Narancsos kacsacomb
Lassan sült, omlós húsú kacsacomb ropogós bőrrel, mézes-balzsamecetes narancsmázzal. Egyszerű, ünnepi főétel, ami szinte magától elkészül a sütőben.
Narancsos kacsacomb: omlós hús, ropogós bőr, üde narancsmáz
A narancsos kacsacomb azon klasszikus étel, amely vendéglői minőségben elkészíthető otthon is, mégsem igényel különleges eszközt vagy sok munkát. A titok a kétlépcsős sütésben rejlik: a combot először lassan, fedő alatt pároljuk a narancslében, hogy a hús omlóssá puhuljon, majd magas hőfokon, mézes-balzsamecetes mázzal kenve ropogósra és fényesre sütjük.
A kacsahús zsíros, markáns ízű, ezért különösen jól passzol hozzá a narancs savassága és édessége. A hagyma, a fokhagyma, a majoránna és a kakukkfű földes, otthonos aromát ad, a méz és a balzsamecet pedig karamellizált, fényes bevonatot. A sütés közben kiolvadó zsír bőven jut a tepsibe is, ebben sütjük tovább a combokat, így a hús nem szárad ki.
A receptet négy személyre számoltuk. A kacsacomb elkészítése nagyjából két órát vesz igénybe, de ennek nagy része passzív idő, amikor a sütő dolgozik. Lentebb a pontos lépéseket, a belső hőmérsékletet és a ropogós bőr titkait is megtalálod.
Hozzávalók
|
Hozzávaló
|
|---|
| Hús |
| 4 db Kacsacomb (bőrös, csontos, db-onként kb. 300 g-os) |
| Narancsmáz és párolás |
| 2 db Narancs (kb. 200 g-os, a héját reszeld le, a levét sajtold ki) |
| 1 db Narancs (kb. 200 g-os, gerezdekre szedve, a tálaláshoz) |
| 2 ek Méz (a mázhoz) |
| 1 ek Balzsamecet |
| 1 db Vöröshagyma (kb. 120 g-os, cikkekre vágva) |
| 4 gerezd Fokhagyma (egészben, enyhén megnyomva) |
| 150 ml Víz (a pároláshoz) |
| 1 tk Kukoricakeményítő (1 ek hideg vízzel elkeverve, a mártás sűrítéséhez) |
| Fűszerezés |
| 1,5 tk Só |
| 1 tk Fekete bors (őrölt) |
| 1 tk Majoránna |
| 4 szál Friss kakukkfű |
| A recept allergénjei |
|---|
|
Kén-dioxid és szulfitok
|
Elkészítés
A kacsacomb előkészítése
- Vedd ki a kacsacombokat a hűtőből 30 perccel sütés előtt, és töröld szárazra papírtörlővel. A száraz bőr ropogósabb lesz.
- Éles késsel vágd be a bőrt rácsmintában, de ügyelj rá, hogy csak a bőrt és a zsírréteget vágd át, a húst ne. Így a zsír könnyebben kiolvad.
- Keverd össze a sót, a borsot és a majoránnát, és dörzsöld be vele a combokat mindenhol, a bevágásokba is.
- Az egyik narancsról reszeld le a héját, a két narancsból préselj levet (kb. 150 ml), a harmadik narancsot pedig szedd gerezdekre, vagy vágd cikkekre.
Lepirítás
- Hideg, nagy serpenyőbe, olaj hozzáadása nélkül fektesd bőrös oldalukkal lefelé a combokat. Kapcsold közepesen alacsony lángra, és hagyd 12-15 percig sülni, hogy a zsír lassan kiolvadjon és a bőr aranybarnára pirul.
- Fordítsd meg a combokat, és a húsos oldalukat is pirítsd 2-3 percig. Tedd át őket egy tálra. A serpenyőben maradt zsírból önts le egy kanálnyit egy kis tálkába (ezt később felhasználhatod burgonya sütéséhez), a többit hagyd a serpenyőben.
Lassú sütés
- Melegítsd elő a sütőt 160 °C-ra (alsó-felső sütés; légkeveréssel 140 °C).
- A serpenyőben maradt zsíron pirítsd üvegesre a cikkekre vágott vöröshagymát 3-4 percig, majd add hozzá az egészben megnyomott fokhagymagerezdeket és a kakukkfüvet, és pirítsd még 1 percig.
- Öntsd rá a narancslevet és a vizet, szórd bele a narancshéjat, és forrald fel.
- Tedd az egészet egy tepsibe, és fektesd bele a combokat, bőrös oldalukkal felfelé, úgy hogy a bőr ne merüljön a lébe. Fedd le szorosan alufóliával.
- Süsd a fólia alatt 90 percig, amíg a hús megpuhul.
Mázzal ropogósra sütés és tálalás
- Emeld a sütő hőfokát 200 °C-ra. Vedd le a fóliát a tepsiről.
- Keverd össze a mézet és a balzsamecetet, és kend a combok bőrére. Szórd a tepsibe a narancsgerezdeket.
- Süsd fólia nélkül további 20-25 percig, amíg a bőr aranybarna, ropogós és fényes lesz. Közben egyszer locsold meg a pecsenyelével. Ha a máz túl gyorsan sötétedik, takard le lazán fóliával.
