Sárgabarackos gombóc

Előkészítés: a burgonyás tészta elkészítése

1. A burgonyát héjában, sós vízben főzd puhára, majd még melegen (de már kézmeleg állapotban) hámozd meg és törd át krumplinyomón vagy reszeld le finomra. Fontos, hogy ne várj vele sokáig, mert kihűlve nehezebben lesz sima a püré, és ez rontja a tészta állagát.
2. A krumplipürét keverd össze a liszttel, a tojással, a felolvasztott vajjal és a sóval. Először egy kanállal dolgozd össze, majd tiszta, enyhén lisztezett felületen kézzel gyúrd össze egy sima, rugalmas, de nem ragadós tésztává. Ha a tészta még ragad, óvatosan szórj hozzá még egy kevés lisztet, de vigyázz, ne dolgozz bele túl sokat, mert a gombóc kemény és tömör lesz tőle.
3. A kész tésztát lisztezett deszkán kb. 1,5-2 cm vastagságúra nyújtsd ki, majd egy pohár vagy szaggató segítségével vágj ki belőle egyenletes, kör alakú lapokat – annyit, ahány sárgabarackot töltesz.

Töltés és formázás

1. A sárgabarackokat mosd meg, majd egy kis vágással óvatosan távolítsd el a magjukat úgy, hogy a gyümölcs formája lehetőleg egyben maradjon. A mag helyére illessz egy kockacukrot – ez a főzés során felolvad, és pótolja a hiányzó gyümölcsnedvet, miközben belülről is édesíti a barackot.
2. Helyezz egy-egy előkészített sárgabarackot a kinyújtott tésztalapok közepére, majd óvatosan hajtogasd köré a tésztát, és a széleket nedves kézzel simítsd, nyomkodd össze, hogy teljesen zárt, hézagmentes gombócot kapj. Ez azért fontos, mert ha marad rajta rés, a főzés során a víz bejuthat, és a gombóc szétázhat.
3. A megformázott gombócokat gyengéden gördítsd tenyereid között, hogy szép, egyenletes gömb formájuk legyen.

Főzés

1. Egy nagy fazékban bő, enyhén sós vizet forralj fel, majd mérsékeld közepesre a lángot – a víznek ne erőteljesen, hanem csak gyöngyözve szabad forrnia, különben a gombócok szétverődhetnek egymáshoz vagy az edény falához.
2. A gombócokat óvatosan, egyenként csúsztasd a vízbe, és ne zsúfold össze őket, hadd legyen mozgásterük. Amikor a gombócok a víz tetejére emelkednek, számíts még kb. 8-10 perc főzési időre, hogy a belsejük is biztosan átfőjön és a barack megpuhuljon.
3. Szűrőkanállal emeld ki a kész gombócokat, és hagyd őket egy percig lecsepegni, mielőtt a bundába forgatnád.

A vajas-fahéjas zsemlemorzsa bunda

1. Amíg a gombócok főnek, egy nagyobb serpenyőben olvaszd fel a vajat közepes lángon, majd add hozzá a zsemlemorzsát. Folyamatos kevergetés mellett pirítsd aranybarnára – figyelj oda, mert a morzsa gyorsan éghet, ezért ne hagyd felügyelet nélkül.
2. Vedd le a tűzről, keverd bele a kristálycukrot és a fahéjat, majd forgasd bele azonnal a még meleg, frissen kifőtt gombócokat, hogy a morzsa szépen rátapadjon minden oldalról.
3. A kész, morzsás gombócokat tálald még langyosan, kívánság szerint egy kevés porcukorral megszórva.