Hideg sárgabarack-krémleves

A sárgabarack előkészítése és puhítása

1. Mossuk meg alaposan a sárgabarack szemeit hideg folyó víz alatt, majd vágjuk félbe, és távolítsuk el a magjukat. Nem szükséges meghámozni a barackot, mivel főzés és pürésítés után a héja észrevehetetlenné válik, ráadásul értékes rostot és szép színt ad a levesnek.
2. Tegyük a barackgerezdeket egy közepes méretű lábosba, öntsük fel 400 ml mennyiségű vízzel, majd adjuk hozzá a 100g kristálycukrot és a fahéjrudat. A fahéjrúd egészben főzzön a levessel, így intenzív, de nem tolakodó aromát ad – ha fahéjport használnánk helyette, könnyen domináns és kesernyés íz keletkezne.
3. Közepes lángon, fedő alatt forraljuk fel, majd lángot csökkentve főzzük 10-12 percig, amíg a barack teljesen megpuhul és szinte szétesik. Időnként kevergessük meg, nehogy leragadjon az edény alján.
4. Amint a barack megpuhult, vegyük le a tűzről, és emeljük ki belőle a fahéjrudat – erre már nem lesz szükségünk, a fűszer aromáját addigra átadta a levesnek.

Pürésítés és a leves selymesre keverése

1. Botmixerrel vagy turmixgépben pürésítsük simára a megfőtt barackot a főzőlevével együtt. Törekedjünk teljesen sima, csomómentes állagra – ha szeretnénk még finomabb, bársonyosabb textúrát, szűrjük át a püré egy részét egy sűrű szitán, hogy a maradék héjdarabkák se zavarják a végeredményt.
2. Egy külön tálban keverjük simára a tejfölt a tejszínnel, hogy elkerüljük a csomósodást, amikor a meleg püréhez adjuk. Ez a lépés kulcsfontosságú: ha a tejfölt hidegen, hirtelen öntenénk a forró péphez, könnyen kicsapódhatna és szemcséssé válhatna a leves.
3. Egy merőkanálnyi meleg barackpürét fokozatosan, folyamatos keverés mellett csorgassunk a tejfölös-tejszínes keverékhez, hogy a hőmérséklet lassan kiegyenlítődjön (ezt hívjuk temperálásnak). Ezután ezt a felmelegített tejfölös keveréket öntsük vissza a püré maradékához, és alaposan keverjük össze.
4. Ízesítsük a levest citromlével és vaníliás cukorral, majd egy csipet sóval emeljük ki az ízek mélységét – a só apró mennyiségben is csodásan felerősíti a gyümölcs természetes édességét. Kóstoljuk meg, és szükség esetén igazítsunk az édesség-savanyúság arányán még egy kevés citromlével vagy cukorral.

Hűtés és tálalás

1. Fedjük le a levest, és hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni, majd tegyük hűtőszekrénybe legalább 2-3 órára, de ideális esetben egy egész éjszakára. A jól kihűlt, alaposan átdermedt leves íze és állaga összeérik, sokkal karakteresebb élményt nyújt, mint a csak félig hideg változat.
2. Tálalás előtt keverjük át még egyszer a levest, mivel hűtés közben előfordulhat, hogy enyhén elválik. Mély tányérokba vagy leveses csészékbe merjük, majd díszítsük néhány szál friss mentalevéllel.
3. Kínálhatjuk önmagában, vagy egy-egy kanál extra tejföllel a tetején megbolondítva, esetleg apróra vágott friss barackdarabokkal megszórva a még dekoratívabb tálalásért. Fogyasszuk jéghidegen, hogy a nyári frissítő hatása a lehető legjobban érvényesüljön.