Citromos-tahinis salátaöntet

Name: Citromos-tahinis salátaöntet
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Cuisine: Közel-keleti
Ingredients: 80 g Tahini (alaposan átkeverve); 1,5 db Citrom (a leve, kb. 60 ml); 60 ml Víz (jéghideg); 2 ek Extra szűz olívaolaj; 1 gerezd Fokhagyma (finomra reszelve); 1 tk Méz (vegán változathoz juharszirup); 0,5 tk Só; 1 csipet Őrölt kömény; ízlés szerint Fekete bors (őrölt) (frissen őrölve); 1 ek Friss petrezselyemzöld (finomra vágva, elhagyható)

Ugrás a hozzávalókhoz Főzés indítása

Szerző: Receptlap Közzétéve: 2026. szeptember 30.

Selymes, diós ízű és frissítően savanykás: ez a citromos-tahinis salátaöntet 10 perc alatt elkészül, és a zöldsalátától a sült zöldségeken át a falafelig mindent feldob.

Krémes öntet, ami tejföl nélkül is selymes

Van az a pillanat, amikor az ember ránéz egy tál ropogós salátára, és érzi, hogy valami hiányzik belőle. Az ecetes-olajos öntet már unalmas, a tejfölös túl nehéz, a bolti flakonos pedig inkább cukros, mint ízletes. Ilyenkor jön a képbe a citromos-tahinis salátaöntet: krémes, mint egy joghurtos dresszing, mégsem kerül bele egy csepp tejtermék sem, az íze pedig egyszerre diós, fanyar és kellemesen fokhagymás.

A tahini, vagyis a hántolt szezámmagból őrölt krém a közel-keleti konyha egyik alappillére: ebből lesz a humusz selymessége, a baba ganoush mélysége, és ez adja a falafel mellé kínált fehér szósz jellegzetes ízét is. Önmagában sűrű és enyhén kesernyés, de citromlével, egy kevés fokhagymával és jéghideg vízzel keverve szinte varázsütésre könnyű, habos, halványbézs öntetté válik.

Ebben a receptben egy csepp mézzel és egy leheletnyi őrölt köménnyel kerekítjük ki az ízeket, egy kanál extra szűz olívaolajjal pedig bársonyosabbá tesszük az állagot. Az eredmény egy sokoldalú öntet, ami nemcsak a zöldsalátákhoz illik: kiváló sült zöldségekre, bulgurra, csicseriborsós tálakra, grillezett csirkére vagy halra, de mártogatósnak is megállja a helyét.

Ráadásul természetesen tojás- és tejmentes, a méz juharsziruppal cserélve pedig teljesen vegán is lehet. Egy üvegben a hűtőben pár napig eláll, így érdemes rögtön dupla adagot keverni belőle.

Előkészület

10 perc

Adag

Nehézség

Könnyű

Konyha

Közel-keleti

Hozzávalók

Hozzávaló
Fő összetevők
80 g Tahini (alaposan átkeverve)
1,5 db Citrom (a leve, kb. 60 ml)
60 ml Víz (jéghideg)
2 ek Extra szűz olívaolaj
1 gerezd Fokhagyma (finomra reszelve)
1 tk Méz (vegán változathoz juharszirup)
Fűszerezés
0,5 tk Só
1 csipet Őrölt kömény
ízlés szerint Fekete bors (őrölt) (frissen őrölve)
1 ek Friss petrezselyemzöld (finomra vágva, elhagyható)

A recept allergénjei
Szezámmag

Elkészítés

Előkészítés

Mielőtt kinyitod, alaposan keverd át a tahinis üveget egy kanállal, egészen az aljáig. A szezámkrém állás közben szétválik: felül kiül az olaj, alul tömör, szinte gipszszerű massza marad. Ha csak a tetejéről kanalazol, túl olajos lesz az öntet, a maradék pedig kiszárad az üvegben.
A citromot hengergesd meg a munkalapon a tenyereddel nyomva, így könnyebben adja a levét. Vágd félbe, és facsard ki egy kis tálba vagy pohárba; szűrd át, hogy a magok ne kerüljenek bele. Körülbelül 60 ml levet kell kapnod – ha a citrom lédúsabb, a maradékot tedd félre a végső ízesítéshez.
A fokhagymagerezdet hámozd meg, és reszeld finomra egy apró lyukú reszelőn, vagy nyomd át fokhagymanyomón. Tedd a citromlébe, és hagyd benne állni 5 percig: a sav kicsit megszelídíti a nyers fokhagyma csípős, szúrós élét, így az öntet íze kerekebb lesz.
Közben készítsd elő a vizet: tegyél bele egy-két jégkockát, vagy tartsd pár percig a hűtőben. A hideg víz a kulcsa a habos, világos színű állagnak.

Az öntet összekeverése

Mérd ki a tahinit egy közepes tálba. Szűrd rá a fokhagymás citromlevet (a fokhagymadarabkákat nyomd ki a szűrőben, hogy az ízük bekerüljön), majd habverővel keverd össze.
Ne ijedj meg: ebben a fázisban a keverék hirtelen besűrűsödik, csomós, szinte pasztaszerű lesz, mintha elrontottad volna. Ez teljesen normális – a tahini a savtól „összeugrik”. Keverd tovább nyugodtan.
Kezdd el hozzáadni a jéghideg vizet evőkanalanként, minden adag után erőteljesen átkeverve. Pár kanál után a massza kivilágosodik, kisimul és krémessé válik. Addig adagold a vizet, amíg el nem éred a kívánt sűrűséget: salátára a folyékony tejszínhez hasonló, csorgatható állag ideális, mártogatósnak hagyd sűrűbbre.
Keverd bele az extra szűz olívaolajat vékony sugárban, majd a mézet, a sót és az őrölt köményt. Az olajtól az öntet fényesebb és bársonyosabb lesz.

