Lencsesaláta lilahagymával
Roppanósra főtt barna lencse, ecetben pácolt lilahagyma, ropogós paprika és mustáros-mézes öntet: laktató, friss lencsesaláta, ami köretnek és dobozos ebédnek is tökéletes.
Laktató, friss lencsesaláta, ami hidegen is igazán jó
A lencsét a legtöbben a téli lencsefőzelékből vagy az újévi levesből ismerjük, pedig salátaként legalább ilyen jól működik. Ez a lencsesaláta lilahagymával egyszerű, olcsó alapanyagokból készül: roppanósra főtt barna lencse, vékony félkarikára vágott, ecetes öntetben előpácolt lilahagyma, ropogós piros kaliforniai paprika és sok friss petrezselyem. Az egészet egy mustáros-mézes, olívaolajos öntet fogja össze, ami kellemesen savanykás, mégsem bántó.
Azért szeretjük, mert egyszerre köret és önálló könnyű fogás. Egy adag nagyjából 16 g fehérjét és közel 9 g rostot ad, így sokáig eltelít – munkahelyi ebédnek dobozban, sült hús vagy hal mellé köretnek, vagy egy szelet friss kenyérrel vacsorának is megállja a helyét. Ráadásul pihentetve csak jobb lesz, mert a lencse magába szívja az öntet ízeit.
A titok két apróságon múlik: a lencsét roppanósra, nem pépesre kell főzni, és még langyosan kell összeforgatni az öntettel. A lilahagyma pedig a rövid ecetes pácolástól veszít a csípősségéből, és szép rózsaszín árnyalatot kap. Lent mindent lépésről lépésre elmagyarázunk.
Hozzávalók
|
Hozzávaló
|
|---|
| A lencse főzéséhez |
| 250 g Lencse (barna, szárazon mérve) |
| 1 l Víz |
| 1 db Babérlevél |
| Zöldségek |
| 1 db Lilahagyma (kb. 150 g-os) |
| 1 db Piros kaliforniai paprika (kb. 150 g-os) |
| 20 g Friss petrezselyemzöld (finomra vágva) |
| Öntet |
| 4 ek Extra szűz olívaolaj |
| 3 ek Almaecet |
| 1 tk Dijoni mustár |
| 1 tk Méz |
| 1 gerezd Fokhagyma (zúzva) |
| Fűszerezés |
| 1,5 tk Só (1 tk a főzővízbe, ½ tk az öntetbe) |
| ízlés szerint Fekete bors (őrölt) (frissen őrölve) |
| 0,5 tk Őrölt római kömény |
| A recept allergénjei |
|---|
|
Mustár
|
|
Kén-dioxid és szulfitok
|
Elkészítés
A lencse főzése
- Öntsd a lencsét egy szűrőbe, és válogasd át: néha akad benne apró kavics vagy sérült szem. Hideg folyó víz alatt alaposan öblítsd le, amíg a lecsorgó víz tiszta nem lesz. A barna lencsét nem kell előre beáztatni.
- Tedd egy közepes lábasba, öntsd fel kb. 1 liter hideg vízzel, és add hozzá a babérlevelet. Só egyelőre ne kerüljön bele.
- Közepes lángon forrald fel, majd vedd lejjebb a hőt, hogy csak gyöngyözve főjön. Az erős forralás szétrázza a szemeket, a lassú főzéstől viszont egyben maradnak. A felszínre gyűlő habot szűrőkanállal szedd le.
- Főzd 18–25 percig – a pontos idő a lencse fajtájától és korától függ. 15 perc után kezdj el kóstolni: akkor jó, ha a szem belseje puha, krémes, de a héja még ép és kicsit roppan. Az utolsó 5 percben sózd meg a főzővizet egy teáskanál sóval.
- Szűrd le, vedd ki a babérlevelet, és hagyd a szűrőben 2–3 percig lecsöpögni. Ne öblítsd hideg vízzel, mert a langyos lencse sokkal jobban beszívja az öntetet.
A hagyma pácolása és az öntet
- Amíg a lencse fő, a lilahagymát pucold meg, vágd félbe, majd nagyon vékony félkarikákra. Minél vékonyabb, annál gyorsabban szelídül.
- Egy nagy tálban keverd össze az almaecetet, a dijoni mustárt, a mézet, a zúzott fokhagymát, az őrölt római köményt, fél teáskanál sót és frissen őrölt borsot. Addig keverd, amíg a méz teljesen fel nem oldódik.
- Forgasd bele a lilahagymát az ecetes keverékbe, és hagyd állni legalább 10 percig. Az ecet tompítja a hagyma csípős, éles ízét, a hagyma pedig élénk rózsaszínre színeződik.
- Ezután csorgasd hozzá vékony sugárban az olívaolajat, és villával vagy kis habverővel keverd egyneművé – a mustár segít összefogni az olajat és az ecetet, így az öntet nem válik szét azonnal.
Összeállítás és pihentetés
- A paprikát mosd meg, csumázd ki, a fehér ereket vágd ki, majd vágd kb. fél centis kockákra. A petrezselyem leveleit tépkedd le, és vágd finomra.
- A még langyos lencsét borítsd a hagymás öntetbe, és óvatosan, alulról felfelé forgasd össze, hogy a szemek ne törjenek.
