Fahéjas cukorba forgatott vajas kekszek.

Fahéjas vajas keksz

Name: Fahéjas vajas keksz
Prep time: 55 min
Cook time: 14 min
Total time: 69 min
Cuisine: Magyar
Ingredients: 300 g Finomliszt; 200 g Vaj (szobahőmérsékletű); 100 g Porcukor; 2 db Tojássárgája; 10 g Vaníliás cukor; 2 tk Őrölt fahéj (a tésztába); 1 csipet Só; 50 g Kristálycukor; 1,5 tk Őrölt fahéj (a bevonathoz)

Ugrás a hozzávalókhoz Főzés indítása

Szerző: Receptlap Közzétéve: 2026. október 11.

Omlós, vajas ízű keksz, fahéjas cukorba forgatva, amitől sütés közben az egész lakás illatozik. Mindössze egy tálra és 8 alapanyagra van szükséged hozzá.

Fahéjas vajas keksz, ami szétolvad a szádban

Van az a keksz, amelyiknek már a sütőből áradó illata is elég ahhoz, hogy a család a konyha ajtajában álljon. A fahéjas vajas keksz pontosan ilyen: a tészta bő vajtól omlós és selymes, a külsejét ropogós fahéjas cukor borítja, belül pedig puha marad. Nem kell hozzá különleges alapanyag vagy eszköz, a kamrád alapjaiból összeáll.

A recept titka az arányokban és a hőmérsékletben rejlik. A vajat szobahőmérsékletűre hagyjuk puhulni, a tésztát pihentetjük, a golyókat pedig sütés előtt fahéjas cukorba forgatjuk. Így nem folynak szét, szép repedezett, csillogó felületet kapnak, és minden harapás egyszerre vajas és fűszeres.

Ez a keksz egész évben jól jön, de ősszel és adventben igazán otthonos: kávé, forró tea vagy egy pohár tej mellé is tökéletes, és ajándékba csomagolva is szép. Egy adag 30 darab, így bőven jut belőle vendégnek is.

Előkészület

55 perc

Sütés/Főzés

14 perc

Adag

Nehézség

Könnyű

Konyha

Magyar

Hozzávalók

Hozzávaló
Tészta
300 g Finomliszt
200 g Vaj (szobahőmérsékletű)
100 g Porcukor
2 db Tojássárgája
10 g Vaníliás cukor
Fűszerezés
2 tk Őrölt fahéj (a tésztába)
1 csipet Só
Fahéjas cukorbevonat
50 g Kristálycukor
1,5 tk Őrölt fahéj (a bevonathoz)

A recept allergénjei
Glutén
Tej és tejszármazékok
Tojás

Elkészítés

Előkészítés és a tészta összeállítása

Vedd ki a vajat a hűtőből legalább 1 órával a kezdés előtt. Akkor jó, ha az ujjad könnyen benyomódik, de még nem olvadt meg és nem fényes. A túl hideg vaj csomós, a túl meleg vaj pedig szétfolyó kekszet ad.
Keverd habosra a vajat a porcukorral. Kézi mixerrel kb. 3 percig dolgozd, amíg világos, krémes és levegős lesz. Ez a lépés adja a keksz omlósságát, ne rövidítsd le.
Add hozzá a tojássárgáit, a vaníliás cukrot és a csipet sót, majd keverd simára. A sárgája kötőanyagként és puhítóként dolgozik, a fehérje nélkül a keksz nem lesz gumis.
Szitáld a lisztet az őrölt fahéjjal együtt a vajas masszához. A szitálás elkerüli a csomókat, és egyenletesen osztja el a fahéjat. Fakanállal vagy spatulával dolgozd össze, majd kézzel gyúrd egybe puha, nem ragadó tésztává. Ne gyúrd túl, mert a keksz kemény lesz.

Pihentetés és formázás

Fedd le a tésztát folpackkal, és pihentesd a hűtőben 30 percig. Ez alatt a vaj megszilárdul, a liszt átnedvesedik, és sütéskor a keksz megtartja a formáját.
Közben keverd el egy kis tálban a kristálycukrot az 1,5 teáskanál fahéjjal. Ez lesz a bevonat.
Melegítsd elő a sütőt 175 °C-ra (alul-felül sütés), és béleld ki a tepsit sütőpapírral.
A tésztából szedj ki kb. 20 grammos darabokat (egy dió nagyságú), és formázz belőlük golyókat. Forgasd meg mindet a fahéjas cukorban, majd tedd a tepsire, egymástól kb. 3 cm-re.
Nyomd le a golyókat villával vagy a tenyeredben tál alján kb. 1 cm vastagra. Így egyenletesen sülnek át.

Sütés és hűtés

Told a tepsit a sütő középső szintjére, és süsd 12–14 percig. A keksz akkor kész, ha a széle enyhén aranyszínű, a közepe pedig még világos. Ne várd meg, hogy teljesen megbarnuljon, mert hűlés közben tovább keményedik.
Vedd ki a tepsit, és hagyd a kekszeket 5 percig a tepsin, mert forrón még törékenyek. Utána óvatosan emeld át rácsra, és hagyd teljesen kihűlni, mielőtt dobozba teszed.

