Házi narancslekvár
Illatos, aranyszínű házi narancslekvár mindössze négy alapanyagból. Az egész narancsból főzött, vékony csíkos lekvár tökéletes reggelihez, palacsintához és süteménytöltelékhez.
Házi narancslekvár egész narancsból, vékony héjcsíkokkal
Ősszel és télen, amikor a narancs a legfinomabb és a legolcsóbb, érdemes néhány üveg lekvárt eltenni belőle. A házi narancslekvár illata az egész konyhát betölti, íze pedig messze jobb a bolti, sokszor mesterségesen sűrített változatoknál. A narancs héja és húsa is természetes pektint tartalmaz, ezért külön zselésítő adalék nélkül is szépen megköt.
Ez a recept az egész narancsot felhasználja: a vékonyra szeletelt héj puha, áttetsző csíkokként marad a lekvárban, a leve pedig selymes, aranysárga alapot ad neki. A citromlé frissességet és savasságot ad, így a végeredmény nem lesz émelyítően édes. A kesernyés-édes egyensúly épp az, amiért az angolok reggelije óta mindenki szereti a marmeládét.
A narancslekvár nagyon sokoldalú: kenheted pirítósra, tölthetsz vele palacsintát, kelt tésztát vagy linzert, de egy kanálnyit a joghurtba vagy a túrókrémbe keverve is remek. Az elkészítés nem nehéz, csak egy kis türelmet kér, mert a héjnak lassan kell megpuhulnia. Az eredmény viszont megéri: egy adagból kb. 4 db 3 dl-es üvegnyi lekvár készül.
Hozzávalók
|
Hozzávaló
|
|---|
| Lekvár |
| 1000 g Narancs (kezeletlen, vékony héjú, kb. 4-5 db) |
| 600 g Kristálycukor |
| 1 db Citrom (a leve, kb. 80 g-os) |
| 200 ml Víz |
| Fűszerezés |
| 1 db Fahéj (rúd) |
| 1 tk Vanília kivonat |
| 1 csipet Só |
| A recept allergénjei |
|---|
| A recept nem tartalmaz ismert allergént. |
Elkészítés
Előkészítés és a narancs puhítása
- Az üvegeket (4 db, egyenként 3 dl-es, csavaros vagy befőttes) mosd ki forró, mosogatószeres vízben, majd öblítsd át. Állítsd őket 120 fokra előmelegített sütőbe 15 percre, vagy főzd ki forrásban lévő vízben 10 percig. A fedőket is forrázd le. A tiszta, steril üveg a lekvár eltarthatóságának alapja.
- A narancsokat (kb. 1 kg, 4-5 db) alaposan sikáld meg meleg vízzel és egy kefével, mert a héjat is felhasználjuk. Ha viaszos a héjuk, forró vízben dörzsöld le róluk. Töröld szárazra őket.
- Vágd le mindkét végüket, majd negyedeld a narancsokat. Szedd ki a magokat, és tedd félre egy kis tálkába, mert sok pektint tartalmaznak. A fehér, kemény belső részt a gerezdek közepéről vágd ki.
- Szeleteld a negyedeket nagyon vékony, kb. 2-3 mm-es szeletekre, vagy ha finomabb lekvárt szeretnél, aprítsd még kisebbre. Minél vékonyabbra vágod, annál hamarabb megpuhul a héj, és annál selymesebb lesz a végeredmény.
- Tedd a felszeletelt narancsot egy nagy, vastag falú lábasba, öntsd hozzá a vizet (200 ml) és a citromlevet (1 citrom leve). A magokat kösd be egy kis gézzsákocskába vagy teafiltertáskába, és dobd a lábasba.
- Fedd le, és kis lángon főzd 30-35 percig, időnként megkevergetve, amíg a héj teljesen puha lesz. Ha egy csíkot ujjal szét tudsz nyomni, jó. Ha a héj még kemény, később sem fog megpuhulni a cukortól, ezért ezt a lépést ne hagyd ki.
