Krémes tejfölös-gombás csirkemell ragu recept
Készíts szaftos tejfölös-gombás csirkemellet 30 perc alatt! Ez a krémes, magyaros fogás tökéletes családi ebéd nokedlivel vagy rizzsel tálalva.
A hétköznapok megmentője: a krémes gombás csirkeragu
A tejfölös-gombás csirkemell a magyar konyha egyik legegyszerűbb, mégis legnagyszerűbb étele. Ez a fogás a bizonyíték arra, hogy kevés alapanyagból, rövid idő alatt is lehet éttermi minőségű, laktató vacsorát varázsolni az asztalra. A titok a gomba és a csirke találkozásában rejlik: a gomba mély, földes aromái tökéletesen kiegészítik a csirkemell semlegesebb ízét, a tejfölös habarás pedig selymes mártássá fogja össze az összetevőket.
Gyakran ajánlom ezt a receptet, hiszen a csirkemell kiváló sovány fehérjeforrás, a gomba pedig alacsony kalóriatartalma mellett értékes rostokat és ásványi anyagokat tartalmaz. Ebben a változatban a mustár és a majoránna ad egy pikáns, mégis otthonos karaktert a szaftnak. Legyen szó egy rohanós kedd estéről vagy egy ráérős vasárnapi ebédről, ez a ragu garantáltan sikert arat, különösen ha frissen szaggatott galuskával vagy párolt rizzsel kínáljuk.
Hozzávalók
| Hozzávaló |
|---|
| Fő összetevők |
| 600 g Csirkemellfilé |
| 400 g Csiperkegomba |
| 100 g Vöröshagyma |
| 200 ml Tejföl (20%-os) |
| 30 ml Napraforgóolaj |
| 20 g Búzaliszt (BL-55) |
| Ízesítők |
| 10 g Mustár |
| 6 g Fokhagyma |
| A recept allergénjei |
|---|
|
Tej és tejszármazékok
|
|
Glutén
|
|
Mustár
|
Elkészítés
Előkészítés és a hús pirítása
- Kezdd az alapanyagok precíz előkészítésével, mert a főzés folyamata gyors lesz. A csirkemellfilét tisztítsd meg, majd vágd egyenletes, kb. 2 centiméteres kockákra vagy csíkokra. A gombát szeleteld fel (nem kell túl vékonyra, hogy maradjon tartása), a vöröshagymát pedig vágd egészen apró kockákra.
- Egy szélesebb lábasban hevítsd fel az olajat, majd add hozzá a vöröshagymát. Alacsony lángon, egy csipet sóval dinszteld üvegesre – ne barnítsd meg, csak legyen puha és áttetsző. Ekkor add hozzá a zúzott fokhagymát, és pirítsd további fél percig, amíg megérzed az illatát.
- Emeld a lángot közepesre, és tedd a lábasba a csirkemell darabokat. Pirítsd fehéredésig, folyamatosan kevergetve, hogy a hús minden oldala kapjon egy kis pörzsréteget, ami bezárja a szaftokat a rostok közé.
Fűszerezés és párolás
- Húzd félre a lábast a tűzről (ez fontos, hogy a pirospaprika ne égjen meg, mert keserű lesz), szórd rá a fűszerpaprikát, gyorsan keverd el, majd azonnal add hozzá a szeletelt gombát.
- Tedd vissza a tűzre, sózd, borsozd, és add hozzá a mustárt, valamint a szárított majoránnát. A gomba hamarosan levet fog ereszteni, így nincs szükség sok vízre, csak annyit önts alá (kb. fél decilitert), amennyi éppen segíti a párolódást.
- Fedő alatt, közepesnél kisebb lángon párold 10–15 percig. Ennyi idő alatt a csirke megpuhul, a gomba pedig összeesik és leadja az ízét a mártásnak.
A selymes habarás titka
- Míg a ragu fő, készítsd el a habarást. A tejfölt (vagy tejszínt) keverd csomómentesre az egy evőkanál liszttel. Használj kézi habverőt a tökéletes eredményhez.
- Alkalmazz hőkiegyenlítést: merj egy keveset a hús forró szaftjából a tejfölös keverékhez, és gyors mozdulatokkal keverd el. Ez megakadályozza, hogy a tejföl kicsapódjon, amikor a forró ételhez öntöd.
- Öntsd a keveréket a lábasba, forrald össze 3–4 perc alatt, amíg a mártás szépen besűrűsödik. Ha túl sűrűnek találod, pici vízzel hígíthatod. A legvégén szórd meg friss petrezselyemmel, és tálald azonnal.
Tápérték Információk
| Tápanyag | 100g-ban | 1 adagban |
|---|---|---|
| Kalória (kcal) | 113,1 | 386,3 |
| Fehérje (g) | 11,8 | 40,2 |
| Zsír (g) | 6,1 | 21,0 |
| Szénhidrát (g) | 3,3 | 11,4 |
| Cukor (g) | 1,1 | 3,9 |
| Rost (g) | 0,5 | 1,7 |
| Só (g) | 0,1 | 0,3 |