Narancsos kekszkarika recept

Előkészítés és a tészta összeállítása

1. Mosd meg a narancsot forró vízzel, töröld szárazra, majd finom reszelőn reszeld le a héját. Csak a narancssárga részt reszeld, mert a fehér rész keserű. Ezután facsard ki a narancs levét egy kis tálkába, és tedd félre a mázhoz.
2. Egy nagy tálban keverd össze a lisztet (300 g), a porcukrot (100 g), a vaníliás cukrot és a csipet sót, majd add hozzá a narancshéjat. Ujjaiddal dörzsöld össze a cukros keveréket a héjjal, hogy a narancs illóolajai átjárják a cukrot, és erős narancsillat áradjon belőle.
3. Add hozzá a hideg, kockára vágott vajat, és ujjhegyeiddel gyorsan morzsold a liszthez, amíg homokos, morzsás állagot kapsz (kb. 3–4 perc). Igyekezz, hogy a vaj ne olvadjon meg a kezedben, mert akkor zsírosabb, kevésbé omlós lesz a tészta.
4. Add hozzá a két tojássárgáját, és gyúrd össze a tésztát egy gombóccá. Ha száraznak, morzsálódónak érzed, adj hozzá 1–2 teáskanál a félretett narancslé közül. Csak addig gyúrd, amíg éppen összeáll, mert a túlgyúrt tészta kemény kekszet ad.
5. Formázz a tésztából lapos korongot, csomagold ételfóliába, és pihentesd a hűtőben legalább 30 percig. A pihentetés megszilárdítja a vajat, így a karikák sütés közben nem folynak szét.

Nyújtás és kiszúrás

1. Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra (alul-felül sütés; légkeveréses üzemmódban 160–165 °C), és bélelj ki két tepsit sütőpapírral.
2. A tésztát vedd ki a hűtőből, oszd két részre, az egyiket tedd vissza a hűtőbe. A másikat a 20 g liszttel megszórt deszkán nyújtsd 5 mm vastagra. Ennél vékonyabb tészta kiszáradhat, a vastagabb pedig nem lesz ropogós.
3. Egy 6 cm átmérőjű kerek kiszúróval szúrd ki a karikákat, majd a közepüket egy 2 cm-es kisebb kiszúróval vedd ki. Ha nincs kisebb kiszúród, egy műanyag flakon kupakja vagy egy gyűszű is jó erre.
4. A kiszúrt karikákat helyezd a tepsire 1–2 cm távolságra egymástól. A maradékot gyúrd össze, nyújtsd újra, és szúrd ki belőle a többi karikát; ezt a tésztát legfeljebb egyszer nyújtsd újra, különben megkeményedik. A másik tésztafelet is dolgozd fel ugyanígy.

Sütés

1. Süsd a kekszeket a sütő középső rácsán 10–12 percig, amíg a szélük halvány aranyszínű lesz. A közepük még világos maradhat, mert hűlés közben tovább sülnek.
2. Vedd ki a tepsit, hagyd 5 percig pihenni, majd óvatosan, spatulával csúsztasd a karikákat rácsra. A kekszek akkor lesznek ropogósak, ha teljesen kihűlnek.

Narancsmáz és tálalás

1. Keverd simára a porcukrot (150 g) a félretett narancslével: kezdd 2 evőkanál lével, és apránként adj hozzá még, amíg sűrű, de lassan lecsorgó mázat kapsz. Ha igazán narancsosra szeretnéd, egy kevés reszelt héjat is tehetsz bele.
2. Mártsd a teljesen kihűlt karikák tetejét a mázba, vagy kend meg kanál hátával. A forró kekszre tett máz átlátszóvá válik és lefolyik, ezért mindig megvárjuk a teljes kihűlést.
3. Rácson hagyd a mázat megdermedni 30–45 percig, majd tedd légmentesen záródó dobozba. A megdermedt narancsmázas karikák szobahőmérsékleten tálalhatók.