Sárgabarack-befőtt recept

Előkészítés és a gyümölcs tisztítása

1. Válogassuk át a sárgabarackokat, és dobjuk ki azokat, amelyek túlérettek, foltosak vagy sérültek, hiszen ezek a befőzés során könnyen szétfőnek és zavarossá tehetik a levet.
2. Alaposan mossuk meg a barackot hideg folyó víz alatt, majd vágjuk félbe, és távolítsuk el a magját. Ha a szemek nagyobbak, negyedeljük is, hogy szépen elférjenek az üvegekben.
3. A megtisztított üvegeket és a hozzájuk tartozó tetőket mossuk el forró, mosogatószeres vízben, majd öblítsük le alaposan, hogy ne maradjon rajtuk semmilyen szappanmaradék, ami megkeserítené a befőttet.

A cukros lé elkészítése

1. Egy nagyobb lábosba mérjük ki a víz és a kristálycukor mennyiségét, majd közepes lángon kezdjük el melegíteni, folyamatosan kevergetve, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
2. Amint a lé felforrt, adjuk hozzá a citromsav mennyiségét – ez nemcsak a savanykás egyensúlyért felel, hanem segít megőrizni a barack szép, élénk színét is a hosszú tárolás alatt.
3. Forraljuk még 2-3 percig alacsony lángon, majd vegyük le a tűzről, és tartsuk melegen, amíg az üvegeket megtöltjük.

Rétegezés és az üvegek megtöltése

1. Tartsuk az üvegeket melegen (forró vízben vagy 100 fokos sütőben), hogy ne repedjenek meg a forró cukros léről. A félbevágott barackszeleteket szorosan, de nem túl tömören rakjuk az üvegekbe, vágott felükkel lefelé fordítva – így szebben tartják meg formájukat főzés közben.
2. Öntsük rá a még forró cukros levet úgy, hogy teljesen ellepje a gyümölcsöt, de az üveg tetején hagyjunk körülbelül 1,3 centiméter (fél hüvelyk) helyet, mert a befőtt melegítés közben még tágul valamelyest. Egy tiszta fa- vagy műanyag pálcával kevergessük meg az üveg tartalmát, hogy a légbuborékok eltávozzanak.
3. Töröljük le az üvegek peremét, majd zárjuk le szorosan az üvegeket a tetővel, ügyelve arra, hogy a zárófelület tiszta és száraz legyen, különben nem lesz légmentes a zárás.

Vízfürdős hőkezelés és tárolás

1. Egy nagy fazék aljába tegyünk konyharuhát vagy rácsot, hogy az üvegek ne érjenek közvetlenül a forró fémfenékhez. A fazékba előre töltsünk meleg (kb. 60 °C-os) vizet, majd állítsuk bele az üvegeket.
2. Töltsünk hozzá annyi vizet, hogy az üvegeket legalább 2,5 cm-rel ellepje, takarjuk le, és forraljuk fel. A forrástól számítva a 0,5 literes üvegeket 25 percig, az 1 literes üvegeket 30 percig hőkezeljük folyamatos, élénk forrás mellett. Ha a lakóhelyünk 305 m-nél magasabban van (915 m-ig), 5 perccel hosszabb idő kell (30, illetve 35 perc).
3. Kapcsoljuk le a hőt, vegyük le a fedőt, és hagyjuk az üvegeket még 5 percig a vízben. Ezután konyharuha segítségével emeljük ki őket egyenesen, és hagyjuk teljesen kihűlni szobahőmérsékleten, huzatmentes helyen, 12–24 órán át. Ne fordítsuk fejre az üvegeket.
4. Kihűlés után ellenőrizzük a tetőket: ha a közepük befelé húzódott és nem pattog, a zárás jó. Ha valamelyik üveg nem zárt, tegyük hűtőbe, és néhány napon belül fogyasszuk el.
5. A kihűlt üvegeket száraz, hűvös, sötét helyen tároljuk; bontás után hűtőszekrényben tartsuk, és néhány napon belül fogyasszuk el.