Magozott meggy (frissen vagy fagyasztva)

Meggy: sötétpiros, savanykás gyümölcs, amit nálunk levesbe is főznek

A cseresznye édes és lágy, a meggy viszont határozottan savanykás, és éppen ez adja az erejét: cukorral, tejszínnel és fűszerekkel szépen kiegyenlíthető. A magyar konyha a hideg meggylevestől a meggyes rétesig sokféleképpen használja, a magozott változat pedig frissen vagy fagyasztva egész évben kéznél van, és nem kell órákat töltened a magozással.

Eredet és történelem

A meggy (Prunus cerasus) őshazáját általában a Fekete- és a Kaszpi-tenger körüli térségben, Kis-Ázsia és a Kaukázus vidékén sejtik, innen került Európa-szerte a kertekbe. Magyarországon évszázadok óta termesztik, és a hazai fajták közül az újfehértói fürtös az egyik legismertebb. A meggy szezonja nálunk rövid, nagyjából június–július, ezért régen befőzték, szörppé főzték vagy aszalták; a fagyasztás elterjedésével a magozott gyümölcs egész évben elérhetővé vált. A „magozott meggy, frissen vagy fagyasztva” így ugyanaz az alapanyag két formában: a nyár elején szedett friss, illetve a később is elérhető fagyasztott gyümölcs.

Érdekességek és meglepő tények

• A meggy és a cseresznye két külön faj: a meggy a Prunus cerasus, az édes cseresznye pedig a Prunus avium.
• A meggy piros-lila színét antocianin nevű festékanyagok adják; a szín a közeg savasságától függően változhat, ezért lúgos hozzávalótól kékesebb, zöldesebb foltok is megjelenhetnek.
• A hideg meggyleves a magyar nyári konyha klasszikusa: hidegen tálalják, gyakran fahéjjal és szegfűszeggel ízesítik, tejföllel vagy tejszínnel teszik krémessé.
• A süteménybe kerülő meggy leve könnyen átáztatja a tésztát; lecsepegtetve és kevés lisztbe forgatva ez jórészt elkerülhető.
• A meggy magját sokan gyűjtik: a meggymagpárna, amelyet felmelegítve lehet használni, ismert házi eszköz.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Frissen vásárolva sötét, fényes, feszes, ép bőrű szemeket keress; a puha, ráncos, nedvesedő gyümölcsöt hagyd a pulton. Mosatlanul, hűtőben néhány napig tartható, mosd meg csak közvetlenül használat előtt. Fagyasztáshoz szedd le a szárát, magozd ki, terítsd tálcára, előfagyaszd, és csak utána töltsd zacskóba, így nem áll össze egy tömbbé.

Magozott gyümölcsben is előfordulhat maradék mag, ezért süteménybe vagy levesbe tétel előtt érdemes átnézni. Savanykás íze miatt a legtöbb ételhez cukor is kell; fahéj, szegfűszeg, citromhéj, vanília és mandula jól illik hozzá. Profi tipp: a fagyasztott meggyet még fagyottan forgasd meg kevés lisztben vagy keményítőben, és úgy keverd a tésztába, akkor kevésbé festi át és ázik át a süteményt.