Almás rétes recept

Előkészítés és tésztagyúrás

1. Egy nagy keverőtálban keverjük össze a finomlisztet a csipet sóval, majd öntsük hozzá a langyos vizet, az olajat és az ecetet. Az ecet azért fontos, mert segít lebontani a lisztben lévő gluténszálakat, így a tészta rugalmasabb, jobban nyújtható lesz, és kevésbé szakad el nyújtás közben.
2. Kezdjük el dagasztani a tésztát: először egy kanállal, majd amikor összeállt, tiszta, enyhén lisztezett munkalapon kézzel dolgozzuk tovább legalább 10-15 percig. A cél egy sima, rugalmas, enyhén fényes felületű tésztagolyó, amely már nem ragad a kézhez, ám ujjunkkal benyomva lassan visszahúzódik.
3. Formázzunk a tésztából szép gömböt, kenjük be vékonyan olajjal (ez megakadályozza, hogy megszáradjon a felülete), tegyük egy tálba, fedjük le konyharuhával vagy folpackkal, és hagyjuk pihenni szobahőmérsékleten legalább 30-45 percig. A pihentetés elengedhetetlen: ez alatt az idő alatt lazul el a glutén, enélkül a tészta nyújtás közben visszahúzódna és elszakadna.

A töltelék elkészítése

1. Amíg a tészta pihen, mossuk meg, hámozzuk meg és magozzuk ki az almákat, majd reszeljük le nagylyukú reszelőn vagy vágjuk apró kockákra. Csepegtessük meg citromlével, hogy ne barnuljanak meg, és ha nagyon levesek lennének, hagyjuk egy szűrőben állni néhány percig, hogy a felesleges lé eltávozzon – így a rétes nem ázik el sütés közben.
2. Egy serpenyőben olvasszuk fel a vajat közepes lángon, majd pirítsuk benne aranybarnára a zsemlemorzsát, folyamatosan kevergetve, nehogy megégjen. A pirított zsemlemorzsa kulcsfontosságú: ez szívja fel az alma sütés közben felszabaduló nedvességét, így marad a tészta ropogós, nem ázik szét.
3. Egy külön tálban keverjük össze a reszelt almát a kristálycukorral, az őrölt fahéjjal és az áztatás után lecsepegtetett mazsolával. Ízlés szerint állítsuk be az édességet és a fahéj mennyiségét – ha savanykásabb almát használunk, kicsit több cukor javasolt.

Nyújtás és töltés

1. Terítsünk egy nagy, tiszta konyharuhát az asztalra, majd lisztezzük meg enyhén. Tegyük rá a pihentetett tésztát, és sodrófával nyújtsuk ki amennyire csak lehet egyenletes kör vagy négyszög alakúra.
2. Ezután kézzel, lisztezett kézfejünkkel finoman, óvatosan húzzuk tovább a tésztát a szélek felől, amíg papírvékony nem lesz – ideális esetben szinte átlátszó, hogy az újságpapír betűit is el lehessen olvasni rajta keresztül. Ne siessük el: apránként, körben haladva húzzuk vékonyabbra, ügyelve arra, hogy ne szakadjon el.
3. Vágjuk le a vastagabb, nyújthatatlan széleket, majd kenjük meg a tésztát vékonyan olvasztott vajjal. Szórjuk meg egyenletesen a pirított zsemlemorzsával a tészta egyik harmadán, majd erre terítsük rá az almás tölteléket.
4. A konyharuha segítségével, azt megemelve és görgetve, óvatosan tekerjük fel a tésztát a töltelékkel együtt szoros, de nem túl feszes rúddá. Ügyeljünk arra, hogy a rétes két végét hajtsuk be, nehogy kifolyjon a töltelék sütés közben.

Sütés és tálalás

1. Melegítsük elő a sütőt 190°C-ra (légkeveréses sütőnél 175°C-ra). Sütőpapírral bélelt tepsire óvatosan csúsztassuk át a feltekert rétest, a varrata legyen alul.
2. Kenjük meg a rétes tetejét bőségesen olvasztott vajjal – ez adja meg a jellegzetes, ropogós, aranybarna héjat. Szurkáljuk meg néhány helyen villával vagy vágjunk rajta pár kis rést, hogy a gőz távozni tudjon sütés közben.
3. Süssük 40-45 percig, amíg a teteje szép aranybarna, ropogós nem lesz. Sütés közben félidőben érdemes még egyszer megkenni vajjal az egyenletesebb, ropogósabb kéreg érdekében.
4. Vegyük ki a sütőből, és hagyjuk legalább 15-20 percig langyosra hűlni, mielőtt szeletelnénk – ez idő alatt a töltelék is stabilizálódik, így nem folyik szét vágáskor. Tálalás előtt szórjuk meg bőségesen porcukorral, és langyosan, esetleg egy gombóc vaníliafagylalttal kínáljuk.