Alföldi gombás kacsamáj tükörtojással
Készíts fejedelmi, omlós kacsamájat fokhagymás tejben pácolva, pirított vajas gombával és lágy tükörtojással a tetején. Egy igazi klasszikus ünnepi fogás!
Az omlós alföldi gombás máj titka
Az alföldi gombás máj egy igazi klasszikus, tartalmas magyar fogás, ami tökéletes választás egy ráérős hétvégi vagy ünnepi ebédhez. Bár az eredeti recept gyakran sertésmájjal készül, ez a változat egy sokkal nemesebb, lágyabb alapanyagot, a kacsamájat helyezi a középpontba. A kacsamáj selymes, krémes textúrája és telt íze elképesztő harmóniát alkot a vajas, frissen őrölt borssal pirított gombával és a tetejére csúsztatott lágy tükörtojással.
A tökéletes, omlós máj elkészítésének legnagyobb trükkje a fokhagymás tejben való áztatás. Ez a régi, bevált konyhai eljárás nemcsak a máj esetleges kesernyés ízét tompítja, de hihetetlenül puhává, szinte vajszerűvé is varázsolja a rostokat. Aranyszabály, hogy a májat sütés előtt sosem szabad megsózni, különben megkeményedik, cipőtalpszerű lesz! Tálald selymes burgonyapürével vagy petrezselymes krumplival, és ne feledkezz meg a roppanós házi savanyúságról sem a tökéletes ízélményért!
Hozzávalók
| Hozzávaló |
|---|
| 50 dkg Kacsamáj |
| 300 ml Tej 2,8% |
| 3 gerezd Fokhagyma |
| 25 dkg Friss gomba (pl. csiperke) |
| 10 dkg Vaj |
| 4 db Tojás |
| 1 tk Só |
| 1 tk Fekete bors |
| A recept allergénjei |
|---|
|
Tej és tejszármazékok
|
|
Tojás
|
Elkészítés
A máj előkészítése és a fokhagymás pác
- A máj tisztítása és szeletelése: A friss kacsamájat alaposan tisztítsd meg az esetleges hártyáktól és inaktól. Vágj belőle 4 szép, vastagabb szeletet. Egy éles késsel a szeletek mindkét oldalát a rostokra merőlegesen, sűrűn irdald be. Ez segít abban, hogy a pác jobban átjárja a húst, és sütésnél ne ugorjon össze. (Ha kisebb darab májaid vannak, azokat elég csak beirdalni, nem kell tovább szeletelni).
- A pác összeállítása: Egy mélyebb tálba öntsd bele a tejet. A fokhagymagerezdeket pucold meg, és fokhagymanyomón zúzd bele közvetlenül a tejbe. Keverd el, majd fektesd bele a májszeleteket úgy, hogy a folyadék mindenhol befedje őket. Takard le a tálat, és tedd a hűtőbe legalább 1-2 órára pihenni.
A gombás ragu elkészítése
- A gomba pirítása: Amíg a máj pihen, a friss gombát tisztítsuk meg (ha szép tiszta a feje, elég csak egy nedves papírtörlővel áttörölni, nem kell megmosni, hogy ne szívja tele magát vízzel). Vágd vékony szeletekre. Egy serpenyőben olvassz fel 5 dkg vajat, dobd rá a gombát, sózd és borsozd ízlés szerint. Magasabb lángon párold és pirítsd a saját levében, amíg elfővi a nedvességét és szép aranybarna színt kap. Ha elkészült, tedd félre egy tányérra.
A máj és a tojás sütése, majd a tálalás
- A máj sütése: Vedd ki a kacsamájszeleteket a fokhagymás tejből, és papírtörlővel óvatosan, de alaposan ittasd le róluk a nedvességet. Szórd meg őket frissen őrölt fekete borssal (sózni még mindig tilos!). Ugyanabban a serpenyőben, amiben a gomba sült, hevítsd fel a maradék (kb. 5 dkg) vajat. Tedd bele a májszeleteket, és közepesnél picit erősebb lángon süsd mindkét oldalukat szép pirosra (oldalanként kb. 3-4 perc elegendő a kacsamájnak, hogy belül puha, kívül kérges maradjon).
- A tükörtojás elkészítése: Egy tiszta serpenyőben, egy egészen pici zsiradékon süss 4 darab tökéletes tükörtojást. A sárgája maradjon folyós, a fehérje pedig süljön meg teljesen. A tojásokat enyhén sózhatod.
- Tálalás és a sózás: A frissen megsült, forró májszeleteket helyezd egy előmelegített tálra vagy a tányérokra. Csak ekkor, közvetlenül a tálalás pillanatában sózd meg a májakat! Mindegyik szelet tetejére halmozz egy adagot a vajas sült gombából, végül koronázd meg az egészet a friss, folyós sárgájú tükörtojással. Friss körettel és savanyúsággal azonnal tálald!
Tápérték Információk
| Tápanyag | 100g-ban | 1 adagban |
|---|---|---|
| Kalória (kcal) | 282,1 | 817,3 |
| Fehérje (g) | 6,6 | 19,0 |
| Zsír (g) | 26,7 | 77,4 |
| Szénhidrát (g) | 3,8 | 11,0 |
| Cukor (g) | 1,6 | 4,5 |
| Rost (g) | 0,2 | 0,7 |
| Só (g) | 0,2 | 0,6 |