Narancs

Narancs: Egy gyümölcs, három íz – a leve, a gerezdje és a héja

A narancs egyszerre ad levet, gerezdet és illatos héjat, így egyetlen gyümölcsből három különböző ízhatást hozhatsz ki. Frissen facsarva üdítő, reszelt héjjal süteményt és lekvárt illatosít, gerezdekre szedve pedig a zsíros húsok kedvelt kísérője. Főszezonja a téli hónapokra esik, amikor a hazai gyümölcsök kínálata szűkös.

Eredet és történelem

Az édes narancs (Citrus × sinensis) a kutatások szerint a pomelo és a mandarin természetes keresztezéséből jött létre, Dél-Kína és a környező térség vidékén. A nevének gyökere a nyelvészek szerint az ősi szanszkrit szóra vezethető vissza, és számos nyelvben hasonlóan hangzik.

Európába a keserű narancs már a középkorban eljutott az arab kereskedők révén, az édes változatot pedig a portugál tengerészek hozták be a 15–16. században. A barokk korban a gazdag nemesek kastélykertjeiben külön narancsházakat (orangerie) építettek a fagyérzékeny fáknak. A mai konyhában a narancs a világ egyik legnagyobb mennyiségben termesztett gyümölcse.

Érdekességek és meglepő tények

• A narancssárga szín a gyümölcsről kapta a nevét, nem fordítva: Európában csak azután terjedt el külön színnévként, hogy a gyümölcs ismertté vált.
• A köldökös (navel) narancs egy természetes mutáció utóda, amely Brazíliában jelent meg; magja nincs, ezért szaporítani csak oltással lehet.
• A vérnarancs vörös húsát az antociánok adják, és hűvösebb éjszakák mellett erősebben színeződik – hagyományosan Szicília híres róla.
• A marmaládé szó a portugál „marmelo”, azaz birsalma szóból ered; az angol narancsmarmaládé klasszikus alapanyaga a keserű szevillai narancs.
• A héj illatáért és ízéért az apró olajmirigyek felelnek: ha összenyomod, finom, illatos permet szökik ki belőlük.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Válassz a méretéhez képest nehéz, kemény, egyenletes héjú gyümölcsöt – az lesz a levesebb. Ha a héját is használod, kezeletlen vagy bio narancsot vegyél, és forró vízzel, kefével alaposan mosd meg. A héj fehér része (albedo) keserű, ezért reszeléskor csak a színes réteget vedd le.

Szobahőmérsékleten néhány napig, hűtőben akár 2–3 hétig is eláll. A frissen facsart levet még aznap használd fel, mert hamar veszít az ízéből. Gerezdeléshez vágd le a két végét, majd a héjat a fehér résszel együtt vékonyan, késsel hámozd le, és a hártyák között szedd ki a gerezdeket.

Fahéjjal, vaníliával, csokoládéval és mézzel remek édes párost alkot, a sós oldalon pedig a libához, a kacsához és a sertéshez illik. Profi tipp: a reszelt héjat érdemes a végén, a tűzről levéve beletenni a mártásba vagy a tésztába, így az illata kevésbé tűnik el.