- Hagyd 5 percig állni, majd keverd hozzá a paprikát és a petrezselyem nagyobb részét. A paprikát azért tesszük bele később, hogy megmaradjon a ropogóssága.
- Takard le, és tedd hűtőbe legalább 20–30 percre, hogy az ízek összeérjenek. Tálalás előtt keverd át, kóstold meg, és ha kell, igazíts rajta egy csipet sóval, borssal vagy pár csepp ecettel. A maradék petrezselyemmel megszórva tálald.
Még nincs gyűjteményed.
Tápérték Információk
| Tápanyag | 100g-ban | 1 adagban |
|---|---|---|
| Kalória (kcal) | 92,6 | 375 |
| Fehérje (g) | 3,9 | 16,5 |
| Zsír (g) | 3,8 | 14 |
| Szénhidrát (g) | 9,6 | 38,7 |
| Cukor (g) | 1,3 | 5,6 |
| Rost (g) | 2 | 8,4 |
| Só (g) | 0,5 | 2 |
Tippek a tökéletes lencsesalátához
1. Válaszd a megfelelő lencsét
Salátához a barna vagy a zöld lencse a legjobb, mert főzés után is megtartja a formáját. A vöröslencse 10–15 perc alatt szétfő, abból inkább krémleves készüljön.
2. A só a végén, az ecet csak a főtt lencsére
A savas közegben főzött lencse héja keményebb marad, és sokkal lassabban puhul. Ezért a főzővízbe csak só kerüljön, az is a végén, az ecet pedig kizárólag a már megfőtt lencséhez.
3. Langyosan öntetezz
A meleg lencse sokkal több ízt szív magába, mint a kihűlt. Ha hidegen öntetezed, az öntet nagy része a tál alján marad, a szemek pedig íztelenek lesznek.
4. Szelídítsd meg a hagymát
Az ecetes pácolás tompítja a lilahagyma csípősségét, így ropogós marad, de nem nyomja el a többi ízt. Tálalás előtt mindig kóstold újra a salátát, mert pihentetés közben a lencse elnyeli a savat és a sót.
Mivel tálald a lencsesalátát?
Köretként remekül illik grillezett csirkemellhez, sült lazachoz, kolbászhoz vagy tükörtojáshoz. Önálló ebédnek dúsítsd fel morzsolt feta sajttal, egy marék rukkolával és pirított dióval. Nyáron koktélparadicsommal és uborkával, ősszel sült tökkel vagy céklakockákkal is nagyon finom; vegán változathoz a mézet cseréld juharszirupra.
Mitől lesz pépes a lencsesaláta?
Leggyakrabban a túlfőzéstől és az erős forralástól. A lencse a puhulás utolsó perceiben gyorsan szétesik, ezért 15 perc után kezdd el kóstolni, és csak gyöngyözve főzd. Pépes lesz akkor is, ha barna helyett vöröslencsét használsz.
Mit csináljak, ha szétfőtt a lencse?
Ne dobd ki: botmixerrel pürésítsd az öntettel együtt, és kész egy fűszeres lencsekrém szendvicsre. Ha csak részben főtt szét, keverd óvatosan, és adj hozzá több ropogós zöldséget, például paprikát vagy uborkát, hogy legyen textúrája.
Miért marad kemény a lencse főzés után is?
Általában azért, mert régi a lencse, vagy mert túl korán került sav a főzővízbe. A sokáig tárolt lencse lassabban puhul, ilyenkor főzd tovább, és szükség esetén pótold a vizet forró vízzel. Az ecetet mindig csak a megfőtt lencséhez add.
Meddig tárolható a lencsesaláta a hűtőben?
Légmentesen zárt dobozban, hűtőben 2–3 napig tárolható. Főzés után minél hamarabb, de legkésőbb 2 órán belül tedd hűtőbe, ne hagyd sokáig szobahőmérsékleten. Hidegen vagy enyhén temperálva fogyaszd, újramelegíteni nem kell.
Lefagyasztható a lencsesaláta?
Kész salátaként nem ajánlott, mert a paprika és a hagyma felengedés után kiengedi a levét, és vizenyős lesz. A natúr, megfőtt lencsét viszont adagolva, légmentesen lezárva 2–3 hónapig fagyaszthatod, és felengedés után frissen összeállíthatod belőle a salátát.
Gluténmentes a lencsesaláta?
Igen, a recept alapanyagai természetüknél fogva gluténmentesek, és tej- és tojásmentes is. Csomagolt lencsénél azért nézd meg a címkét, mert gabonával közös üzemben is készülhet. A mustár allergén: mustárérzékenység esetén hagyd ki, és a mézzel sűrítsd az öntetet.
Hasonló köretek és saláták
Ezek a receptek is érdekelhetnek
Vélemények
Még nincs értékelés ehhez a recepthez — legyél te az első!
Elkészítetted?
Írd meg, hogyan sikerült, és ha van kedved, egy fotót is csatolhatsz róla!
Köszönjük az értékelést! Moderálás után, rövidesen megjelenik az oldalon.
Kérjük, ellenőrizd a megadott adatokat (név, email, csillagszám), és próbáld újra.