Szilvás gombóc puha krumplis tésztával

A burgonya előkészítése

1. A burgonyát alaposan mosd meg, majd héjában tedd egy megfelelő méretű fazékba. Önts rá 2,5 liter hideg vizet, és adj hozzá 4 g sót. Forrald fel, majd mérsékelt lángon főzd 25–35 percig, amíg egy vékony kés könnyen a közepéig csúszik. Ne főzd szét, mert a túl sok vizet felvevő burgonyához több liszt kellene, amitől a gombóc keményebbé válna.
2. A megfőtt burgonyáról öntsd le a vizet, hagyd néhány percig kigőzölögni, majd még melegen húzd le a héját. Burgonyanyomón törd át egy széles tálcára vagy munkafelületre, terítsd szét vékony rétegben, és hagyd teljesen kihűlni. A hideg burgonya kevesebb lisztet vesz fel, ezért ez a lépés alapvetően meghatározza a tészta puhaságát.

A töltelék és a morzsa elkészítése

1. A szilvát mosd meg, töröld szárazra, hosszában vágd fel annyira, hogy a magját eltávolíthasd, de a gyümölcs két fele lehetőleg együtt maradjon. Keverd össze a kristálycukrot az őrölt fahéjjal, majd minden szilva közepébe tegyél körülbelül fél teáskanálnyi fahéjas cukrot. A töltött gyümölcsöket felhasználásig tedd félre.
2. Egy széles serpenyőben, közepes lángon olvaszd fel a vajat. Add hozzá a zsemlemorzsát, és folyamatosan kevergetve pirítsd 6–8 percig. Akkor jó, amikor egyenletesen aranybarna és kellemesen illatos, de még nem sötétbarna. Húzd le a tűzről, mert a forró serpenyőben a morzsa tovább pirulhat.

A puha krumplis tészta összeállítása

1. A teljesen kihűlt, áttört burgonyára szórd rá a búzafinomliszt nagyjából kétharmadát és 2 g sót, majd add hozzá a tojást. Gyors, könnyű mozdulatokkal dolgozd össze, miközben fokozatosan annyi maradék lisztet adagolsz hozzá, hogy lágy, formázható, de nem erősen ragacsos tésztát kapj. Ne gyúrd hosszasan: a túl sok liszt és a hosszas dagasztás tömör, rágós gombócokat eredményezhet.
2. A tésztát enyhén lisztezett munkafelületen nyújtsd körülbelül 6 mm vastagságúra, majd vágd 16 közel egyforma négyzetre. Ha a tészta a nyújtófához tapad, csak kevés lisztet használj, mert a fölösleges liszt szárítja a burkolatot.
3. Helyezz egy megtöltött szilvát minden tésztanégyzet közepére. A tészta szemközti sarkait hajtsd a gyümölcs fölé, gondosan csípd össze az illesztéseket, majd lisztezett tenyérrel formázz szabályos gombócot. Ellenőrizd, hogy nem maradt rajta rés vagy vékony szakadás, mert ott főzés közben kifolyhat a töltelék.

A gombócok kifőzése

1. Egy nagy fazékban forrald fel a megmaradt 500 ml vizet, majd adj hozzá 2 g sót. Ha a fazék méretéhez ez kevés, ugyanilyen sóarányt megtartva használj több vizet. Amikor a víz gyöngyözve forr, két részletben engedd bele a gombócokat, hogy ne hűtsék le túlságosan a főzővizet és legyen helyük szabadon mozogni.
2. A fazék alján lévő gombócokat az első percben tompa élű fakanállal óvatosan mozdítsd meg. Miután felúsztak a felszínre, főzd őket további 4–5 percig mérsékelt forrásban. A túl erős lobogás felszakíthatja a tésztát, míg a túl rövid főzés nyers, lisztes réteget hagyhat a szilva körül.
3. A megfőtt gombócokat szűrőkanállal emeld ki, hagyd néhány másodpercig lecsepegni, majd még forrón forgasd meg őket az aranybarnára pirított zsemlemorzsában. Ne zsúfold össze őket a serpenyőben; inkább több részletben vond be mindegyiket egyenletes morzsaréteggel.

Tálalás

1. A szilvás gombócokat melegen tálald, és a megmaradt fahéjas cukrot kínáld mellé. A gombóc akkor ideális, ha a burgonyás burkolat puha, de megtartja a formáját, a szilva pedig teljesen átforrósodott és szaftosra párolódott a belsejében.