Főzés és állagpróba
- Tegyél a hűtőbe egy kistányért vagy két kiskanalat az állagpróbához.
- Vedd ki a magokat tartalmazó zsákot, és nyomd ki belőle a pektinben gazdag nedvet a lábasba. Dobd el a magokat.
- Add hozzá a kristálycukrot (600 g), a fahéjrudat, a vaníliakivonatot és a csipet sót. Keverd, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Ezt még alacsony lángon csináld, mert a fel nem oldódott cukor később kristályosodhat.
- Ha a cukor feloldódott, kapcsold nagyobbra a lángot, és forrald erőteljesen, folyamatosan kevergetve 20-30 percig. A lekvár felszínén képződő habot szedd le egy kanállal.
- Az állagpróbához tegyél egy kiskanálnyit a lekvárból a hideg tányérra, és hagyd 1 percig hűlni. Told meg az ujjaddal: ha a lekvár megráncosodik, és nem folyik vissza, kész van. Ha ez nem történik meg, főzd még 3-5 percet, és próbáld újra. Konyhai hőmérővel a kész lekvár hőmérséklete kb. 104-105 fok.
- Vedd le a tűzről, és szedd ki a fahéjrudat. Hagyd 5 percig pihenni, hogy a héjcsíkok ne úszjanak fel az üveg tetejére, hanem egyenletesen eloszoljanak.
Üvegezés és tárolás
- Merőkanállal és tölcsérrel töltsd a forró lekvárt a forró, steril üvegekbe a peremtől kb. fél centire.
- Töröld le az üvegek peremét tiszta, nedves konyharuhával, majd azonnal zárd rájuk a fedőt.
- Fordítsd az üvegeket fejre, és hagyd így hűlni 10 percig, majd fordítsd vissza őket. Takard le egy törölközővel, és hagyd teljesen kihűlni, kb. 12 órán át. Ez a lekvár vákuumosan lezáródik.
- Másnap ellenőrizd a fedőket: ha a közepük lefelé behorpadt, és nem kattog, rendben van. Tárold hűvös, sötét helyen.
Még nincs gyűjteményed.
Tápérték Információk
| Tápanyag | 100g-ban | 1 adagban |
|---|---|---|
| Kalória (kcal) | 154,2 | 116 |
| Fehérje (g) | 0,5 | 0,4 |
| Zsír (g) | 0,1 | 0,1 |
| Szénhidrát (g) | 38,5 | 28,7 |
| Cukor (g) | 37 | 27,9 |
| Rost (g) | 1,4 | 1 |
| Só (g) | 0 | 0 |
Tippek a tökéletes narancslekvárhoz
1. Válassz vékony héjú, illatos narancsot
A vékony héjú, nehéz, lédús narancs adja a legjobb lekvárt, mert kevesebb benne a kesernyés fehér rész. A kezeletlen vagy bio narancs a legjobb, mert a héja is a lekvárba kerül.
2. A magokat ne dobd ki
A narancsmagban és a fehér hártyában van a legtöbb természetes pektin. A főzés közben a gézzsákban jelen lévő magok kiadják ezt az anyagot, és ettől köt meg a lekvár külön zselésítő nélkül is.
3. A héj puhítása előbb történjen, mint a cukor hozzáadása
A cukor megkeményíti a héjat, ezért ha a cukor után még kemény a héj, már nem lesz puha. Éppen ezért főzd a narancsot cukor nélkül, és csak a teljes megpuhulás után add hozzá.
4. Használj nagy, vastag falú lábast
A lekvár erősen felforr és felhabzik, ezért a lábas legyen legalább kétszer akkora, mint a benne lévő anyag. A vastag fenék pedig megakadályozza, hogy leégjen.
