Fahéjas perec sütemény

Tészta bekeverése és kelesztése

1. Melegítsd a tejet kézmelegre, kb. 36–38 °C-ra: ha ujjal beleérsz, kellemesen langyos legyen, de ne forró. A forró tej elpusztítja az élesztőt, a hideg pedig lassítja a kelést. Keverd bele az élesztőt és a tésztához szánt cukrot, majd hagyd állni 5–10 percig, amíg a teteje habosodni nem kezd. Ha nem habzik, az élesztő nem friss, ilyenkor érdemes újjal kezdeni.
2. Egy nagy tálban keverd össze a lisztet és a sót. Öntsd hozzá a habos élesztős tejet és az olvasztott, de már nem forró vajat, majd kezdd el összedolgozni egy fakanállal vagy a gép dagasztókarjával.
3. Gyúrd a tésztát géppel 6–8 percig, kézzel 10–12 percig, amíg sima, rugalmas és már alig tapad. A perectészta kicsit szikárabb a kenyértésztánál, ezért ne lisztezd túl: a felesleges liszt száraz, kemény perecet eredményez. Ha a kezeddel kinyújtott tésztadarab szakadás nélkül elvékonyodik, elég volt a gyúrásból.
4. Formázz a tésztából golyót, tedd egy kevés olajjal kikent tálba, fedd le konyharuhával vagy fóliával, és hagyd meleg, huzatmentes helyen 50–60 percig kelni, amíg nagyjából duplájára nő.

Formázás

1. Borítsd a megkelt tésztát enyhén lisztezett deszkára, és oszd 8 egyenlő részre, egyenként kb. 105–110 g-ra. Gyúrj mindegyikből golyót, fedd le, és hagyd pihenni 5–10 percig, mert a pihent tészta sokkal könnyebben sodorható, és nem húzódik vissza.
2. Sodorj egy-egy golyóból kb. 50–55 cm hosszú, ujjnyi vastag szálat. A közepét hagyd egy kicsit vastagabbra, a két végét sodord vékonyabbra, így lesz szép formája a pereceknek.
3. Fektesd a szálat U alakba, a két végét keresztezd egymáson kétszer, majd hajtsd rá a perec aljára, és nyomd oda finoman. Tedd a kész perecet olajjal vékonyan megkent sütőpapírral bélelt tepsire.
4. Közben melegítsd elő a sütőt 220 °C-ra alsó-felső fűtéssel (légkeveréses sütőben 200 °C-ra), a formázott perecek pedig pihenjenek addig kb. 10 percig.

Szódás fürdő és sütés

1. Forralj fel 1 liter vizet egy széles, rozsdamentes vagy zománcozott lábasban (alumíniumot ne használj). Vedd le a hőt, és óvatosan szórd bele a szódabikarbónát, mert habzani fog. Állítsd vissza a lángot úgy, hogy a víz éppen gyengén bugyogjon.
2. Merítsd a perecet egyesével a szódás vízbe, és hagyd oldalanként 15–20 másodpercig, majd fordítsd át. Szűrőkanállal vagy lapáttal emeld ki, hagyd lecsepegni, és tedd vissza a tepsire. Egyszerre 2 perecet fürdess, hogy ne zsúfolódjanak.
3. Ha minden perec megfürdött, süsd őket a sütő középső rácsán 12–14 percig (légkeverésnél 10–12 percig), amíg mélyen aranybarnák, mahagónis színűek lesznek. Az utolsó percekben figyeld őket, mert a cukor és a tej miatt hamar színt kapnak.

Fahéjas-cukros bevonat

1. Amíg a perecek sülnek, olvaszd meg a bevonathoz szánt vajat, és keverd el egy tányéron vagy lapos tálban a kristálycukrot a fahéjjal.
2. Vedd ki a perecet a sütőből, és hagyd 2–3 percig pihenni, hogy ne égesd meg a kezed. Kend meg mindkét oldalát bőven az olvasztott vajjal, majd forgasd bele a fahéjas cukorba, és nyomkodd rá, hogy mindenhol szépen ráragadjon.
3. Tedd a kész perecet rácsra, és hagyd hűlni legalább 10 percig. Langyosan a legfinomabb: ilyenkor a héja még enyhén ropogós, a belseje pedig puha és illatos.