Ízesítés és tálalás

Kóstold meg az öntetet, és hangold össze az ízeket: ha túl kesernyés, adj hozzá még egy csipet sót és pár csepp mézet; ha laposnak érzed, egy kevés extra citromlé élénkíti fel. Frissen őrölt fekete borssal ízesítsd ízlés szerint.
Ha használsz, a finomra vágott friss petrezselymet a legvégén forgasd bele, így megőrzi az élénkzöld színét.
Tálald azonnal a salátára csorgatva, vagy töltsd egy csavaros tetejű üvegbe, és tedd a hűtőbe. Hűtve az öntet besűrűsödik – felhasználás előtt egy-két kanál vízzel keverd vissza folyékonyra.

Tápérték Információk

Tápanyag	100g-ban	1 adagban
Kalória (kcal)	234	119
Fehérje (g)	4,6	2,4
Zsír (g)	21	10,9
Szénhidrát (g)	10,8	4,8
Cukor (g)	2,4	1,4
Rost (g)	3,5	2
Só (g)	0,8	0,5

Tippek a tökéletes tahinis öntethez

1. A tahini minősége mindent eldönt

A jó tahini világos, folyós és enyhén édeskés, a gyengébb minőségű sötétebb, sűrűbb és határozottan keserű. Ha teheted, válassz hántolt szezámmagból készült, világos tahinit – ebből lesz a legselymesebb öntet.

2. A csomósodás nem hiba, hanem kémia

Amikor a citromlé a tahinihez ér, a sav és a kevés folyadék miatt a szezámkrém fehérjéi és rostjai összeállnak, ezért lesz egy pillanatra sűrű paszta. A fokozatosan adagolt víz ezt oldja fel, és emulzióvá alakítja.

3. Mindig hideg vízzel dolgozz

A jéghideg víztől az öntet világosabb, habosabb és könnyebb lesz, a langyos víztől viszont hajlamos olajosan fénylővé és nehezebbé válni.

4. Szelídítsd meg a fokhagymát

Ha a reszelt fokhagymát pár percig a citromlében áztatod, a sav tompítja a nyers, csípős ízét. Aki nagyon érzékeny rá, a gerezd felével is kezdheti.

5. Kóstolj a végén, ne az elején

A tahini ízintenzitása márkánként eltér, ezért a sót, a mézet és a citromot mindig a kész állagnál hangold be, amikor már a víz is benne van.

Mihez illik a citromos-tahinis öntet?

Remek ropogós zöldsalátákhoz, uborkás-paradicsomos salátához, sült céklához, sütőtökhöz és karfiolhoz. Bulgurral, quinoával vagy csicseriborsóval készült tálakra csorgatva laktató, fehérjedús ebédet ad, és a falafel, a grillezett csirke vagy a sült lazac mellé is klasszikus párosítás.

Variációk

Keverj bele egy kis marék friss koriandert vagy mentát a zöldfűszeres változathoz, egy csipet füstölt paprikát a mélyebb ízért, vagy egy evőkanál görög joghurtot a még krémesebb állagért (ez utóbbi már nem tejmentes). Vegán verzióhoz a mézet cseréld juharszirupra.

Miért lett csomós a tahinis öntetem?

Azért, mert még kevés benne a víz: a tahini a citromlé hatására mindig besűrűsödik. Keverj hozzá evőkanalanként jéghideg vizet, és néhány kanál után selymesen kisimul.

Mit tegyek, ha keserű lett a tahinis öntet?

Adj hozzá egy csipet sót és néhány csepp mézet vagy juharszirupot, mert ezek tompítják a keserű ízt. Ha még mindig kesernyés, egy kevés extra citromlé és olívaolaj is segít; legközelebb pedig érdemes világosabb, jobb minőségű tahinit választani.

Meddig tárolható a citromos-tahinis salátaöntet?

Légmentesen zárt üvegben, hűtőben 3–4 napig tárolható. Mivel nyers fokhagyma van benne, ne hagyd sokáig szobahőmérsékleten, és mindig tiszta kanállal vegyél ki belőle.

Miért lett sűrű a tahinis öntet a hűtőben?

A tahini hidegen megdermed, ezért a hűtőben tárolt öntet mindig besűrűsödik. Felhasználás előtt keverj hozzá egy-két evőkanál vizet, és pillanatok alatt újra folyós lesz – melegíteni nem kell.

Lefagyasztható a tahinis salátaöntet?

Lefagyasztható, de nem ideális, mert kiolvasztás után hajlamos szétválni és szemcséssé válni. Ha mégis fagyasztod, kis adagokban tedd, olvaszd ki a hűtőben, majd habverővel és kevés vízzel keverd újra össze.

Helyettesíthető a citrom lime-mal vagy ecettel?

A lime tökéletes helyettesítő, kicsit virágosabb, frissebb ízt ad. Almaborecettel is elkészíthető, de abból feleannyit használj, mert élesebb savanyúságú, mint a citromlé.

Ehetik a tahinis öntetet szezámallergiások?

Nem, a tahini szezámmagból készül, így szezámallergia esetén szigorúan kerülendő. Hasonló krémes öntet napraforgómag-krémmel készíthető, de a feldolgozó üzem allergénjelölését mindig ellenőrizd.