukorral, forrald fel, és kevergetve főzd 1–2 percig, amíg a cukor teljesen feloldódik. Húzd le a tűzről, és hagyd langyosra hűlni.
4. A sütőből kivett, még forró sütit egy hurkapálcával szurkáld meg sűrűn, kb. 2 cm-enként, egészen az aljáig. Evőkanállal lassan, egyenletesen kanalazd rá a langyos szirupot, a széleire is jusson belőle. A szabály: forró tésztára langyos szirup kerüljön – így a morzsa egyenletesen szívja magába, és nem ázik el.
5. Hagyd a sütit a tepsiben teljesen kihűlni, ez legalább 1 óra. Ezalatt a szirup egyenletesen eloszlik a tésztában.

Mázazás és tálalás

1. A porcukrot szitáld egy kis tálba, és add hozzá a 2 evőkanál narancslevet. Kanállal keverd csomómentesre: sűrűn folyós, fényes mázat kell kapnod, ami lassan csorog le a kanálról. Ha túl sűrű, adj hozzá néhány csepp narancslevet, ha túl híg, egy kevés porcukrot.
2. A teljesen kihűlt süti tetejére öntsd rá a mázat, és spatulával vagy kés hátával vékonyan, egyenletesen terítsd el. Meleg sütin a máz megolvadna és beszívódna, ezért mindenképp várd ki a kihűlést.
3. Hagyd szobahőmérsékleten 20–30 percig dermedni, majd a sütőpapírnál fogva emeld ki a tepsiből, és éles, meleg vízbe mártott késsel vágd 12 szeletre. Díszítheted egy kevés friss narancshéjjal vagy vékony narancsszeletekkel.