- A biztonságos belső hőmérséklet baromfinál legalább 74 °C, de a kacsacomb csak kb. 90 °C körül lesz igazán puha, a csonttól könnyen leváló. Mérd a legvastagabb húsrészben, a csonttól távol.
- Pihentesd a combokat 10 percig. Közben szűrd át a tepsi levét egy kis lábosba, és csorgasd le róla a zsírt. A kukoricakeményítőt keverd el 1 evőkanál hideg vízzel, öntsd a leveshez, és forrald 1-2 percig, amíg kissé besűrűsödik. Ízlés szerint sózd.
- Tálald a combokat a narancsos mártással és a friss narancsgerezdekkel.
Még nincs gyűjteményed.
Tápérték Információk
| Tápanyag | 100g-ban | 1 adagban |
|---|---|---|
| Kalória (kcal) | 146 | 555 |
| Fehérje (g) | 9,3 | 38 |
| Zsír (g) | 9,5 | 36 |
| Szénhidrát (g) | 5,8 | 19 |
| Cukor (g) | 4,1 | 22,2 |
| Rost (g) | 0,9 | 5,1 |
| Só (g) | 0,5 | 2,5 |
Tippek az omlós, ropogós bőrű kacsacombhoz
Tipp 1: kezdd hideg serpenyőben
Ha a combot hideg serpenyőben, lassan melegíted, a zsír fokozatosan kiolvad, és a bőr ropogós lesz. Forró serpenyőben a bőr gyorsan megég, mielőtt a zsír kiolvadna.
Tipp 2: szárazra töröld a bőrt
A nedves bőr párologni fog, és nem ropogósodik. Papírtörlővel töröld át alaposan, és ha időd engedi, hagyd 1-2 órát lefedetlenül a hűtőben.
Tipp 3: a bőr ne érjen a lébe
A fólia alatti párolás alatt a combok bőre nem merülhet a folyadékba, különben puha és gumiszerű marad. A bőrös oldal mindig nézzen felfelé.
Tipp 4: mérd a belső hőmérsékletet
Baromfinál legalább 74 °C a minimum, de az igazán puha kacsacomb 90 °C körül van kész. Ha a hús még rugalmas, süsd tovább 10-15 percet.
Tipp 5: ne égesd meg a mázat
A méz gyorsan karamellizálódik, ezért csak a sütés utolsó 20-25 percében kend a bőrre. Ha sötétedik, takard le lazán fóliával.
Mit tálalj a narancsos kacsacomb mellé?
A párolt vöröskáposzta, a burgonyapüré, a krumplis gombóc vagy a sült burgonya (a kacsazsírban) klasszikus köret. Egy friss, rukkolás vagy endíviasaláta frissítő kontrasztot ad.
Friss vagy fagyasztott kacsacombot használj?
A friss a legjobb, de a fagyasztott is tökéletes. Hagyd a hűtőben kiolvadni 24-48 órán át, és sütés előtt mindenképp töröld szárazra.
Mitől lesz a kacsacomb bőre gumis?
Leggyakrabban attól, hogy nedves maradt, vagy a lé ellepte sütés közben. Az sem segít, ha a zsír nem olvadt ki, mert túl gyorsan sütötted. Száraz bőrrel és hideg serpenyőből indulva ezt kerülheted el.
Hogyan javíthatom meg a gumis kacsabőrt?
Tedd a combokat 220 °C-os sütőbe, grill funkcióval 5-8 percre, folyamatosan figyelve. Ha a bőr megint nedves, előtte töröld át papírtörlővel. A nagy hő gyorsan ropogóssá teszi.
Meddig tárolható a sült kacsacomb, és hogyan melegítsem újra?
A kihűlt combot legfeljebb 2-3 napig tárold a hűtőben, lefedve, és a sütés után 2 órán belül tedd be. Újramelegítéskor 180 °C-os sütőben, fólia nélkül 15-20 percig melegítsd, amíg teljesen átforrósodik (legalább 74 °C), a bőre pedig újra ropogós lesz.
Süthetem a kacsacombot egy nappal előbb?
Igen. Sütés után hagyd kihűlni, tedd hűtőbe lefedve, és tálalás előtt melegítsd újra 180 °C-on. A hús ilyenkor még ízesebb is lehet, a bőr pedig a második sütéstől újra ropogós lesz.
Mit csinálhatok a kiolvadt kacsazsírral?
A kacsazsír kiváló burgonya, zöldség vagy rántotta sütéséhez. Szűrd át, tedd üvegbe, és a hűtőben tárold lezárva.
Helyettesíthető a narancs más gyümölccsel?
Igen, a mandarin vagy a grapefruit is jó, de a grapefruit keserűbb, ezért ahhoz több mézet adj. A cseresznyés vagy szilvás változat sötétebb, mélyebb ízű lesz.
Hasonló főételek
Ezek a receptek is érdekelhetnek
Vélemények
Még nincs értékelés ehhez a recepthez — legyél te az első!
Elkészítetted?
Írd meg, hogyan sikerült, és ha van kedved, egy fotót is csatolhatsz róla!
Köszönjük az értékelést! Moderálás után, rövidesen megjelenik az oldalon.
Kérjük, ellenőrizd a megadott adatokat (név, email, csillagszám), és próbáld újra.