5. Az állagpróbát ne hagyd ki
A meleg lekvár mindig hígabbnak tűnik, mint amilyen kihűlve lesz. A hideg tányéros próba megbízhatóbb, mint a főzési idő, mert a narancs pektintartalma szezonról szezonra változik.
Mihez együk a narancslekvárt?
A narancslekvár klasszikusan friss kenyérhez, pirítóshoz vagy vajas kiflihez illik, de palacsintába, gofrira, túrós batyuba és linzerbe is remek töltelék. Egy evőkanálnyit joghurthoz, túrókrémhez vagy mascarponéhoz keverve gyors desszert lesz belőle, sült húsok mázához pedig édes-savanykás ízt ad.
Variációk a narancslekváron belül
Ha szeretnéd, főzhetsz bele 1 csillagánizst vagy kevés reszelt gyömbért, ami melegebb, téli ízt ad. Egy kanál narancslikőr vagy rum a főzés végén is csodákat tesz. Vérnarancsból még szebb, rubinvörös lekvár lesz, a mandarin vagy a grapefruit pedig frissebb, savasabb változatot ad.
Gyakori kérdések a narancslekvárról
Mitől lesz híg a narancslekvár?
A narancslekvár leggyakrabban azért lesz híg, mert nem főzted elég ideig, vagy kevés volt benne a pektin. A lekvárnak el kell érnie a kb. 104-105 fokot, ekkor köt meg. Ha kihagytad a magok beledobását, vagy túl vékony volt a narancs, kevesebb pektin kerülhetett bele.
Hogyan menthető meg a híg narancslekvár?
A híg lekvárt vissza lehet önteni a lábasba, és újra fel kell forralni. Ilyenkor adj hozzá 1 evőkanál citromlevet, és főzd még 5-10 percig, amíg a hideg tányéros próba jó nem lesz. Ha már üvegben van, nyisd ki az üvegeket, és az újrafőzés után forrázd le újra az üvegeket is.
Mennyi ideig tárolható a házi narancslekvár?
A megfelelően lezárt, steril üvegben, hűvös, sötét helyen a narancslekvár akár 1 évig is eláll, de óvatosabban 6-8 hónapot számolj. A felbontott üveget tedd hűtőbe, és 3-4 héten belül fogyaszd el. Mindig használj tiszta kanalat, és ha penészt vagy erjedés jeleit látod, dobd ki az egész üveg tartalmát.
Csökkenthető a cukor mennyisége?
Igen, de akkor a lekvár nem lesz olyan tartós. A cukor nemcsak édesít, hanem tartósít is. Ha a megadott 600 g helyett csak 400-450 g cukrot használsz, a lekvárt hűtőben tárold, és 2-3 héten belül fogyaszd el.
Mitől lesz keserű a narancslekvár?
A narancs héjának fehér belső része kesernyés, ezért a vastagabb héjú narancsból keserűbb lekvár lesz. Ha kevésbé keserű lekvárt szeretnél, használj vékony héjú narancsot, és vágd ki a gerezdek közepéről a kemény fehér részt. A főzés előtt a felszeletelt narancsot egyszer át is blansírozhatod forrásban lévő vízben 2-3 percig.
Fagyasztható a narancslekvár?
Igen, a narancslekvár jól fagyasztható. Töltsd kihűlt állapotban fagyasztásra alkalmas dobozba, hagyj a tetején 1-2 cm helyet, mert fagyás közben kitágul. A dobozban lévő lekvár a fagyasztóban kb. 6 hónapig tartható el, kiolvasztás után pedig a hűtőben tárold.
Hasonló desszertek
Ezek a receptek is érdekelhetnek
Vélemények
Még nincs értékelés ehhez a recepthez — legyél te az első!
Elkészítetted?
Írd meg, hogyan sikerült, és ha van kedved, egy fotót is csatolhatsz róla!
Köszönjük az értékelést! Moderálás után, rövidesen megjelenik az oldalon.
Kérjük, ellenőrizd a megadott adatokat (név, email, csillagszám), és próbáld újra.