Tápérték Információk

Tápanyag	100g-ban	1 adagban
Kalória (kcal)	465,8	110
Fehérje (g)	5,4	1,3
Zsír (g)	24,5	5,9
Szénhidrát (g)	56,5	13,2
Cukor (g)	22,5	5,3
Rost (g)	2,4	0,6
Só (g)	0,1	0

Tippek a tökéletes fahéjas vajas kekszhez

1. Használj jó minőségű vajat

A keksz íze szinte teljesen a vajra épül, ezért érdemes valódi, legalább 80 százalékos zsírtartalmú vajat választani. A margarin más ízt és más állagot ad, a keksz nem lesz ilyen omlós.

2. A vaj hőmérséklete döntő

Ha a vaj túl puha vagy félig olvadt, a keksz szétfolyik a tepsiben. Ha túl hideg, nem habosodik fel. A jó vaj szobahőmérsékletű, de még tartja az alakját.

3. Ne gyúrd túl a tésztát

Minél tovább dolgozod a lisztet, annál több glutén képződik, és annál keményebb lesz a keksz. Amint összeáll a tészta, hagyd abba.

4. Mindig pihentesd a tésztát

A hűtőben töltött 30 perc megszilárdítja a vajat, így sütéskor lassabban olvad el, és a keksz megtartja a formáját. Ha sietsz, 15 perc is sokat segít, de a 30 perc a biztos megoldás.

5. Egyforma méretű golyókat készíts

Ha egyforma darabokat formázol, egyszerre sülnek át. Segít, ha a tésztát lemérve 30 egyenlő részre osztod.

Friss vagy őrölt fahéjat használj?

Az őrölt fahéj a legkényelmesebb, mert egyenletesen oszlik el a tésztában. Ha van frissen őrölt fahéjad, még intenzívebb illatot kapsz, de ilyenkor érdemes kevesebbet használni, mert erősebb az íze. Cejloni fahéjjal finomabb, kasszia fahéjjal markánsabb lesz a keksz.

Mit igyál mellé és hogyan variáld?

Egy csésze kávé, forró csokoládé vagy tej a klasszikus társ. Variációként tehetsz a tésztába egy teáskanál reszelt narancshéjat, vagy a közepébe nyomhatsz egy szem mogyorót, amit sütés előtt a golyó tetejére teszel. Ha csokis változatot szeretnél, sütés után márts bele félig olvasztott étcsokoládét.

Mitől folyik szét a fahéjas vajas keksz?

A keksz leggyakrabban azért folyik szét, mert a vaj túl meleg volt, vagy a tészta nem pihent a hűtőben. Ilyenkor a vaj gyorsabban megolvad, mint ahogy a liszt megköt. Egy másik ok lehet a túl kevés liszt vagy a túl meleg tepsi, amelyre a következő adagot teszed.

Hogyan menthetem meg a szétfolyt tésztát?

Tedd vissza a maradék tésztát 15–20 percre a hűtőbe, és adj hozzá egy evőkanál lisztet, ha túl lágy. A következő adagot mindig hideg vagy szobahőmérsékletű tepsire rakd, ne frissen sütöttre. Ha az első tepsi már szétfolyt, a golyókat süthetjük kisebb méretben is.

Meddig tárolható a fahéjas vajas keksz?

A kihűlt kekszet légmentesen záródó dobozban, szobahőmérsékleten 5 napig tárolhatod. A doboz aljára tegyél sütőpapírt, és ne tedd a keksz mellé nedves ételt, mert a ropogós bevonat megpuhul. Ha párás helyen tartod, hamarabb megromlik.

Lefagyasztható a keksz vagy a tészta?

Igen, a nyers tészta golyókra formázva 2–3 hónapig fagyasztható. Fahéjas cukorba forgatva, tepsin előfagyasztva tedd zacskóba, és sütéskor nem kell kiolvasztani, csak 1–2 perccel hosszabb idő kell. A kisült kekszet is lefagyaszthatod, de a bevonat ropogóssága kissé romlik.

Mennyi ideig tartható a nyers tészta a hűtőben?

A nyers tészta legfeljebb 2 napig tartható hűtőben, szorosan lefedve. A tészta nyers tojássárgát tartalmaz, ezért ne edd meg sütés előtt, és ne tartsd szobahőmérsékleten hosszabb ideig.

Helyettesíthető a porcukor kristálycukorral?

A tésztában érdemes a porcukrot használni, mert gyorsabban oldódik, és finomabb, omlósabb állagot ad. A kristálycukor szemcséssebb, ropogósabb, kissé nehezebb kekszet eredményez. A bevonathoz viszont kifejezetten kristálycukor való, mert az szépen megtapad és csillog.

Készíthetek belőle gluténmentes változatot?

Igen, gluténmentes lisztkeverékkel is működik, de a keksz kicsit törékenyebb lesz. Használj olyan keveréket, amely már tartalmaz kötőanyagot, és a tésztát hosszabban, legalább 45 percig pihentesd.