Rakott krumpli recept

Előkészítés: a krumpli és a tojás megfőzése

1. A krumplit alaposan mossuk meg, majd héjában, enyhén sós vízben tegyük fel főni. A héjában főzés azért fontos, mert így a krumpli kevesebb vizet szív magába, szeletelve pedig sokkal szebben tartja formáját a rétegek között, nem esik szét pépes masszává.
2. A tojásokat külön edényben, hideg vízbe téve tegyük fel főni, és a forrástól számítva körülbelül 9-10 percig főzzük keményre. Főzés után azonnal öntsük le róluk a forró vizet, és hideg vízben hűtsük ki őket, hogy könnyen pucolhatók legyenek, és a sárgájuk közepén ne keletkezzen az a jellegzetes szürkés-zöldes elszíneződés.
3. Amíg a krumpli és a tojás fő, a kolbászt vágjuk vékony, körülbelül fél centiméteres karikákra. Ha extra ízt szeretnénk, egy száraz serpenyőben pár percig pirítsuk meg a kolbászkarikákat, amíg elkezdik ereszteni a zsírjukat és enyhén megpirulnak – ez mélyebb, füstösebb ízt ad a végeredménynek, és a felesleges zsír egy részét is eltávolítja.
4. Amint a krumpli megfőtt (egy hegyes kés simán átszúrja), szűrjük le, hagyjuk annyira hűlni, hogy kézzel megfogható legyen, majd hámozzuk meg, és vágjuk körülbelül fél centis vastagságú karikákra. A langyos, de nem forró krumpli sokkal könnyebben szeletelhető egyenletesen, mint a teljesen kihűlt.
5. A megpucolt kemény tojásokat szintén vágjuk karikákra egy éles, vékony pengéjű késsel vagy tojásszeletelővel, hogy ne törjenek szét.

Rétegezés a tepsiben

1. A sütőt melegítsük elő 190 fokra, alul-felül sütő üzemmódban. Egy jénai tálat vagy tepsit alaposan kenjünk ki a vaj egy részével, hogy a rakott krumpli a sütés végén könnyen kiszedhető legyen, és az alja se ragadjon oda.
2. Az első réteg mindig a krumpli legyen: terítsük el a tepsi alján a krumpliszeletek egyharmadát egyenletesen, enyhén sózzuk és borsozzuk meg.
3. Erre a rétegre szórjuk rá a keménytojás-karikák felét, majd a kolbászkarikák felét, és halmozzunk rá néhány kanál tejfölt, amit vékonyan oszlassunk el a felületen.
4. Ismételjük meg a rétegezést: krumpli, só, bors, a maradék tojás, a maradék kolbász, majd újabb adag tejföl.
5. A tetejére kerüljön az utolsó, harmadik réteg krumpli, amit szépen, egyenletesen, kicsit dachsli-szerűen, pikkelyesen rendezzünk el – ez esztétikusabb tálalást és egyenletesebb sülést eredményez.
6. A megmaradt tejfölt keverjük össze a tejjel, hogy egy kicsit hígabb, könnyebben eloszló öntetet kapjunk, majd ezzel öntsük nyakon a tetejét úgy, hogy minden krumpliszeletet érjen belőle. A tejjel hígított tejföl azért fontos lépés, mert sütés közben így nem szárad ki a tetején az étel, hanem szép krémes marad.
7. Végül szórjunk a tetejére egy csipetnyi fűszerpaprikát a szép színért, és pöttyözzük meg a maradék vajjal apró darabokban – ez segít abban, hogy a tetején aranybarnára, enyhén ropogósra süljön.

Sütés és tálalás

1. Toljuk a tepsit a előmelegített sütőbe, és 35-40 percig süssük, amíg a teteje szép aranybarna színt kap, és a tejfölös öntet enyhén megpirul, helyenként kis hólyagokat vet.
2. Ha azt vesszük észre, hogy a teteje már szépen megpirult, de még több időre lenne szükség a belső átmelegedéshez, fedjük le lazán alufóliával, hogy ne égjen meg, és így fejezzük be a sütést.
3. Sütés után nagyon fontos, hogy a rakott krumplit ne azonnal szeleteljük fel: hagyjuk pihenni 10-15 percig a tepsiben. Ez idő alatt a rétegek közötti tejfölös öntet visszahűl és kicsit megköt, így a szeletek sokkal szebben, egyben tarthatók, nem folynak szét a tányéron.
4. Éles késsel vágjunk belőle négyzet vagy téglalap alakú adagokat, és egy lapos spatulával emeljük ki a tepsiből. Tálaláskor kínálhatjuk friss zöldsalátával, csemege uborkával vagy egy pohár erjesztett kovászos uborkalével, amelyek savas frissessége remekül ellensúlyozza az étel gazdagságát.