Fahéjas almás pite

Tészta elkészítése és pihentetése

1. Mérd ki a finomlisztet egy nagy keverőtálba, majd add hozzá a hideg, kockákra vágott vajat. Azért fontos, hogy a vaj jéghideg legyen, mert így a tészta sütés közben rétegesen válik szét, ettől lesz igazán ropogós az állaga, nem pedig kemény vagy száraz.
2. Morzsold össze ujjbegyeddel gyorsan a lisztet és a vajat, amíg apró, darabos morzsalékot nem kapsz. Ne dolgozd túl sokáig a masszát, mert a kezed melege felolvasztja a vajat, ami rontja a végeredmény állagát.
3. Add hozzá a kristálycukrot és a csipet sót, majd öntsd rá a felvert tojást és a hideg vizet. Egy spatulával vagy késsel gyorsan vágd össze a hozzávalókat, amíg egységes tésztát nem kapsz — a kevés dagasztás itt is kulcsfontosságú a törékeny, omlós textúra érdekében.
4. Formázz a tésztából lapos korongot, csomagold folpackba, és tedd hűtőbe legalább 30 percre. A pihentetés alatt a sikérhálózat ellazul, így a tésztát később sokkal könnyebb lesz nyújtani, és sütés közben sem zsugorodik össze.

Almatöltelék elkészítése

1. Amíg a tészta pihen, hámozd meg és magházastól tisztítsd meg az almákat, majd vágd őket vékony, egyenletes gerezdekre. Az egyenletes vastagság azért lényeges, hogy minden almadarab egyszerre puhuljon meg a sütőben.
2. Egy nagy tálban forgasd össze az almagerezdeket a citromlével — ez nemcsak a barnulást akadályozza meg, hanem kellemes frissességet is ad a töltelék édességéhez.
3. Szórd rá a kristálycukrot, az őrölt fahéjat és a vaníliás cukrot, majd óvatosan keverd át, hogy minden gerezd egyenletesen bevonódjon a fűszeres cukorral.
4. Hagyd állni a tölteléket 10-15 percig. Ez idő alatt az alma leve kiválik, amit érdemes leszűrni, mielőtt a tésztára öntenéd — így elkerülhető, hogy a pite alja megázzon sütés közben.

Pite összeállítása és sütése

1. Melegítsd elő a sütőt 180 fokra (légkeveréses üzemmódban 165 fokra), és vajazd ki alaposan a pitesütő formát.
2. Vedd elő a pihentetett tésztát, és lisztezett felületen nyújtsd ki körülbelül fél centiméter vastagra. A tészta kétharmadával béleld ki a forma alját és oldalát, ujjaiddal finoman nyomkodva a sarkokba.
3. Szórd meg a tésztaalapot a zsemlemorzsával — ez a réteg felszívja a sütés közben keletkező almalevet, így a pite alja szépen átsül és nem lesz nyúlós.
4. Halmozd rá a leszűrt almatölteléket egyenletesen elosztva, enyhén megnyomkodva, hogy ne maradjanak nagy légrések.
5. Nyújtsd ki a megmaradt tésztát, és fedd be vele a pitét, akár egyben, akár csíkokra vágva, rácsos mintát formázva belőle. A széleket villával vagy ujjaiddal nyomkodd össze, hogy a töltelék ne folyjon ki sütés közben.
6. Kend meg a tetejét a felvert tojással — ettől kapja a pite a jellegzetes, fényes, aranybarna színét sülés után.
7. Süsd a pitét az előmelegített sütőben 40-45 percig, amíg a teteje szép aranybarna nem lesz, és a töltelék buborékolni kezd a széleknél. Ha a tészta széle túl gyorsan barnulna, takard le alufóliával a sütés utolsó szakaszában.
8. Vedd ki a sütőből, és hagyd legalább 20-30 percig hűlni a formában, mielőtt szeletelnéd — ez idő alatt a töltelék éppen annyira sűrűsödik be, hogy szép, tartós szeleteket lehet vágni belőle. Tálalás előtt szórd meg porcukorral, és kínáld melegen vagy langyosan.