Sárgabarack-befőtt recept

Előkészítés és a gyümölcs tisztítása

1. Válogassuk át a {sargabarack} szemeket, és dobjuk ki azokat, amelyek túlérettek, foltosak vagy sérültek, hiszen ezek a befőzés során könnyen szétfőnek és zavarossá tehetik a levet.
2. Alaposan mossuk meg a barackot hideg folyó víz alatt, majd vágjuk félbe, és távolítsuk el a magját. Ha a szemek nagyobbak, negyedeljük is, hogy szépen elférjenek az üvegekben.
3. A megtisztított üvegeket és a hozzájuk tartozó tetőket mossuk el forró, mosogatószeres vízben, majd öblítsük le alaposan, hogy ne maradjon rajtuk semmilyen szappanmaradék, ami megkeserítené a befőttet.

A cukros lé elkészítése

1. Egy nagyobb lábosba mérjük ki a víz és a kristálycukor mennyiségét, majd közepes lángon kezdjük el melegíteni, folyamatosan kevergetve, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
2. Amint a lé felforrt, adjuk hozzá a citromsav mennyiségét – ez nemcsak a savanykás egyensúlyért felel, hanem segít megőrizni a barack szép, élénk színét is a hosszú tárolás alatt.
3. Forraljuk még 2-3 percig alacsony lángon, majd vegyük le a tűzről, és hagyjuk egy kicsit hűlni, amíg az üvegeket megtöltjük, nehogy a hirtelen hőségtől megrepedjen az üveg.

Rétegezés és az üvegek megtöltése

1. A félbevágott barackszeleteket szorosan, de nem túl tömören rakjuk az üvegekbe, vágott felükkel lefelé fordítva – így szebben tartják meg formájukat főzés közben.
2. Öntsük rá a még langyos cukros levet úgy, hogy teljesen ellepje a gyümölcsöt, de az üveg tetején hagyjunk körülbelül 1-1,5 centiméter helyet, mert a befőtt melegítés közben még tágul valamelyest.
3. Zárjuk le szorosan az üvegeket a tetővel, ügyelve arra, hogy a zárófelület tiszta és száraz legyen, különben nem lesz légmentes a zárás.

Sterilizálás és tárolás

1. Egy nagy fazék aljába tegyünk konyharuhát vagy fakanalat, hogy az üvegek ne érjenek közvetlenül a forró fémfenékhez, majd állítsuk beléjük az üvegeket.
2. Öntsünk annyi vizet a fazékba, hogy az üvegek vállát ellepje, majd forraljuk fel, és attól számítva körülbelül 20 percig sterilizáljuk az üvegeket lassú forrás mellett.
3. A sterilizálás után óvatosan, konyharuha segítségével emeljük ki az üvegeket, és hagyjuk teljesen kihűlni szobahőmérsékleten, lehetőleg huzatmentes helyen, felfordítva – így ellenőrizhető is, hogy jól zár-e a tető.
4. A kihűlt üvegeket száraz, hűvös, sötét helyen tároljuk; bontás után hűtőszekrényben tartsuk, és néhány napon belül fogyasszuk el.